4. МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ МОЛОКА
4.1. Общие требования
Молоко – это продукт нормальной физиологической секреции молочных желез сельскохозяйственных животных, полученный от одного или нескольких животных в период лактации при одном и более доении, без каких-либо добавлений к этому продукту или извлечений каких-либо веществ из него (ГОСТ Р 52054) [37].
Молоко должно быть получено от здоровых сельскохозяйственных животных на территории, благополучной в отношении инфекционных и других общих для человека и животных заболеваний. Не допускается использовать в пищу молоко, полученное в течение первых семи дней после дня отёла животных и в течение пяти дней до дня их запуска (перед отёлом) и/или от больных животных и находящихся на карантине.
Молоко в зависимости от физико-химических и микробиологических показателей подразделяют на сорта: высший, первый и второй. По органолептическим и физико-химическим показателям молоко должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 4. Отбор проб и подготовка к анализу осуществляется по ГОСТ 26809.1, ГОСТ 32164 [14, 27].
Таблица 4 – Сортность молока по органолептическим и физикохимическим показателям
| Наименование показателя | Норма для молока сорта | ||
|---|---|---|---|
| высшего | первого | второго | |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Консистенция | Однородная жидкость без осадка и хлопьев. Замораживание не допускается | ||
| Вкус и запах | Чистый, без посторонних запахов и привку- сов, не свойственных свежему натуральному молоку | ||
| Допускается слабо- выраженный кормо- вой привкус и запах | |||
| Цвет | От белого до светло-кремового | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|---|---|---|---|
| Массовая доля белка, %, не менее | 2,8 | ||
| Кислотность, °Т | Не ниже 16,0 и не выше 18,0 | Не ниже 16,0 и не выше 18,0 | Не ниже 16,0 и не выше 21,0 |
| Группа чистоты, не ниже | I | I | II |
| Плотность, кг/м3, не менее | 1028,0 | 1027,0 | 1027,0 |
| Температура замерза- ния, °С | Не выше минус 0,520 | ||
| Содержание небелко- вого азота, %, не бо- лее* | 0,038 | ||
| Содержание мочеви- ны, мг%, не более* | 40,0 | ||
| Массовая доля истин- ного белка, %, не ме- нее* | 2,8 | 2,6 | 2,6 |
| КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более | 1,0·105 | 3,0·105 | 5,0·105 |
| Содержание соматиче- ских клеток в 1 см3, не более | 2,5·105 | 4,0·105 | 7,5·105 |
-
- контроль показателя не является обязательным и проводится по усмотрению производителя
Таблица 5 - Показатели качества молока и их методы контроля
| Контролируемый показатель | Методы испытаний [5-13, 15-26, 30-42] |
|---|---|
| 1 | 2 |
| Внешний вид, цвет, консистенция | ГОСТ Р 52054 |
| Органолептические показатели (запах, вкус) | ГОСТ 28283 |
| Температура, °С | ГОСТ 26754 |
| Титруемая кислотность, °Т | ГОСТ Р 54669 |
| Массовая доля жира, % | ГОСТ 5867, ГОСТ 32255, ГОСТ 22760 |
| Плотность, кг/м3 | ГОСТ Р 54758 |
| Группа чистоты | ГОСТ 8218 |
| 1 | 2 |
|---|---|
| Бактериальная обсемененность, КОЕ/г | ГОСТ 32901 |
| Массовая доля белка, % | ГОСТ 25179, ГОСТ 32255, ГОСТ 23327 |
| Температура замерзания, °С | ГОСТ 25101, ГОСТ 30562 |
| Наличие фосфатазы | ГОСТ 3623 |
| Группа термоустойчивости | ГОСТ 25228 |
| Содержание соматических клеток | ГОСТ 23453 |
| Наличие ингибирующих веществ | ГОСТ 23454 |
| Содержание небелкового азота | ГОСТ Р 55246 |
| Содержание мочевины | ГОСТ Р 55282 |
| Массовая доля истинного белка | ГОСТ Р 52054 |
| Массовая доля жира, лактозы, влаги и сухих веществ | ГОСТ 32255 |
| Массовые доли сахаров (сахарозы, лактозы и общего сахара) | ГОСТ Р 54667 |
| Определение пестицидов | ГОСТ 23452 |
| Определение мышьяка | ГОСТ 26930, ГОСТ 30178 |
| Определение свинца | ГОСТ 26932, ГОСТ 30178 |
| Определение кадмия | ГОСТ 26933, ГОСТ 30178 |
| Определение ртути | ГОСТ 26927, ГОСТ 30178 |
| Определение афлатоксинов М1 и B1 | ГОСТ 30711, ГОСТ 33601 |
| Определение радионуклидов | ГОСТ 32161, ГОСТ 32163 |
| Определение патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл | ГОСТ 31659 |
| Определения наличия антибиотиков (микробиологические методы) | ГОСТ 31502 |
| Определения содержания антибиотиков (методом ВЭЖХ) | ГОСТ 33526 |
