ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МОЛОЧНОЙ ЖЕЛЕЗЫ И ЕЕ СЕКРЕТА. ТОПОГРАФИЯ И ВЗАИМОСВЯЗЬ С ДРУГИМИ СИСТЕМАМИ ОРГАНИЗМА
Молочные железы по происхождению являются видоизмененными потовыми железами. По своему функциональному значению они являются синхронизированными железами внешней секреции (секрецио — выделяю) и характерной особенностью класса млекопитающих. Секрет этих желез (молозиво, молоко) обеспечивает первоначальное питание новорожденного, когда прекращается получение им питательных веществ из крови материнского организма через плаценту. Лучше всего эти железы развиты у плацентарных и сумчатых животных (А. А. Ткачев, В. Н. Минченко, Л. Н. Симонова, 2004).
Молочная железа по-гречески — mastos (мастос), поэтому воспаление этого органа называется мастит. По-латински она носит название — glandula lactifera, что означает гланда — железа, лак — молоко и ферро — несу. Отсюда происходит слово — lactation (лактация), т. е. период образования, накопления, временного хранения и выведения молока. Лактация — это сложный нейроэндокринный процесс, протекающий в молочной железе самок млекопитающих, характеризующийся существенной перестройкой физиологических и биохимических процессов не только в этом органе, но и во всем организме. Лактация функционально состоит из двух процессов: молокообразования и молокоотдачи. У разных млекопитающих ее продолжительность различная. Так, у коров она составляет в среднем 305 суток, у свинок — от 26–45 до 60 суток, у кобыл — 5–7 месяцев, у мелких грызунов — 10–20 суток, у кашалота — 25 месяцев.
Секрет молочной железы в последние дни беременности и в первые 5–7 суток после родов называется молозиво (colostrum). По биохимическому составу и питательной ценности оно резко отличается от молока и является ценнейшим и незаменимым продуктом питания детенышей в первые дни их жизни. Молозиво — желтоватая, густая, вязкая жидкость, с солоноватым вкусом и специфическим запахом. Оно, по сравнению с молоком, имеет повышенную кислотность, содержит больше лактоальбуминов и лактоглобулинов, жира, минеральных веществ, витаминов, особенно каротина, но меньше сахара (лактозы). Его иммунные тела (гаммаглобулины) создают у новорожденных пассивный (молозивный, или колостральный) иммунитет, т. е. устойчивость к заболеваниям. В нем содержится фермент лизо-
цим, разрушающий оболочку бактериальных клеток, придавая секрету бактерицидные свойства.
Молоко содержит более 250 химических веществ до 90%, белки, молочный сахар, жиры, макро- и микроэлементы, 17 витаминов, ферменты, гормоны, иммунные тела, пигменты, газы (CO2, O2, N). Некоторые компоненты — казеиноген и лактоза — ни в каких других тканях организма не встречаются, а только в молозиве и молоке.
Содержание химических веществ в молоке зависит от наследственности, породы, возраста, времени отела, сезона года, условий кормления и содержания, стадии лактации, состояния нервной и эндокринной систем, а также от скорости роста детенышей. Чем богаче материнское молоко белком, тем быстрее растет сосун. Например, в молоке крольчихи белка около 15,5%, жира — 10,5%; у кобылы соответственно — 2,1 и 1,1%. Самое жирное молоко у самки тюленя — 53%, у дельфина — 45%, кита — 42%, зайца-беляка — 24%, северного оленя — 22,5%, слонихи — 19,6%, козы — 4,3%, коровы — 3,5– 4,0%, женщины — 4,5% (последнее для сравнения).
Молоко и изготовляемые из него продукты являются ценнейшей пищей для людей всех возрастов и для домашних животных. По этому поводу академик И. П. Павлов писал: «Природа сама себе приготовила пищу… молоко — это созданный самой природой продукт питания, который по своей биологической ценности не имеет равных».
Молочная железа коровы, как субпродукт, является продуктом питания. Энергетическая ценность 100 г этого органа составляет 173 килокалории. Вымя можно варить, жарить и тушить. Перед приготовлением орган разделяют на доли, срезают с них жир и тщательно промывают водой.
Топография . У всех млекопитающих молочная железа расположена под кожей на вентральной поверхности тела, но в разных областях. Так, при расположении органа на грудной стенке он называется грудь — mamma (мамма), что означает мать, отсюда и название класса млекопитающих — mammalia: человек, приматы, слон, летучая мышь, сиреновые (дюгонь, или морская корова). Если молочная железа расположена в каудальной части вентральной поверхности брюха между бедрами (ляжками), то она носит название вымя — uber (убер): корова, кобыла, овца, коза, морская свинка и др. У многоплодных животных (свинья, собака, кошка, кролик и др.) молочная железа называется множественное вымя — ubera (убэра), так как она располагается и на грудной, и на брюшной стенках.
Взаимосвязь с другими системами организма . Молочная железа, как орган целостной биологической системы — организма, тесно связана с работой других органов и, прежде всего, с нервной и эндокринной системами.
В функциональном отношении молочная железа получает афферентные спинномозговые, эффективные (секреторные и сократительные) и сосудистые симпатические (вегетативные) волокна. Значение нервов велико в процессах роста и развития органа, молокообразовании и молоковыведении. Так, после перерезки нервов, идущих к этому органу, у растущих самок животных происходило замедление его роста, задерживалось формирование альвеол и долек, протоки приобретают неправильную расширенную форму. При перерезке нервов на одной стороне у лактирующих животных на этой же стороне происходило прекращение молокоотдачи. После резекции обоих дорсальных столбов спинного мозга в грудном отделе рефлекс молокоотдачи исчезал в обеих половинах вымени. В гипоталамусе находится подкорковый, а в коре головного мозга — высший центр лактации, обеспечивающий доминанту.
Среди гормонов основным стимулирующим секрецию является лактогенный гормон — пролактин, вырабатываемый ацидофильными клетками гипофиза. Стимулируют морфогенез молочной железы и молокообразование гормоны щитовидной железы, также влияют гормоны яичников, надпочечников, плаценты, околощитовидной и поджелудочной желез. Лактогенная функция эндокринных органов находится в тесном взаимодействии с нервной системой через гипоталамус. Отрицательное влияние различных стрессоров (зрительных, слуховых, обонятельных, осязательных, вкусовых, условий кормления и содержания и др.) может привести к снижению гормонального статуса организма и молочной продуктивности.
Работа молочной железы тесно связана с функцией органов пищеварения, особенно рубца — в процессе рубцового пищеварения у коров образуются предшественники молока: ЛЖК (летучие жирные кислоты — уксусная, масляная, пропионовая) и др. Корова за свою жизнь способна произвести около 100 т молока, съедая 200–300 т корма.
Корова представляет собой своеобразную живую «фабрику», перерабатывающую малоценное растительное сырье в ценнейшие продукты питания человека. Эту природную «фабрику» скорее можно назвать комбинатом. «Комбинат» этот имеет самоходную уборочную машину, снабженную универсальной косилкой и размалывающим устройством. Здесь же находится цех первичной обработки
