щиеся при определенных условиях из содержащихся в некоторых кормах нетоксичных веществ. Накопление токсических начал в корме как бы вторичное, необязательное явление. Знание закономерностей образования и накопления токсических веществ в кормахи 0собенностей влияния на животных накапливающихся опасных химических ингредиентов позволит обеспечить ветеринарно-гигиеническую профилактику таких OTравлений.
Азотфиксирующие кормовые растения
Применение азотных минеральных удобрений в растениеводстве дает возможность более рационально использовать землю и при относительно меньших затратах получать высокие урожаи сельскохозяйственных культур. В нашей стране установлены нормы внесения в почву азотных удобрений по действующему веществу в KOличестве 100— 120 кг/га под картофель и овощи; 140 кг/га — под рожь, ячмень и пшеницу; 120 кг/га — под культурные пастбища. Нитратные удобрения (селитры калиевая, натриевая, кальциевая) хорошо растворимы в воде, поэтому опи быстро всасываются корневой системой растений. Под действием ферментов нитрат редуктазы, нитритредуктазы, гидроксиламинредуктазы и редуктазы окиси азота они восстанавливаются до аммиака, который, взаимодействуя с “-кетоглютаровой кислотой, образует амиды аспарагиновой и глютаминовой кислот, способствующие при участии трансаминаз синтезу всех аминокислот и растительного белка (протеина).
Аммиачные (аммиачные и аммонийные соединения) и амидные (кальция цианамид, карбамид синтетический) удобрения под воздействием почвенных нитрифицирующих бактерий подвергаются нитрификации, превращаются в доступную для растений форму нитратов, всасываются через корневую систему и восстанавливаются до аммиака, используемого растениями для синтеза аминокислот и протеина.
Накопление нитратов и нитритов в кормовых культурах обусловлено в основном 2-3-кратным внесением повышенных количеств азотных удобрений, особенно в начальный период вегетации молодых растений и неза-
85
ee
долго до сбора урожая, когда растения в оставшийся период вегетации неспособны метаболизировать их для синтеза протеина. Высоким накоплением нитратов отличаются следующие азотфиксирующие растения: кормовая свекла, подсолнечник, кукуруза, картофель, капуста, люцерна, клевер, люпин, ячмень, овес, особенно при внесении под их посевы натриевой и аммиачной селитры в количествах более 150 кг/га. Большое количество нитратов накапливается в растениях семейства маревых, зонтичных и капустных. Повышенное содержание нитритов в кормовых культурах отмечается в период засухи, на засушливых участках, при недостаточной инсоляции, при понижении температуры, недостатке в почве молибдена, кобальта, серы и калия, при повышенной кислотности, засоленности почвы и внесении в почву больших количеств органических удобрений (жидкий навоз, куриный помет). Все эти факторы резко понижают активность ферментов азотистого обмена нитратредуктазы и нитритредуктазы. Большие дозы азотных удобрений снижают синтез аминокислот, каротина; способствуют накоплению небелкового азота в соломе, ботве, а также образованию и накоплению в почве и растениях нитрозаминов, обладающих высокой токсичностью и выраженным гонадотоксическим, эмбриотоксическим, тератогенным и канцерогенным действием.
Нитрозамины (М-дифенилнитрозамин, нитрозодиметиламин, нитрозодиэтиламин и др.) поступаютв азотные удобрения в процессе их изготовления при использовании нитрозных газов (оксидов азота), при внесении в почву карбаматных пестицидов и гербицидов группы 2,4-Д, при распаде которых образуются амины, вступающие во взаимодействие с нитритами. В силосе нитрозамины образуются под влиянием оксидов азота при силосовании кукурузы с повышенным содержанием нитратов, из которых под действием гидроксиламинредуктазы и редуктазы оксида азота образуются гидроксиламин и оксиды азота, способствующие синтезу соответствующих нитрозаминов. Эндогенные нитрозамины образуются в толстом отделе кишечника жвачных животных при взаимодействии нитритов и оксидов азота с биогенными аминами (продуктами расщепления лейцииа, валина, ориити86
м а - м - и -
на и др.) под влиянием ферментов декарбоксилазы эшерихии коли, сальмонелл и других патогенных бактерий. Возрастание токсичности кормов за счет накопления нитратов, нитритов, гидроксиламина, оксидов азота и аммиака, обусловливающих отравление животных, нередко отмечается в следующих случаях: при скармливании заплесневевший и гнилой свеклы и свекольной ботвы; отравление возникает вследствие накопления нитритов под влиянием ферментов, денитрифицирующих гнилостные бактерии; при бесконтрольном скармливании кукурузного силоса с высоким содержанием свободных оксидов азота, гидроксиламина и аммиака, образовавшихся из нитратов под влиянием денитрифицирующих бактерий вследствие большого дефицита в силосной массе углеводов и недостаточного образования уксусной и молочной кислот; при скармливании клубней свеклы и ее отвара после длительной варки, обусловившей превращение нитратов в нитриты под влиянием сахаров; при скармливании комбикормов и сенажа с повышенным содержанием нитратов, после добавления молочнокислых продуктов (заквасок) и содержания этих кормов в течение 18 — 24 ч в условиях, способствующих интенсивному превращению нитратов в нитриты под влиянием оксидоредуктазных ферментов молочнокислых бактерий; при бесконтрольном использовании для поения или приготовления кормов воды из колодцев с высоким содержанием нитратов и нитритов или из открытых загрязненных водоемов. Азотные удобрения отнесены к категории химических соединений повышенной опасности вследствие их широкого неограниченного применения (в 100 раз превышающего объем применения многих пестицидов) и постоянного поступления в организм животных с кормами и питьевой водой. Оксиды азота и их предшественники нитраты и нитриты являются основными химическими мутагенами в окружающей природной среде. Степень токсичности нитратов и нитритов характеризуется в основном суммарной токсичностью всех метаболитов, образующихся при ферментативном превращении кормов в многокамерном желудке жвачных. Нитриты более чем в 10 раз токсичнее нитратов. Жвачные 87
