Молоко подвергается также загрязнению посторонними примесями – частицами корма, навоза, волоса, земли, пыли т.п. (чаще всего при ручном доении в открытую посуду).
Свежевыдоенное молоко представляет собой отличную питательную среду с оптимальными температурными условиями (33-36о С) для быстрого размножения многих видов микроорганизмов. Под влиянием последних в молоке возникают процессы, приводящие к разложению белков, жиров и к сбраживанию углеводов, возникновению горького вкуса и неприятного запаха. В результате указанных микробиологических процессов в молоке увеличивается титруемая кислотность, а следовательно, снижаются товарно-пищевые качества продукта.
Общая загрязненность молока (в том числе и бактериальная) чаще всего приводит к его порче. Поэтому степень чистоты отражается на сортности и классности молока.
В СПК Ембаевский на молочно-товарной ферме в зависимости от количества механической примеси молоко подразделяют на 3 группы: первая – фильтр чистый, на нем нет частиц механических примесей; вторая – на фильтре задержались отдельные частицы механической примеси (масса примесей при этом в молоке составляет 3-6 мг/л) и третья группа – на фильтре заметный осадок мелких и крупных частиц механической примеси (волоски, частицы сена, соломы, песка т.п.), придающий обычно белому фильтру сероватый цвет.
По титруемой кислотности, механической загрязненности и бактериальной обсемененности молоко делят на три сорта.
Молоко первого сорта имеет кислотность 16-18о Т, по чистоте относится к первой группе, а по степени бактериальной обсемененности – к первому классу. Молоко второго сорта – кислотность 19-20о Т, вторая группа чистоты, второй класс. Молоко с кислотностью 21о Т, третьей группы чистоты и бактериальной обсемененностью не ниже третьего класса считается некондиционным.
Общую бактериальную обсемененность молока определяют или методом посева в бактериологические чашки, или пробой на редуктазу; второй – наиболее простой и быстрый, при этом используют один из двух реактивов: метиленовый голубой или резазурин.
Из числа условно-патогенных и патогенных микроорганизмов в молоке наиболее часто обнаруживают кишечную палочку, стафилококков, стрептококков и др. На молочнотоварной ферме СПК Ембаевский данная микрофлора в общем удое не выявлена.
Кишечная палочка (Escherichia coli) – один из основных показателей микробного загрязнения молока и молочных продуктов. Обнаружение в молоке кишечной палочки свидетельствует о фекальном загрязнении, об антисанитарных условиях на ферме, отсутствии должного ухода за молочной аппаратурой, кожным покровом вымени животного и т.п. Кишечная палочка в молоке коров МТФ СПК Ембаевский не обнаружена.
Сальмонеллы, объединяющие большую группу микро- организмов, довольно часто обнаруживаются при исследовании молока, выявляются и такие опасные для человека и животных серологические типы, как S.enteritidis var.dublin и S.typhi murium. Чаще всего эти микроорганизмы попадают в молоко с частицами фекалий больных животных, а иногда с пылью и кормом животных. Причиной загрязнения молока сальмонеллами могут быть люди-бактерионосители: доярки, работники молочных при фермах, молочных заводов, имеющие соприкосновение с молоком, особенно если их руки или одежда загрязнены. Сальмонеллы не установлены.
Стафилококки, обнаруживаемые в молоке, вызывают заболевание желудочно-кишечного тракта у молодняка животных. Энтеропатогенные штаммы стафилококка, продуцирующие весьма ядовитый, термостойкий токсин, не разрушающийся при пастеризации молока, вызывают тяжелые желудочно-кишечные заболевания. Стафилококки не обнаружены.
Стрептококки чаще встречаются в молоке коров, боль- ных маститом. Среди многочисленных групп этих микробов особую опасность для человека представляют стрептококки серологической группы А, типичным представителем которой является St.pyogenes, вызывающий у людей ангины, тонзиллиты, артриты, фурункулез. Кроме условно-патогенных микроорганизмов, в молоке могут быть и патогенные микроорганизмы, такие, как возбудители туберкулеза, бруцеллеза, листериоза, ящура, туляремии, Ку-лихорадки, а также бактерии Зонне и др. Стрептококки в молоке коров МТФ СПК Ембаевский не выявлены.
Профилактировать появление в молоке микроорганизмов, опасных для человека и животных, можно лишь регулярной проверкой животных на микробоносительство и удалением больных из стада, поддержание чистоты животных, животноводческих ферм, доильного и молочного отделений, проведением первичной обработки молока и осуществлением санитарно-гигиенических мероприятий, санирующих объекты, соприкасающиеся с молоком.
Санитария на молочно-товарной ферме СПК Ембаевский. Животноводческая ферма – это исходная точка, где получают молоко и откуда его направляют или непосредственно к потребителю, или на завод для переработки. Качество этого ценнейшего продукта питания зависит, прежде всего, от ветеринарно-санитарного порядка, от производственной культуры, от личной гигиены персонала, работающего на ферме. В СПК Ембаевский не допускают, чтобы в коровниках скапливались навоз, объедки, корма, мусор, моча, грязь, в которых, как известно, изобилуют микроорганизмы, а также могут быть яйца и личинки гельминтов. Навоз и мусор вывозят с территории ферм в навозохранилища или на поля.
В летний период обрабатывают против мух все помещения, навозохранилища, уборные и другие места выплода мух. При наличии грызунов проводят дератизационные меры.
Доение коров в СПК Ембаевский осуществляют в коровнике на месте постоянного их пребывания.
