веществ и потребность в них у животных в расчёте на сухое вещество . Комбикорма для свиней и птиц состоят в основном из зерна, жмыхов и шротов, которые имеют близкое содержание сухого вещества – в пределах 87-90%. Поэтому содержащиеся в них питательные вещества выражают в натуральном веществе (НВ = 10-13% влажности), которое называют воздушно-сухим веществом. От концентрации и соотношения вышеуказанных элементов питания зависят аппетит, продуктивность и эффективность конверсии корма в продукцию животноводства.
Факториальный метод не является во всех отношениях идеальным, однако в отличие от принципа единых норм он основан на знании : а) потребности в энергии, белке (протеине), других элементах питания на определённые физиологические функции организма животного; б) изменения потребности в элементах питания под воздействием многих факторов, что делает этот метод универсальным при расчёте потребности в любых условиях .
Есть сведения об отсутствии существенных различий в эффективности нормирования кормления по нашим единым нормам и нормам , рассчитанным факториальным методом , которые имеют ряд преимуществ.
Одним из современных направлений в области биохимии и физиологии питания является «субстратное» питание . Оно основано на биохимических превращениях питательных веществ кормов в усвояемые субстраты ( аминокислоты, глюкозу, жирные кислоты и др.), количественных показателях их образования. Овладение теорией и методами «субстратного» питания позволяет разрабатывать эффективные рационы и прогнозировать продуктивность животных.
С точки зрения разработчиков теории и методов «субстратного» питания (ВНИИФБиП с.-х. животных) традиционные системы питания (в том числе и основанной на факториальном методе) не учитывают поступление, использование и самое главное – взаимодействие индивидуальных субстратов на уровне рубца и тканей. В них не учитывается взаимосвязь обмена энергии и протеина. Они не способны предсказать состав молока; делить энергию, затрачиваемую на синтез молока и тела; предсказать продуктивную реакцию на изменения в поступлении питательных веществ с кормом.
В чём же недостатки существующей системы, основанной на единых нормах (детализированной системы питания)? Разработчики «субстратного» питания считают, что они делятся на непринципиальные и принципиальные, т.е. на те, которые можно устранить в
рамках существующей системы, и те, которые в этих рамках принципиально не решаются и как бы не совершенствовалась система устранены и решены не будут.
Непринципиальными недостатками являются факторы окружающей среды (влажность, температура), фаза лактации, прирост, стадия стельности, завышенный уровень сырой клетчатки, учёт качества протеина, которые в настоящее время в нормах не учитываются, хотя имеют значительное влияние на расчёт потребностей в питательных веществах и энергии и удовлетворение этих потребностей. В последней версии изданных в России единых норм, часть этих показателей для высокопродуктивных коров уже введена («Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных», 2003).
Суть принципиальных недостатков состоит в следующем: система нормирования по обменной энергии не объясняет разное продуктивное действие изоэнергетических и изопротеиновых рационов в распределении усвоенной энергии на производство молока и привес; не может прогнозировать химический состав молока; система статичная, не предусматривает целенаправленное, научно-обоснованное манипулирование составом рациона, не позволяет вести обоснованный подбор кормовых ингредиентов.
Как будет распределяться усвоенная энергия на привес и молоко, сколько молока, какого химического состава, какое качество жиров и их жирнокислотный состав, если что-то будет скормлено не по норме? На такие вопросы существующие системы ответов не дают.
«Субстратная система» оценки питательности кормов и нормирования питания животных основана на прогнозе обеспеченности субстратами (питательными веществами) их жизнедеятельности и продуктивности. Она учитывает поступление, использование и самое главное − взаимодействие индивидуальных субстратов.
«Субстратная система» нормированного питания и оценки кормов в настоящее время может использоваться на практике для более точной оценки содержания обменной энергии в кормах в рамках существующей детализированной системы питания. Одновременно она является первым элементом новой научнообоснованной системы питания крупного рогатого скота, адекватного физиологическим потребностям разных генотипов животных на основе субстратной обеспеченности метаболизма.
В традиционных системах питания оценка питательности и определение потребностей в элементах питания производится путём анализа сырых и переваримых питательных веществ органиче-
ской части рациона – протеина, клетчатки, сахара, крахмала и жира. В то же время установлено, что этот круг показателей явно недостаточен и позволяет определить в концентрированных кормах до 80%, а в грубых – только 60% фактического содержания органических веществ . Следовательно, в существующих справочных пособиях по кормлению жвачных нормируется не более 60% органического вещества рациона. Дело в том, что широко используемыми методами определения показателя «сырая клетчатка» более 50% структурных углеводов в виде целлюлозы и гемицеллюлоз остаются не учтёнными. Кроме того, существующие нормы сырой клетчатки являются завышенными, что очень затрудняет составление практических рационов, особенно для лактирующих коров.
Более полную информацию о качестве корма можно получить при определении нейтрально-детергентной и кислотно-детергентной фракций структурных углеводов, включающих целлюлозу, гемицеллюлозу и лигнин . Жвачными из некоторых кормов они не хуже, а даже лучше усваиваются, чем БЭВ (безазотистые экстрактивные вещества), что подтверждается данными о высоком образовании летучих жирных кислот (ЛЖК) из структурных углеводов. Образование ЛЖК из структурных углеводов на разных рационах кормления колеблется от 27 до 54% от их общего количества.
Такое же положение относится и к жирам и к протеину.
Сырой жир, по которому в настоящее время нормируют липидную часть рациона животных, не соответствует истинному содержанию липидов в рационе. В существующих нормах кормления термин «липиды корма» заменялся абстрактной формулировкой «сырой жир», которая совершенно не отражает истинного содержания липидов. При определении «сырого жира» из корма извлекается не только липидная фракция, но и кампостерины, фитостерины, воска, пигменты, часть жирорастворимых витаминов . Все они могут составлять от 20 до 30% от «сырого жира» корма . В то же время часть липидов, входящих в белок-липидные комплексы, данным методом не определяются . В результате содержание истинных жиров в грубых кормах переоценивается, а в концентратах – недооценивается. Это связано с методом определения сырого жира, основанного на его экстракции при помощи неполярного растворителя (петролейного или диэтилового эфира). Наиболее точным методом определения «общих липидов» в биологических объектах является метод, предложенный Фолчем. Он основан на комбинации неполярного растворителя – хлороформа с полярным растворителем – метанолом и обеспечивает практически полное извлечение липидной фракции из анализируемого материала.
