разной производительности (от 100 до 2000 л в час). При наличии постоянного рынка сбыта кисло-молочной продукции в молочном цеху оборудуются технологические линии производства кефира, ряженки, йогурта, творога и других видов продукции, в современной расфасовке. Что касается изготовления различных видов сыров и сливочного масла, то, как показывает практика последних лет, лучше организуют это производство специализированные предприятия. По технологическому уровню, ассортименту и качеству, продукция прифермских цехов не выдерживает конкуренции с крупными масло- и сырозаводами.
Следует отметить, что современные фирмы, которые специализируются на производстве доильных установок, как правило, поставляют оборудование как для доения, так и для первичной обработки молока, а также осуществляют в дальнейшем сервисное обслуживание молочных ферм. Например, в 2006 году в племзаводе ТОВ «Авангард-Д» (на Одещине), закуплена, смонтирована и успешно эксплуатируется доильная установка с молокопроводом, в комплект которой входят и танки-охладители, установленные в изолированных помещениях двух коровников. В результате усовершенствования технологии повысилась на 25% производительность труда операторов (доярок), улучшилось качество молока.
Естественно, что полученное на ферме молоко оценивается по показателям качества и безопасности: кислотность, плотность, степень чистоты, содержание в молоке белка, жира, воды, наличие в молоке токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов и другим показателям, предусмотренных Госстандартом Украины «Молоко коров’яче незбиране»› ДСТУ-3062-97. Исследования проводятся с установленной периодичностью, а также при необходимости. Для этого используются приборы типа электронный анализатор молока «Экомилк», «Акамол» и другое оборудование. К сожалению, из-за высокой стоимости (особенно, для определения показателей безопасности), далеко не все с.-х. предприятия имеют возможность его приобретения.
Данные исследования качества и, в первую очередь, содержания в молоке белка и жира используются при определении договорных закупочных цен, а в целом ряде хозяйств и при оплате труда операторов (доярок и скотников).
Надоеное на молочных фермах нашей страны молоко после оценки качества и первичной обработки, транспортируется на переработку, в основном, автомолоковозами разной вместимости, чаще всего транспортными средствами молокозаводов, которые и осуществляют «кольцевой» сбор молочного сырья. В СШАи некоторых странах Западной Европы для транспортировки молока используют молокопроводы большой протяженности, с помощью которых быстро и дёшево молоко транспортируется с ферм на молокозаводы, сохраняя высокое качество. При этом используют трубопроводы двух типов: на равнине — пневматические, в гористой местности — действующие по принципу самотёка (в подземном исполнении). Впервые подземные молокопроводы болыной протяженности были оборудованы в Австрии, а потом в горных районах Швейцарии и Японии.
По данным статистики в Украине во всех категориях хозяйств ежегодно производится более 13 млн. тонн молока, а перерабатывается, по разным оценкам, 5,5 “ 8,5 млн. тонн, так как не все молокозаводы выдержали экономические трудности в период спада производства и переработки молока.
В настоящее время в стране насчитывается около 400 молокоперерабатывающих предприятий разной мощности и разных форм собственности, из них 80 молокозаводов с годовым объём переработки 1000 и более т. молока.
Структура использования молока населением: цельное ~ 21%, твёрдый сыр — 37%, масло, сухое молоко, казеин — 35% и другие виды молочной продукции — 7%. Выручка от экспорта молочных продуктов в 2004 году составила более 500 млн. долларов, из них на Россию приходится 45%. Особым спросом в России пользуется сыр, экспорт которого за последние5 лет возрос в 11 раз. Производители и переработчики молока в своей производственной деятельности должны руководствоваться Законом Украины «Про молоко i молочн! продукти», который принят в июне 2004 года. Этим законом определены правовые и организационные основы обеспечения качества и безопасности молока и молочных продуктов для жизнии здоровья населенияи окружающей среды во время их производства, транспортировки, переработки, хранения и реализации, ввоза на таможенную территорию и вывоза с таможенной территории Украины.
10. РАЗРАБОТКА И РЕАЛИЗАЦИЯ БИЗНЕС-ПЛАНОВ ПО ПРОИЗВОДСТВУ МОЛОКА И ГОВЯДИНЫ
Статистика свидетельствует о том, что в настоящее время на Украине из всего количества с.-х. предприятий 34% (по разным причинам) не имеют крупного рогатого скота, а 41% “ коров. Потеря молочных коров, которые являются стратегическим слагаемым экономики — это потеря основных фондов на селе, на восстановление которых потребуется несколько лет и значительные средства. Удельный вес сельхозпредприятий в общем производстве молока составляет 20%, а мяса 30%, то есть основная масса продукции скотоводства производится в частном секторе. Имея земельные угодья и производя только товарную продукцию растениеводства, сельхозпредприятия бесспорно, должны заниматься и производством того или иного вида животноводческой продукции, выделяя часть пашни для выращивания кормов, создавать и строить молочные фермы.
Это необходимо для насыщения рынка продукцией скотоводства отечественного производства, да и поля для поддержания оптимального гумусного слоя и нормальной структуры почвы, требуют внесения органических удобрений, которые во многих регионах стали дефицитными.
Учёными Е.В.Руденко, Е.К.Кравцов, К.В.Мищенкои др. (2005) Института животноводства (г. Харьков) разработаны проекты организации производства молока на фермах с поголовьем 400 и 1200 коров с расчётами основных показателей, включая экономическую эффективность производства молока и говядины, которые рекомендуется использовать как методическое пособие при составлении бизнес-планов, применительно к зональным почвенно-климатическим и экономическим условиям.
При разведении голштинизированного скота и получении надоев от 400 коров по 5000 кг на корову, ежегодная прибыль может составить по ферме 2285000 грн (на собственных кормах) при уровне рентабельности 81,3% (таблицы 89, 90).
