ли какие-то изменения внешнего вида молока, а затем вылить в ѐмкость, в которой оставляют до конца дойки с последующим обеззараживанием его.
От ветеринарно-санитарного состояния условий содержания зависит санитарное качество молока. Содержание коров в грязных, сырых, плохо вентилируемых помещениях со сквозняками приводит не только к заболеванию, снижению продуктивности, увеличению расхода кормов на единицу продукции, но и к ухудшению санитарного качества молока – повышается его механическая загрязненность и бактериальная обсемененность (Ohnstad I., Mein G.A., Baines J.R. et al., 2007). В воздухе животноводческих помещений почти всегда находятся мелкие частицы корма, подстилки и навоз. Обычно они очень сильно обсеменены различными микроорганизмами. Особенно много таких пылинок содержится в воздухе после раздачи корма животным. Попадая в молоко, частицы корма, подстилки, навоза являются главными источниками его бактериальной обсемененности (Карташова В.М., 1992). Микроорганизмы, обитающие в окружающей среде, являются основными возбудителями воспаления вымени. Заболевания вымени существенно снижают уровень молочной продуктивности, что негативно сказывается на экономических показателях молочного скотоводства. Все больше проблем создает возбудитель Streptococcus uberis – это возбудитель, встречающийся повсеместно в среде, окружающей коров. Он переносится с вымени на вымя не через доильный аппарат и руки доярок, как это происходит у возбудителей инфекционных заболеваний, а чаще всего через грязь окружающей среды (места для отдыха в коровнике). Следует обратить внимание на то, что при заражении вымени, вызываемом Streptococcus agalactiae, несоблюдение правил гигиены при доении, в особенности механизированном, этот микроорганизм во время дойки переносится с одной доли вымени на другую, или с одной коровы на другую (Цой Ю.А., 1982).
Выделение Streptococcus agalactiae из вымени составляет 10001000000 микроорганизмов в 1 мл молока. Другой возбудитель мастита, Staphylococcus aureus, выделяется из зараженных долей вымени в количестве 1-10000 млн./мл молока.
Правильная подготовка коровы к доению необходима не только для хорошей молокоотдачи и раздоя коров, но и для обеспечения безопасных условий получения молока высокого качества (Перов Н., 2013; Hillerton J.E. Pankey J.W, Pankey P., 2002).
При доении грязь, шерсть, пыль и навоз, находящиеся непосредственно на сосках вымени коров, могут попасть в молоко. При этом увеличивается риск уменьшения сортности молока, так как увеличивается содержание механических примесей и содержание бактерий в молоке. От санитарного состояния кожи молочных коров существенно зависит санитарное качество молока (Архангельский И.И., Карташова В.М., 1966). Кожа вымени и нижней части живота чаще всего загрязняется фекалиями, подстилкой, которые постоянно заселены тем или иным количеством бактерий. В основном здесь преобладает кишечная палочка, попадающая на кожу с частицами навоза, а также споровые почвенные бациллы (Bacillus subtilis, Bacillus megaterium и др.), попадающие на кожу вместе с землей и пылью. Загрязнение кожи микрофлорой опасно тем, что, во-первых, она инфицирует молоко и, размножаясь в нем, нередко делает его санитарно опасным и, во-вторых, проникая через сосковый канал в молочную железу, может вызвать там воспалительный процесс – мастит (Архангельский И.И. и др., 1966).
При недостаточно тщательной мойке доильной аппаратуры бактериальное загрязнение молока резко увеличивается (Васильев Л.Г., 1990).
Из остатков молока на молочной посуде и оборудовании в молоко могут попасть молочнокислые бактерии; из воды, после промывания посуды – микрококки, флуоресцирующие бактерии и споровые палочки.
При несоблюдении правил личной гигиены доярки могут способствовать загрязнению молока кишечной палочкой и болезнетворными микроорганизмами. Опасность загрязнения молока увеличивается, когда в одном и том же халате доярки убирают навоз, раздают корм и доят коров. Попадание частиц навоза с загрязненного халата в молоко увеличивает содержание в нем микроорганизмов до 450-500 тыс. в 1 мл.
В молоко могут попасть микроорганизмы и во время скармливания сухого корма. Через корм, загрязненный частицами почвы, в молоко могут попадать маслянокислые и гнилостные бактерии. При избыточном скармливании коровам сочных кормов фекалии становятся жидкими, вследствие чего увеличивается опасность попадания в молоко частиц кала. Из подстилочного материала в молоко могут попадать различные вредные микробы. Так, в плохой соломе много плесеней, актиномицетов, дрожжей, гнилостных бактерий. В опилках – дрожжей, флуоресцирующих бактерий, плесеней и т.п.
Концентрация микроорганизмов в воздухе и в подстилке, на которой лежат коровы, очень высока, и они попадают на сосок и внедряются в канал соска. Насколько глубоко эти бактерии попадут в вымя, зависит от многих факторов (доения, ухода за животными, общего уровня гигиены, защиты сосков в промежутках между дойками).
Навоз считают основным источником бактериального загрязнения молока, так как в 1 г его содержится до нескольких миллиардов бактерий. Мухи являются опасным источником бактериального загрязнения молока, так как на поверхности их тела скапливается большое количество бактерий, среди которых могут быть болезнетворные. Поэтому необходима систематическая борьба с мухами на скотном дворе и в прифермской молочной.
Из воздуха бактерии попадают во время дойки вместе с пылью. Содержание их в молоке будет зависеть от количества микробов и воздухе
