отрицательную температуру, и в целях защиты от образования льда производители предусмотрели задержку охлаждения молока во время первой дойки. Молокоохладитель начинает охлаждать молоко только тогда, когда оно достигает лопастей мешалки, т. е. заполняет емкость на 5–15 %.
4.3.5. Чтобы правильно подобрать холодильный агрегат, необходимо знать количество доений. Этот критерий характеризует мощность холодильного агрегата, установленного на танке, и показывает, какую часть общего объема танк способен охладить за один цикл работы. Следовательно, чем меньше количество доений, тем мощнее должен быть агрегат, установленный на танке (табл. 15).
таблица 15. подбор холодильных агрегатов в зависимости от количества доек
| Количество доек | Характеристики холодильного агрегата |
|---|---|
| 2 | Холодильный агрегат танка рассчитан на охлаждение 50 % объ- ема танка (1/2) от 35 до 4 °С за установленный (согласно норма- тиву) период времени |
| 4 | Холодильный агрегат танка рассчитан на охлаждение 25 % объ- ема танка (1/4) от 35 до 4 °С за установленный (согласно норма- тиву) период времени |
| 6 | Холодильный агрегат танка рассчитан на охлаждение 16,7 % объема танка (1/6) от 35 до 4 °С за установленный (согласно нормативу) период времени |
4.4. Лаборатория.
4.4.1. В здании молочного блока организуется лаборатория, где проверяют качество сырого молока.
Анализ состава молока
Содержание жира в молоке связано с породой, периодом лактации и полноценностью кормления. Жирность молока снижается при дефиците в рационах энергии, клетчатки, протеина, легкоферментируемых углеводов. Недостаток клетчатки ведет к снижению образования летучих жирных кислот, особенно уксусной, необходимой для синтеза молочного жира.
Низкая жирность или даже «инверсия», когда концентрация жира меньше, чем белка, указывает на ацидоз рубца и дефицит в рационе клетчатки.
Высокое содержание жира в молоке — более 5 % после отела — бывает у ожиревших коров. В начале лактации жир тела распадается и частично попадает в молоко. Однако это повышение содержания жира непродолжительное. Распад жира в организме снижает потребление кормов.
Высокое содержание жира в сочетании с низким содержанием молочного белка свидетельствует о недостаточном потреблении энергии и потере массы тела. Это состояние называют ползучим кетозом. Если животные после отела подолгу лежат, это явный признак данного заболевания. Нельзя допускать ожирения коров в конце лактации и в сухостойный период.
Содержание белка в молоке зависит не столько от протеиновой питательности кормов, сколько от концентрации в рационе энергии. Обычно при правильном кормлении содержание белка в молоке составляет 3,1– 3,5 %. В начале лактации высокопродуктивные коровы, как правило, недополучают энергии, поэтому содержание белка в молоке минимальное. Оно повышается к середине, а особенно к концу лактации.
Увеличение в рационе легкодоступных источников энергии при нормальном содержании протеина положительно сказывается на концентрации белка в молоке при одновременном снижении количества в нем мочевины. Вот почему по содержанию белка и мочевины в молоке судят об обеспеченности рационов энергией и протеином ( приложение 10 ).
Содержание мочевины в молоке не должно превышать 300 мг/л, или 3 моль/л. Если этот показатель выше, необходимо сократить «подачу» протеина, чтобы не допустить излишней нагрузки на печень.
Кислотность молока повышается при избытке в рационах кислых кормов — 18–20 °Т вместо 16–18 °Т.
Количество кетоновых тел в молоке здоровых коров составляет 6–8 мг%, а у больных кетозом достигает 40 мг%.
Полноценное кормление укрепляет иммунную систему животных, повышает устойчивость к маститам, снижает содержание соматических клеток в молоке. Соматические клетки — это клетки тканей молочных проходов, участвующих в секреции молока, а также лимфоциты, выполняющие защитные функции в организме. Поэтому соматические клетки всегда присутствуют в молоке. Соматические клетки в молоке не размножаются. Их количество у здоровых коров составляет 10–100 тыс. в 1 мл молока. У высокопродуктивных коров повышение концентрации соматических клеток встречается чаще, поскольку у них устойчивость к стрессам, как правило, снижена ( приложение 11 ).
4.4.2. Молочную лабораторию необходимо оборудовать такими приборами, как:
-
автоматические анализаторы качественных показателей молока (жир, белок, СОМО, плотность, процент добавления воды, точка замерзания, лактоза, температура, соли и кислотность);
-
прибор для определения содержания соматических клеток в молоке;
-
приборы для определения содержания антибиотиков в молоке.
4.5. Учет молока.
Молочные блоки в обязательном порядке оборудуются приборами для учета количества молока, выгружаемого из танка охладителя
в молоковоз или поступающего в танк. Для этих целей используются мерные линейки. Наиболее точным оборудованием, не зависящим от человеческого фактора, являются электромагнитные счетчики-расходомеры. При учете молока в объемном выражении его необходимо переводить в весовое по фактической плотности.
5. органиЗационно-технологические мероприятия по получениЮ и сохранениЮ сВоЙстВ ВысококачестВенного молока
5.1. Мероприятия, направленные на снижение содержания соматических клеток в товарном молоке.
Необходим постоянный контроль оптимального микроклимата и санитарного состояния коровников (недопущение сквозняка и пониженной температуры в коровнике, а также повышенной влажности).
Необходимо строгое соблюдение правил машинного доения с обязательной обработкой сосков вымени дезраствором после доения. Первыми доят здоровых коров, последними — проблемных. После выдаивания проблемных коров обязательны промывка и дезинфекция доильного оборудования.
Требуется своевременное техническое обслуживание доильномолочного оборудования и замена сосковой резины согласно сроку ее эксплуатации, обеспечение оптимального уровня вакуума, поддержание его на стабильном уровне, недопущение попадания воздуха в вакуум-систему.
Необходимо проводить контрольные дойки на всем поголовье коров не реже одного раза в месяц с отбором индивидуальных проб молока и оценкой его качества в специализированных молочных лабораториях (жир, белок, соматические клетки и мочевина).
Специалисты предприятия обязаны качественно проводить контрольную дойку с четкой идентификацией всех животных, отбирать и своевременно направлять пробы молока на исследование и анализировать полученные результаты.
На основании полученных результатов необходимо выделить в отдельную (санитарную) группу животных, количество соматических клеток в молоке которых значительно превышает предельно допустимые уровни, с тем чтобы не допустить смешивания полученной от них продукции с товарной, а также для тщательного контроля состояния их здоровья ветеринарной службой хозяйства и при выявлении заболевания — для проведения эффективного лечения.
Животные, выделенные в данную группу, должны стоять отдельно от основной. Их следует доить в последнюю очередь.
