ко времени убоя при выращивании на мясо. В течении этого времени можно применять разные системы кормления: однотипное кормление в течении всего года, когда животным дают сбалансированный монокорм, состоящий из измельченных и смешанных в заданных пропорциях кормов разного вида, или сезонное кормление с набором соответствующих кормов. Обычно программы кормления рассчитаны на использование 3-4 видов кормов с получением кормосмесей. При нормировании кормления молодняка учитывают содержание сухих веществ, количество которых в рационе в разные возрастные периоды должно составлять 2,5-3 кг на 100 кг живой массы. Приросты живой массы молодняка в это время могут быть на уровне 1000-1500 г в сутки [44].
Период интенсивного роста (от 6 до 10 мес.) характеризуется активным ростом мышечной ткани и опорно-двигательного аппарата. В этот период следует максимально использовать недорогие объемистые и другие корма. К 10 мес. рационы молодняка постепенно приближаются по структуре к рационам взрослого скота. В среднем за этот период можно получать 800-1200 г среднесуточных приростов. Кормление молодняка в послеотъемный период должно обеспечивать достижение ими к 14-16-месячному возрасту живой массы не менее 400-450 кг.
Откорм - заключительная стадия выращивания на мясо. Заключительный откорм характеризуется высокими среднесуточными приростами (800-1300 г), что достигается за счет использования кормов с высокой концентрацией энергии, которые повышают упитанность животных, улучшают качество мяса. В течении откорма в рационах изменяют соотношение между концентрированными и объемистыми кормами. По возможности для кормления откармливаемых животных используют отходы производств [18].
Кормление животных должно обеспечивать не только их физиологические потребности, но и получение продукции.
Изучение физиологических потребностей и питания дает возможность совершенствовать систему выращивания откормочного молодняка крупного рогатого скота, в частности - кормление.
1.3. Вторичное сырье молокоперерабатывающей промышленности
Мировой рост цен и спрос на цельное молоко и продукты его переработки предопределяет необходимость для белорусских 21
производителей применять товарное молоко с максимальной выгодой для получения прибыли путем использования вторичных сырьевых ресурсов [33].
При переработке молока в различных технологических процессах образуются побочные продукты, которые принято называть вторичным молочным сырьем. Например, при сепарировании цельного молока получают обезжиренное молоко. При выработке масла вторичным сырьем служит пахта, а при производстве сыра, творога и казеина - молочная сыворотка [15]. Из перечисленного вторичного сырья перерабатывается полностью обезжиренное молоко, в небольшом количестве пахта и молочная сыворотка. Проблема полного и рационального использования вторичной продукции молочной перерабатывающей промышленности существует во всех странах мира. Вопрос безопасности и рационального использования молочной сыворотки до сих пор не решен полностью и имеет как экологическое, так и экономическое значение [44].
1.3.1. Молочная сыворотка, ее виды и состав
В процессе производства сыра, творога, казеина или белковых концентратов происходит разделение молока на белково-жировые или белковые концентраты и бесказеиновую фазу - молочную сыворотку. Традиционные способы разделения молока, основанные на биотехнологии с использованием заквасок чистых культур и ферментов или использование кислот и солей в сочетании с тепловой обработкой, приводят к образованию подсырной, творожной, казеиновой (при выработке казеина количество сыворотки составляет 75 % [46]) и копреципитатной (хлоркальциевой) сывороток. Нетрадиционные способы разделения молока, разработанные в последнее время, основаны на молекулярно-ситовой фильтрации, электрофизическом воздействии и термодинамической несовместимости казеиновых фракций молочных белков с полисахаридами. В этом случае получают белковый концентрат и ультрафильтрат или бесказеиновую фазу. По своему составу и свойствам ультрафильтрат и бесказеиновая фаза аналогичны молочной сыворотке [17].
По примерным расчетам (исходя из ассортимента сыров, творога и казеинов) в мире насчитывается более 15 ООО видов молочной сыворотки. На практике дело имеют обычно с двумя категориямисладкой и кислой. Они являются побочными продуктами сыроделия (сладкая, соленая сыворотка) или производства творога и казеина 22
(кислая сыворотка) [20]. При производстве технического казеина, для получения которого применяют минеральные кислоты, остается «техническая кислотная сыворотка» [16].
Современные технологии позволяют полностью перерабатывать подсырную сыворотку, но не решают вопроса по переработке творожной и казеиновой сыворотки. Для продуктов из кислой сыворотки требуется удалить кислоту, соли и нейтрализовать ее [17].
Молочная сыворотка является углеводным сырьем (70 % в сухом веществе) - это однородная жидкость зеленоватого цвета, без посторонних примесей. Допускается белковый осадок. Вкус - чистый, свойственный молочной сыворотке: для казеиновой и творожной - кисловатый, для подсырной - от солоноватого до соленого, без посторонних привкусов и запахов [15].
Калорийность свежей сыворотки равна 237 ккал. [20]. Энергетическая ценность молочной сыворотки составляет 1013 кДж/кг или 36 % от энергетической ценности молока. Биологическая ценность молочной сыворотки обусловлена содержащимися в ней белковыми и азотистыми соединениями [31], лактозой [23], липидами [11, 16, 17], минеральными веществами [19], витаминами, органическими кислотами, ферментами [38], гормонами, иммунными телами.
Состав молочной сыворотки зависит от вида вырабатываемого продукта и способа производства, массовой доли жира в исходном сырье и готовом продукте. В среднем в молочную сыворотку переходит около половины сухих веществ исходного молока. Массовая доля сухих веществ колеблется от 4,2 до 7,4 %, в том числе лактозы 3,2-5,2 %, белков 0,5-1,5 %, минеральных веществ 0,3-0,9 %, молочного жира 0,02-0,5 % [17].
Углеводный состав молочной сыворотки аналогичен углеводному составу молока, который представлен в основном лактозой, а также продуктами ее гидролиза - глюкозой и галактозой. Имеются сведения о присутствии арабинозы и лактулозы. В одном литре молочной сыворотки в среднем содержится 45-50 г/л лактозы [20]. Благодаря высокому содержанию лактозы сыворотка является отличным источником энергии. По энергетической ценности она только немного уступает кукурузному и несколько превосходит большинство видов фуражного зерна [7]. Лактоза является одним из незаменимых компонентов при выращивании молодняка крупного рогатого скота. Она регулирует кислотность в организме, стимулирует усвоение кальция необходимого для формирования костей [12, 19].
