обработка [30]. Производство сухой сыворотки технически сложно, и из-за малейшего нарушения технологии получают продукт малопригодный для использования. Для производства сухой сыворотки требуются не только большие затраты энергоресурсов, но и дорогостоящее оборудование.
Сгущенную сыворотку производить гораздо легче и дешевле, чем сухую [40, 19]. Сгущенную молочную сыворотку с содержанием сухих веществ 20 % применяют при производстве обогащенных сухих (зеленых) кормов, которые используют для откорма овец и свиней [21]. Она также служит основой при производстве жидких карбамидных добавок для откорма скота [9]. Сгущенная сыворотка, как и натуральная, является источником легкоусвояемых углеводов, легкодоступной энергии [15].
Все чаще молочную сыворотку используют как дополнительный источник легко переваримых веществ [17], в качестве обогатителя кормов с получением различных кормовых продуктов [43, 14, 15]. Например, создана молочно-растительная кормовая добавка, в состав которой в ходит свежая молочная сыворотка, а в качестве азотсодержащего компонента - жмыхи тыквенных культур, минеральных компонентов - поваренная соль и бишофит в соотношении 1:4,0-4,5:0,06:0,12 [6]. Сгущенную сыворотку высушивают в смеси с пшеничными отрубями или измельченным сеном [29]. Смешанную и высушенную с хлебными злаками сгущенную сыворотку используют для приготовления комбикормов [10, 18]. Разработан способ изготовления из молочной сыворотки лизунцов, аналогичных брикетам-лизунцам из соли. При свободном доступе к брикетам телята покрывают 20-25 % своей потребности в минеральных и других веществах [17]. Разработаны сывороточные концентраты в сгущенном и сухом виде (ЖСК, ССК, «Ксона», СОК, сухие сывороточные продукты С М П и «Белакт»). «Ксона» - концентрированная сыворотка обогащенная небелковым азотом, используется в комбикормовой промышленности, скармливания жвачным животным и при силосовании сочных кормов. С М П и «Белакт» используется в кормлении сельскохозяйственных животных, в составе комбикормов, ЗЦМ и других кормовых продуктов путем частичной или полной замены сухого обезжиренного молока (СОМ) [7, 13].
Разработана технология получения молочной ферментированной сгущенной сыворотки (СМФС), обогащенной комплексом моносахаров, полученных в результате гидролиза лактозы лактатами и аминокислотами. Известно о применении в США ферментированной 27
сгущенной сыворотки и созданных на ее основе кормовых продуктов «Лактовэй» и «Бактолак» [75]. «Лактовэй» является энергетическим препаратом, доставляет в организм белки, жиры и углеводы [16]. Приготовленные на основе ферментированной сыворотки жидкие и концентрированные заменители молока будут обладать пробиотической активностью [19].
В последнее время разработана технология получения сыворотки гидролизованной, обогащенной лактатами (СГОЛ) в виде четырех модификаций, содержащих или лактат натрия, или лактат аммония в жидком или сгущенном виде. Создана кормовая добавка из молочной сыворотки обогащенной кальцием, в основе которой лежит обогащение сгущенной сыворотки яичной скорлупой как источником кальция [9], кормовая добавка «Кормикс» обогащенная «КДК-О» [12]. Разработан препарат « Б и о т е к - сыворотка молочная гидролизованная» [15] являющийся продуктом глубокой микробиологической переработки молочной сыворотки с последующим низкотемпературным сгущением.
Особую актуальность приобретает разработка стойкой в хранении, удобной в транспортировке и применении независимо от сезона года углеводно-минеральной кормовой добавки на основе соленой подсырной сыворотки в виде «УМКД» и «УМКД-М» [8].
Основным направлением биологической обработки сыворотки является микробный синтез белка, витаминов, жира, антибиотиков. Являясь биологически полноценным сырьем, молочная сыворотка широко используется в качестве питательной среды для микробного синтеза и ферментивного катализа. В Республике Беларусь разработан ряд продуктов кормового назначения на основе микробного синтеза белка на молочной сыворотке. При обогащении молочной сыворотки дрожжевым белком и витаминами получают кормовые продукты, такие как ЗЦМ в сухом и жидком виде, заменители сухого обезжиренного молока «Провилакт», жидкого кормового продукта «Промикс», «Провибел» [5, 13, 15]. Во многих странах большое внимание уделяют проблеме использования молочной сыворотки для производства кормовых дрожжей. Считают целесообразным применять в кормовых целях не чистые дрожжи, а сыворотку вместе с выросшими в ней дрожжами [24], так называемую «дрожжеванную сыворотку». Особый интерес кормовые добавки на основе молочной сыворотки представляют при получении нового поколения ЗЦМ. В Беларуси дрожжеванную сыворотку используют как основу при производстве ЗЦМ для т е л я т - «БИО-ЗЦМ», «Биомилк» [9], ЗЦМ серии «Старт». Они разработанны в РУП «Научнопрактический центр Национальной академии наук Беларуси» совместно
с ОАО «Кобринский маслодельно-сыродельный завод» для молодняка крупного рогатого скота разных периодов выращивания [12]. Ранее разработано множество других рецептур и технологий производства серий ЗЦМ для молодняка [11].
В Польше был проведен опыт по биосинтезу протеина путем выращивания на сыворотке дрожжей Тпскозрогоп сиШпеит, показавший положительные результаты [21].
В Дании разработан способ применения сыворотки вместо сухого обезжиренного молока при приготовлении кормовых смесей для животных. Процесс основан на ферментации лактозы, содержащейся в сыворотке, и получении кормовых дрожжей [16].
С появлением новых знаний о физиологии пищеварения и потребностей животных, производители ЗЦМ совершенствуют свои продукты, используя современные технологии, разрабатывая новые составы и повышая качество ЗЦМ с введением в их состав штаммов бактерий [3].
Значительный научный и практический интерес представляет проблема получения пребиотических, бифидоактивных и синбиотических кормовых добавок на основе изомеризованной молочной сыворотки. Известен ряд кормовых добавок с функциональными свойствами на основе вторичных сырьевых ресурсов молочной промышленности [20]: пребиотические кормовые добавки под брендом «БИКОДО» [18] и ГМБ [49], бифидоактивные кормовые добавки нового поколения с использованием молочной сыворотки «БИКОДО+» и «БИКОДО К+» [25]. Линейка продуктов синбиотического действия под брендом «Профилакт-Б» [11, 17, 18].
В Беларуси и за рубежом большое значение уделяется увеличению производства и повышению качества силоса и сенажа как э ф фективного энергетического компонента в рационе жвачных животных. С целью урегулирования процесса направленного молочнокислого брожения в заготавливаемом корме, на основе сыворотки разработаны закваски для силосования. С достаточной степенью уверенности можно утверждать, что альтернативы молочной сыворотке, как основы питательной среды для приготовления заквасок чистых культур применительно к силосованию грубых кормовых смесей, просто нет [14, 18]. Известен ряд разработанных комплексных заквасок для силосования: «КЗС-ЭМ+Ф» [16], «Биовет», биоконсервант «Лактофид», БСК-1, «Битасил», унифицированная закваска «УЗСК-Н» [20], добавки сухой молочной сыворотки и мочевины [21, 26].
