скотного двора. Поэтому перед доением нельзя убирать навоз, чистить коров и раздавать сухой корм.
В воде могут находиться микроорганизмы, вызывающие желудочнокишечные и другие заболевания. Поэтому воду, используемую в молочном производстве, исследуют в лабораториях. При обнаружении в ней большого количества микроорганизмов, еѐ хлорируют. Только строгое соблюдение санитарно-гигиенических правил на всех стадиях технологического процесса обеспечивает получение молока высокого качества, содержащего не более 100 тыс. бактерий в 1 мл. Обмывание вымени перед доением позволяет удалить грязь, присохшие к коже частицы грязи и, тем самым, уменьшить возможность механического и бактериального загрязнения молока (Коба И.С., Гурченко А.Н., Тарасов В.Е., Перемыщев А.С., 2011). Санитарная обработка вымени предупреждает также в известной мере возможность переноса через доильные стаканы возбудителей мастита от одного животного к другому. Микробы скапливаются в основном в каналах сосков, поэтому первые струйки молока необходимо сдаивать в отдельную посуду. Большая бактериальная обсемененность молока ведет к повышению его кислотности. Это наносит большой материальный ущерб молочнотоварным фермам колхозов и совхозов. Кроме того, бактериальная загрязненность молока и молочных продуктов патогенными микробами ведет к опасным заболеваниям людей (Морозова Н.И., Шашкова И.Г., Барсуков В.Н., 2003). Специалистами сельского хозяйства Финляндии охарактеризованы факторы, влияющие на качество молока (Эса Маннинен и др., 2012). Так на общее количество бактерий самое большое влияние оказывает чистота доильного аппарата и танка-охладителя, также исправная их работа. Следующим по значимости они указывают чистоту вымени при доении коров.
Кислотность молока тесно связана с его бактериальной обсемененностью. Свежее молоко имеет нейтральную реакцию и почти не
содержит в своем составе молочной кислоты. Но при наличии в молоке большого количества бактерий (свыше 500000 в 1 мл) молочный сахар (лактоза) под действием редуктазы бактерий быстро разрушается до воды и молочной кислоты, содержащей водородные ионы, что и обусловливает повышенную кислотность молока (Улитченко А.И., 2002).
Одним из важных показателей качества молока коров является содержание соматических клеток (Тяпугин Е., Тяпугин С., Абрамова Н. и др., 2011). Они образуются в вымени в ходе постоянного естественного старения и обновления и являются постоянной составной частью молока. В молоке здоровой коровы естественные клетки составляют 70-80% общего количества соматических клеток. Остаток составляют лейкоциты, прежде всего нейтрофильные гранулоциты, которые могут поглощать инородные тела и продукты распада, в молочной железе в какой-то степени они играют защитную роль (Sieber R.L., Farnswort R.J., 1981). Количество соматических клеток, выделяемых из здорового вымени, находится в пределах от 10 до 100 тыс. в 1 мл (Baines J.R., 1993). При этом в зависимости от состояния здоровья и стадии лактации, их количество может меняться. Физиологическое повышение числа соматических клеток в молоке наблюдается в первую неделю после отела, перед запуском, во время половой охоты, у старых животных, ранее переболевших маститом. Для оценки пробы сдоенного молока рекомендуют использовать вторую струю молока (Bartmann R., Ripke, 1984). Проба сдоенного молока необходима для того, чтобы выполнить требование – сдавать молоко только от здоровых животных без заметных изменений в составе и отделять первые струи, обсемененные бактериями, от остального молока.
Высокая концентрация соматических клеток в молоке является признаком нарушения секреции вымени или результатом заболевания животного (Мастит у коров. Электронный ресурс, 2013; Рябчик И., 2013). При этом отмечается снижение продуктивности коров, качественных показате-
лей молока (Усенков И., Усенкова В., Тузов И., Морозов В., Демьяченко Е., 2012; Реагент N: электронный ресурс, 2010).
При маститах в молоке значительно уменьшаются общее количество сухих веществ, содержание молочного жира, казеина, лактозы, солей кальция, калия, фосфора, магния, витаминов. Наряду с этим увеличивается содержание водорастворимых фракций белка (альбумина, глобулина), хлора, натрия, ферментов (каталазы, редуктазы, фосфатазы), повышается концентрация водородных ионов, рН сдвигается в щелочную сторону (Шидловская В.П., 2008).
Проведенные гистологические исследования тканей молочной железы в период лактации показали при скрытом мастите очаговые изменения в виде утолщенных альвеолярных перегородок за счет соединительной ткани и инволюции железистой ткани, уплотнение эндотелия капилляров, что приводит к нарушению обменных процессов, снижению тонуса выводящей системы альвеол. Тогда как в здоровом вымени при исследовании видны хорошо развитые альвеолы, узкие прослойки соединительной ткани с развитыми кровеносными капиллярами (Васильев В.Г., Ионова В.П., 1980).
Среди факторов, влияющих на содержание соматических клеток в молоке, следует отметить генетические факторы – порода, наследственность, влияние внешней среды (Фураева Н., Москаленко Л., Муравьѐва Н., 2012). К предрасполагающим факторам распространения мастита в стаде относятся следующее: нарушение ветеринарно-санитарных правил доения коров, технологии доения, погрешности в кормлении животных, высокий уровень молочной продуктивности, снижение резистентности организма при возникновении стрессовых ситуаций (боль при доении, излишняя влажность в помещении, загазованность, перегрев животных и др.), инфицирование вымени в результате нарушения правил доения, некачественной мойки оборудования, неисправность доильного оборудования (Горбатова К.К., Гунькова П.И., 2009; Малинин И., 2013; Ивашура А.И., 1989).
