содержится меньше кислорода и больше углерода и водорода, OHH при окислении выделяют в 2,25 раза больше энергии, чем углеводы. Однако роль жира не исчерпывается только его энергетической ценностью. Он входит в качестве структурного материала в состав протоплазмы клеток. Составные части жира идут на построение мозга и образование клеточных мембран. Отдельные жирные кислоты (линолевая, арахидоновая, линоленовая) необходимы для нормального обмена веществ, роста и развития животных и потому обязательно должны поступать с кормом. Пищевой жир в умеренном количестве поддерживает хороший аппетит, нормальное пищеварение и всасывание в кишечнике. С жиром пищи в организм поступают жирорастворимые витамины.
При недостатке жира в кормах животные обычно испытывают недостаток жирорастворимых витаминов А, D, Е, К. При длительном отсутствии жиров в рационе у животных развиваются дерматозы с некротическими участками, нарушаются хрупкость и проницаемость капилляров, нарушаются сперматогенез и овуляция, увеличивается потребность в воде, значительно возрастает основной обмен, потребление кислорода повышается на 39—50 %. В условиях полной недостаточности жира снижается содержание ненасыщенных жирных кислот в плазме крови, а также активность ферментов, катализирующих тканевое дыхание; повышается дыхательный коэффициент; нарушается миотропное действие холина; наблюдается гематурия, нефроз, артриты, язвенный колит Углеводное голодание. Углеводы — главная составная часть сухого вещества растительных кормов и осповной источник энергии для животных. Углеводы подразделяют на сырую клетчатку и безазотистые экстрактивные вещества (БЭВ).
Сырая клетчатка включает собственно клетчатку (целлюлозу), часть гемицеллюлоз и инкрустирующие вещества (лигнин, KyTHH, суберин). Целлюлоза составляет основу оболочки растительных клеток и со временем, пропитываясь лигнином, обусловливает одревеснение стенок растительных клеток. Гемицеллюлоза состоит из пентозных и гексозных сахаров и выполняет роль депо питательных веществ в оболочках растительных клеток.
53
К BOB относятся сахара, крахмал, часть гемицеллюлозы, инулии, органические кислоты, глюкозиды и Ap. вещества. Наибольшее значение имеют сахара и крахмал. Крахмал в основном содержится в большом количестве в семенах, плодах и клубиях. Мало его в листьях и стеблях. В кормах сахара представлены глюкозой, фруктозой, мальтозой, сахарозой. В состав молока входит лактоза, или молочный сахар, в печени ‚ содержится гликоген. Безазотистые ‘экстрактивные вещества, сахара И крахмал служат питательными веществами ‚для микроорганизмов, находящихся в преджелудках жвачных, и используются при синтезе бактериального белка. в рационахПри оптимальномжвачных создаютсясахаропротеиновомблагоприятныеотношенииусловия для размножения микрофлоры в преджелудках, улучшается синтез аминои жирных кислот, витаминов группы В в рубце. цииКлетчаткапищеварениянеобходимав рубце, такжвачнымкак создаетдлянеобходимыйнормализаобъем, физическую структуру и рыхлость кормовой массы. Она обеспечивает нормальную работу сложного желудка, перистальтику кишечника, является важным источником летучих жирных кислот, особенно уксусной и пропионовой. Количество клетчатки к общему содержанию в рационе углеводов должно составлять примерно 1:5 (200 г на 1 кг сухого вещества). Нарушение этого соотношения приводит к изменению пищеварения и снижению продуктивности. Расщепляется клетчатка под воздействием микроорганизмов преджелудков рубца и толстого отдела кишечника. Организм животных может переносить углеводное голодание продолжительное время, так как углеводы частично образуются при расщеплении белков и жиров. Из-за повышенного потребления (затрат) белка азотистое равновесие нарушается и с мочой выделяется больше азота. Повышенное потребление жиров при углеводном голодании мало сказывается на увеличении глюкозы в крови и гликогена в печени, так как при этом повышается расход кислот в печени с образованием избыточных количеств ацетоуксусной кислоты, ацетона, бета-оксимасляной кислоты (кетоновые тела), в результате чего у животных может возникнуть кстоз. Углеводное голодание чаще вссго паблюдастся при
54
нарушении сахаропротеинового отношения в рационе. Оно может наступить при заболеваниях ЩИТОвВИДНОЙ железы, а также при нарушении взаимодействия между поджелудочной железой и надпочечниками, что является следствием расстройства нервных регуляций. Перекармливание животных. Избыточное длительное потребление животными белков также сопровождается глубоким нарушением обмена веществ и резким снижением естественной устойчивости организма животных к болезням.
На избыточное кормление организм животных peaгирует так же, как и на голод: повышением функциональной активности гипофиза и надпочечников, Например, избыток белка в рационе не только вызывает стресс-реакцию; но и одновременно, приводит к уменьшению усвоения витамина А, а при отсутствии витамина —к снижению секреции кортикостероидов. Следовательно, продолжительное скармливание животным рациона с избытком белка может привести к развитию адаптационного синдрома в фазе истощения и гибели животного. Кроме того, при распаде избыточного количества белковых соединений образуется много мочевой, серной и других кислот. В итоге развивается ацидоз, сопровождающийся, как правило, снижением сопротивляемости организма к заболеваниям, резким ослаблением бактерицидных свойств жидкостей организма. Избыточные кислоты соединяются с солями кальция и фосфора, что приводит к обеднению скелета и развитию у животных рахита. При белковом кормлении увеличивается потребность организма в витамине С и тиамине. Рацион с высоким содержанием жира и недостатком белка нарушает функцию надпочечников, заметно меняст их структуру и функцию. Стресс перекорма влияет и на пищеварение. Он вызываст изменение скорости прохождения кормовых масс и всасывания питательных веществ в желудочнокишечиом тракте. У жвачных при этом развиваются молочный ацидоз. энтеротоксемия, тимпания, абсцессы желудка, печени и других внутренних органов, метеоризмы, нефриты, болезни мочевыводящих путей. При чрезмерном количестве в рационе протеина и жира, но при недостатке углеводов очень часто у животных возникают нарушения обмена веществ: кетозы,
55
