сырья и обогатительная «фабрика». Комбинат имеет многочисленные автоматические линии по обработке поступающих материалов и изготовлению полуфабрикатов, которые на главном сборочном конвейере (вымени) превращаются в молоко (А. С. Зеньков, 1987). Если самка тура — прародительница современного крупного рогатого скота, давала за лактацию около 400 л молока для выкармливания теленка, то благодаря целенаправленной селекционно-племенной работе человека современная буренка способна дать в год до 30 т молока.
Имеется связь молочной железы с аппаратом дыхания, сердечно-сосудистой и половой системами, опорно-двигательным аппаратом. Для образования 1 л молока через вымя коровы должно пройти 450–500 л крови.
Отрицательно влияет на процессы роста и развития молочной железы и последующую продуктивность пониженная двигательная активность животных, именуемая гиподинамией, так как при этом страдает не только локомоторный аппарат, но и весь организм в целом. Активный моцион ведет к естественному массажу вымени бедрами (ляжками), что повышает молочную продуктивность животных и устойчивость к маститам. Ежедневный двукратный ручной массаж вымени во второй половине стельности (на 6–8 месяце) ведет к увеличению удоя первотелок за лактацию на 700–800 кг, или на 10–20%, и повышению жирности молока.
Работа вымени зависит и от опыта оператора машинного доения. Так, опытная доярка выдаивает аппаратом 95–97% молока, содержащегося в вымени, а неумелая — только 80–85%. Плохое выдаивание — одна из причин маститов, снижения работы секреторного эпителия и молочной продуктивности при последующем доении.
Таким образом, лактационная функция присуща только одному наиболее организованному классу позвоночных — млекопитающим. Но почему люди, когда хотят подчеркнуть изобилие чего-либо, то говорят: «не хватает только птичьего молока». Это что-то нереальное и почти все убеждены, что в природе такого не бывает. Тем не менее в далекой от нас Антарктиде живут крупные императорские пингвины. В 50–60°-ные морозы самка откладывает одно-единственное яйцо, самец в течение двух месяцев насиживает его и затем заботливый отец еще месяц нянчит и кормит птенца настоящим птичьим молоком, которое вырабатывается у него в пищеводе и желудке.
Обычные голуби вскармливают своих детенышей «голубиным молоком», которое вырабатывается в зобе самцов и самок. Пингвинье
и голубиное молоко напоминает желтую сметану со вкусом прогорклого сливочного масла.
Ученые работают над созданием искусственного молока, которое можно использовать для кормления животных. Изготовлен заменитель цельного молока (ЗЦМ) для выпойки телятам. В Индии искусственное молоко получают из арахиса. На Брянщине и в других регионах России молоко изготавливают из сои, во Всероссийском институте люпина (п. Мичуринский) из семян люпина. Проводится производственная проверка люпинового молока на телятах.
Тем не менее, человек никогда не сможет обойтись без этого ценнейшего продукта питания — коровьего молока.
ХАРАКТЕРИСТИКА МОЛОЗИВА
Молозиво — это густое, кремообразное и желтоватое секреторное вещество, выделяемое из вымени коровы сразу же после отела. По определению только секреция, выделяемая при первой дойке после отела, называется молозивом (М. Ваттио, 1997). Секреция, образуемая со второй дойки по восьмую, называется переходным молоком, поскольку его состав постепенно приближается к составу цельного молока. Молозиво и переходное молоко не пригодны для продажи, однако они являются отличными продуктами питания для телят.
Молозиво, переходное молоко и цельное молоко отличаются друг от друга по своему составу (табл. 1).
Таблица 1
Состав молозива и молока
| Компоненты | Номер дойки | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 11 | |
| молозиво | переходное молоко | цельное молоко | ||||
| ОКТБ*, % | 23,9 | 17,9 | 14,1 | 13,9 | 13,6 | 12,5 |
| Жиры, % | 6,7 | 5,4 | 3,9 | 3,7 | 3,5 | 3,2 |
| Белки**, % | 14,0 | 8,4 | 5,1 | 4,2 | 4,1 | 3,2 |
| Антитела, % | 6,0 | 4,2 | 2,4 | 0,2 | 0,1 | 0,09 |
| Лактоза, % | 2,7 | 3,9 | 4,4 | 4,6 | 4,7 | 4,9 |
| Минералы, % | 1,11 | 0,95 | 0,87 | 0,82 | 0,81 | 0,74 |
| Витамин А, ug/dl | 295,0 | – | 113,0 | – | 74,0 | 34,0 |
Примечания . * — общее количество твердых веществ; ** — включает процент антител, указанных в следующей строке.
Молозиво в сущности является молоком, обогащенным иммунологическими белками, или антителами, также называемыми иммуноглобулинами, существующими в крови. Более того, молозиво содержит больше жира, белков, минералов, витаминов, чем цельное и переходное молоко. Жир является основным источником энергии в молозиве, а достаточно низкое содержание лактозы помогает уменьшить риск заболевания диареей. Высокое содержание витаминов, в частности А, D и Е в молозиве очень важно для телят, поскольку многие из них рождаются с ограниченным витаминным запасом.
Помимо высокой питательной ценности, молозиво обеспечивает новорожденного теленка антителами, необходимыми для защиты от многих инфекций, приводящих к диарее и другим заболеваниям, возможным в первые после рождения дни. Молозиво также имеет дли-
