не веществ: в его полость выделяется значительное' количество эндогенных веществ, участвующих в метаболизме. Они, как и поступившие с молозивом, расщепляются и вновь всасываются, образуя кругооборот между кровью и пищеварительной системой.
На этом фоне развиваются приспособительные процессы, направленные на более тонкое регулирование состава всасываемой смеси веществ, на поддержание в ней необходимого уровня физиологически незаменимых соединений. На недостаток незаменимого соединения в пище желудочно-кишечный тракт отвечает усиленной выработкой подобного компонента или интенсивным отделением секрета, богатого данным веществом. Этим поддерживается необходимое количество соединения в полости и корригируется состав всасываемой смеси, что способствует общему обмену вещест*в (Г. К- Шлыгин, 1974).
Считают, что у телят сычуг не бывает полностью свободным от пищевой массы; отсюда можно предположить, что секреция желудочного сока у них происходит постоянно, так же как и у взрослых животных. Известно, что нейтральной считается среда с pH 7,0. Показатели pH выше 7,0 указывают на щелочную реакцию, ниже — ца кислую. Чем меньше значение pH, тем большую концентрацию свободных (диссоциированных) ионов водорода имеет жидкость, тем более кислой является среда. Сычужный сок — продукт деятельности желез ж е лудка — имеет сложный неорганический и органический состав, отличаясь от других пищеварительных секретов выраженной кислой реакцией, особенностями ферментов и высокомолекулярных соединений. Основным неорганическим компонентом желудочного сока служит соляная кислота в свободном и связанном с протеинами состоянии. Кроме соляной кислоты, в сычужном соке имеются и другие кислые соединения (кислые фосфаты, угольная кислота). При нарушениях пищеварения появляются молочная и масляная кислоты. Помимо хлора соляной кислоты сок содержит значительное количество нейтральных хлоридов — хлористого натрия, хлористого калия, хлористого кальция и др. Органические компоненты сычужного сока представлены веществами белковой и небелковой природы, переходящими в него из крови или являющимися продуктами обмена слизистой оболочки или ее специфической секреторной деятельности.
По данным многих исследователей, в содержимом
сычуга новорожденных телят до кормления молозивом свободная соляная кислота отсутствует; через 2—4 ч после кормления молозивом она также не улавливается; через 6— 8 ч и ближе к суточному возрасту она обнаруживается у небольшого процента телят в пределах 4— 8 ед. титра. Начиная с суточного возраста количество свободной соляной кислоты постепенно повышается; общая кислотность и связанная соляная кислота изменяют свои величины соответственно уровню свободной соляной кислоты.
В сычуге молозиво разделяется на сгусток и сыворотку. Сыворотка появляется в двенадцатиперстной кишке через 5 мин после кормления. В течение 3—4 ч эвакуация жидкой части сычужного содержимого заканчивается (Б. М. Анохин). Это свидетельствует о том, что прохождение сыворотки молозива через сычуг осуществляется очень быстро. Молозиво, в силу высокого содержания в нем глобулина, образует мягкий, легко доступный для переваривания сгусток, но по мере прогрессирующего снижения белка за счет уменьшения доли глобулина в молозиве вторых, третьих и последующих удоев образуемый в сычуге сгусток становится плотнее и трудно поддается перевариванию. С каждой новой выпойкой такой сгусток увеличивается в объеме и может стать причиной гибели теленка.
У суточных телят в первые 2—4 ч после кормления содержимое сычуга, извлеченное с помощью зонда, ж и д кое, несколько тягучее или сиропообразное, желтое, без запаха или со слабокислым запахом, с отдельными хлопьями казеина. Через 4— 6 ч после кормления содержимое сливко- или кефирообразное, светло-желтое, со слабокислым запахом и большим количеством крупинок казеина. После кормления молозивом характерны также умеренный рост общей кислотности, отсутствие свободной соляной кислоты, стабильное удержание pH на высоком (ближе к нейтральному) уровне, низкая активность химозина. Данные параметры имеют глубокий биологический смысл: благодаря этому в сычуге создаются благоприятные условия для прохождения в неизменном виде иммунных глобулинов и клеточных элементов молозива в кишечник (Н. С. Мушинский, 1967).
В первые сутки жизни характерно то, что общая кислотность содержимого сычуга в течение 12— 16 ч от рождения у большинства телят ниже титруемой кислот-
пости выпоенного молозива; в дальнейшем она либо соответствует, либо несколько превышает кислотность заданного молозива. Понижение кислотности в первой пробе происходит за счет буферных свойств рубцового содержимого со щелочной реакцией (pH 7,61—8,32), поступающего в сычуг до кормления и в период выпаивания молозива (Г. Г. Михин, 1971).
В более старшем возрасте наблюдается характерная неоднородность содержимого сычуга, и оно напоминает кашицу, состоящую в основном из казеина. В содержимом сычуга отдельных телят обнаруживают в небольшом количестве мелкие комочки слизи, а начиная с 4-дневного возраста — единичные частицы соломы.
Установлено, что действие химозина в сычуге со 2-го дня после рождения телят значительно возрастает и к 10-му дню молокоствораживающая способность усиливается, затем к концу профилакторного периода она несколько понижается. Пептическая активность содержимого сычуга телят начинает проявляться спустя 30— 60 мин после приема молозива, снижаясь через 2— 3 ч, а затем вновь повышается, достигая своего максимума к концу 6-го часа.
В отличие от взрослых животных, у которых около 80% потребленных кормов переваривается уже в рубце с помощью обитающей там микрофлоры, новорожденный теленок для использования поступающих в организм питательных веществ располагает набором лишь собственных ферментов. Одни из них способствуют усвоению только белков свежего молозива, другие ферменты участвуют в процессе расщепления углеводов. Так, активность лактазы кишечника после рождения в 10 раз превышает активность мальтазы, поэтому молочный сахар (лактоза) переваривается сразу после рождения теленка, а тростниковый или свекольный (сахароза) организмом не усваивается. До 28-дневного возраста не перевариваются крахмал и продукты его распада (декстрин и мальтоза), потому что ферменты амилаза (диастаза) и мальтаза находятся в поджелудочном и фишечном соках в низких концентрациях. Активность лактазы в кишечнике с возрастом телят снижается.
Содержание энтерокиназы (фермента, превращ ающ его трипсиноген в трипсин) и щелочной фосфатазы (фермента, катализирующего гидролитическое расщепление эфиров фосфорной кислоты и принимающего участие во многих видах обмена веществ, особенно в белковом
