6.5.2. Правила приемки – по ГОСТу 13928, отбор проб молока осуществляют в месте его приемки, оформляют удостоверением качества и безопасности и сопровождают ветеринарным свидетельством (справкой) установленной формы.
В удостоверении качества и безопасности указывается:
-
номер удостоверения и дата его выдачи;
-
наименование и адрес поставщика;
-
наименование и сорт продукта;
-
номер партии;
-
дата и время (ч, мин) отгрузки;
-
объем партии, л;
-
данные результатов испытаний (массовая доля жира, плотность,
-
кислотность, чистота, температура при отгрузке);
-
номер и дата выдачи сопроводительного ветеринарного свидетельства (справки) и наименование организации государственной ветеринарной службы, выдавшей его;
-
обозначение настоящего стандарта.
6.5.3. Периодичность контроля показателей качества молока при приемке устанавливают в соответствии с таблицей 6.
6.5.4. Контроль за содержанием пестицидов, токсичных элементов, антибиотиков, ингибирующих веществ, радионуклидов, афлатоксина М и микробиологических показателей осуществляют в соответствии с порядком, гарантирующим безопасность молока и установленным производителем натурального коровьего молока по согласованию с органами здравоохранения.
6.5.5. При обнаружении в молоке ингибирующих веществ его относят к несортовому, если по остальным показателям оно соответствует требованиям настоящего стандарта. Приемку следующей партии молока, поступившей из хозяйства, осуществляют после получения результатов анализа, подтверждающего отсутствие ингибирующих веществ.
6.5.6. Порядок и периодичность контроля за содержанием микробиологических и химических загрязнителей в молоке осуществляют в соответствии с /1/.
6.5.7. При получении неудовлетворительных результатов анализов хотя бы по одному из показателей по нему проводят повторный анализ удвоенного объема пробы, взятой из той же партии молока. Результаты повторного анализа являются окончательными и распространяются на всю партию продукта.
6.5.8. Молоко плотностью 1026 кг/м3 , кислотностью 150 Т или 210 Т допускается принимать на основании контрольной (стойловой) пробы вторым сортом, если оно по органолептическим, физико-химическим и
микробиологическим показателям соответствует требованиям настоящего стандарта. Срок действия результатов контрольной пробы не должен превышать 14 суток.
Таблица 6 – Периодичность контроля показателей качества молока
| Контролируемый показатель | Периодичность контроля | Методы испытаний при повторном контроле | |
|---|---|---|---|
| по просьбе поставщика | в спорных случаях | ||
| Органолептические | Ежедневно в каждой | ГОСТ 28283 | ГОСТ 28283 |
| показатели | партии | ||
| Температура, ºС | Ежедневно в каждой партии | ГОСТ 26754 | ГОСТ 26754 |
| Титруемая кислот- | Ежедневно в каждой | ГОСТ 3624 | ГОСТ 3624 |
| ность, 0Т | партии | (2.2) | |
| Массовая доля жира, | Ежедневно в каждой | ГОСТ 5867 | ГОСТ 22760 |
| % | партии | ||
| Плотность, кг/м3 | Ежедневно в каждой | ГОСТ 3625 | ГОСТ 3625, |
| партии | раздел 3 | ||
| Группа чистоты | Ежедневно в каждой партии | ГОСТ 8218 | ГОСТ 8218 |
| Бактериальная обсеме- | Не реже одного раза в | ГОСТ 9225 | ГОСТ 9225 |
| ненность, КОЕ/г | 10 дней | ||
| Массовая доля белка, | Не реже двух раз в ме- | ГОСТ 25179 | ГОСТ 23327 |
| % | сяц | ||
| Температура замерза- | Ежедневно в каждой | ГОСТ 25101 | ГОСТ 30562 |
| ния, ºС | партии | ||
| Наличие фосфотазы | При подозрении тепло- вой обработки | ГОСТ 3623 | ГОСТ 3623 |
| Группа термоустойчи- | Ежедневно в каждой | ГОСТ 25228 | ГОСТ 25228 |
| вости | партии | ||
| Содержание соматиче- | Не реже одного раза в | ГОСТ 23453 | ГОСТ 23453, |
| ских клеток, тыс./см3 | 10 дней | раздел 3 | |
| Наличие ингибирую- | Не реже одного раза в | ГОСТ 23454 | ГОСТ Р |
| щих веществ | 10 дней | 51600 | |
6.6. Методы контроля качества молока
6.6.1. Отбор проб и подготовка их к анализу – по ГОСТ 13928, ГОСТ 26809.
6.6.2. Определение внешнего вида, цвета, консистенции проводят визуально и характеризуют в соответствии с нормами настоящего стандарта. Определение запаха и вкуса – по ГОСТу 28283. Оценку вкуса про-
водят выборочно после кипячения пробы. Для оценки запаха 10-20 см3 молока подогревают до температуры 35ºС.
-
6.6.3. Определение температуры – по ГОСТу 26754.
-
6.6.4. Определение кислотности – по ГОСТу 3624.
-
6.6.5. Определение плотности – по ГОСТу 3625.
-
6.6.6. Определение массовой доли жира – по ГОСТу 5867.
6.6.7. Определение массовой доли белка – по ГОСТу 25179 или по ГОСТу 23327.
- 6.6.8. Определение чистоты – по ГОСТу 8218.
6.6.9. Определение температуры замерзания – по ГОСТу 25101, ГОСТ 30562.
- 6.6.10. Определение термоустойчивости – по ГОСТу 25228.
6.6.11. Определение содержания соматических клеток – по ГОСТу 23453.
6.6.12. Определение бактериальной обсемененности, количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов – по ГОСТу 9225.
-
6.6.13. Определение патогенных микроорганизмов, в том числе
-
сальмонелл – по ГОСТу 30519.
-
6.6.14. Минерализация проб при определении токсичных элементов
– по ГОСТу 26929.
6.6.15. Определение мышьяка – по ГОСТу 26930, ГОСТ 30178.
6.6.16. Определение свинца – по ГОСТу 26932, ГОСТ 30178.
6.6.17. Определение кадмия – по ГОСТу 36933, ГОСТ 30178.
6.6.18. Определение ртути – по ГОСТу 26927, ГОСТ 30178.
6.6.19. Определение афлатоксина М1 – по ГОСТу 30711.
6.6.20. Определение ингибирующих веществ – по ГОСТу 23454, ГОСТ Р 51600.
6.6.21. Определение пестицидов – по ГОСТу 23452.
6.6.22. Определение пастеризации (наличия фосфотазы) – по ГОСТу
6.6.23. Определение радионуклидов (цезий – 13; стронций – 90).
6.7. Транспортирование и хранение молока
6.7.1. Молоко перевозят специализированными транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта. 6.7.2. Молоко транспортируют в цистернах для пищевых жидкостей по ГОСТу 9218, металлических флягах по ГОСТу 5037 и других видах тары, разрешенных органами здравоохранения России для контакта с молоком и молочными продуктами.
