центрация соматических клеток является признаком нарушения секреции молока или заболевания. При количестве соматических клеток свыше 500000 в 1 мл качество молока из-за пониженного содержания в нём казеина, молочного сахара, кальция, магния и фосфора является недостаточным для получения высококачественных молочных продуктов после его переработки. Сборное молоко, полученное от здоровых коров, содержит в 1 см3 до 500 тыс. соматических клеток, молоко с примесью анормального молока- свыше 500 тыс. соматических клеток в 1 см3 . Анормальным считается молоко с примесью молозива, а также полученное от коров в последние 7 суток лактации (стародойных), с субклинической формой мастита или с другими нарушениями состояния организма животного, при которых увеличивается содержание соматических клеток в молоке.
Физиологической нормой содержания соматических клеток в молоке считается от 100 до 500 тыс./см3 . В общем их количество зависит от ряда факторов, таких как возраст коровы (чем «старее» вымя, тем соматических клеток больше – до 500 тыс./см3 ), от породы (у коров черно-пестрой породы норма содержания соматических клеток до 400 тыс./см3 ), от физиологического состояния животного – периоды лактации, заболеваний молочной железы – маститы. При маститах число соматических клеток возрастает от 500 тыс./см3 и выше. Оценка результатов приведена в таблице 7.
Таблица 7.
Содержание соматических клеток в молоке
| Пробы молока | Количество | Количество соматических |
|---|---|---|
| от коров | коров | клеток в 1 мл молока |
| Здоровых | 142 | До 500 тыс. |
| С субклинической формой мастита | 16 | От 750 до 2 млн |
| С клинической фор- мой мастита | 6 | Свыше 2 млн |
Общую бактериальную обсемененность молока в СПК Ембаевский определяли редуктазными методами, и по реза-
зуриновой пробе. Для этого брали пробу молока здорового животного и животного с заболеванием молочной железы.
| Таблица 8 Определение качества молока по резазуриновой пробе | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Пробы молока от коров | Количе- ство коров | Продолжи- тельность обесцве- чивания резазурина (ч) | Окраска молока | Количество бактерий в 1 мл молока | Класс |
| Здоровых | 142 | 1,5 | Серо- сиреневая со слабым серым оттенком | до 300 тыс. | Выс- ший |
| С субкли- нической | 10 | 1 | Бледно- розовая | от 4 до 20 млн | III |
| формой мастита | 6 | 1 | Сиреневая c розовым от- тенком | От 500 тыс. до 4 млн. | II |
| С клини- ческой формой мастита | 6 | 1 | Белая, бледно- розовая | от 4 до 20 млн | III |
Таким образом, при маститах снижаются технологические качества молока вследствие увеличения в нем количества хлора и натрия; снижение содержания лактозы; уменьшения содержания обезжиренных сухих веществ, снижения способности молочных белков к свертыванию (инертность сычужного фермента, замедление выделения молочной сыворотки); появление в молоке ингибиторов в результате терапевтических мероприятий (антибиотики). При обработке и переработке молока от коров, больных маститом, в нем происходят нежелательные изменения. Так, повышенное содержание хлора и натрия приводит к изменению вкуса (появляется соленый и горький привкус). Пониженная устойчивость молока к нагреванию (вследствие повышенного содержания сывороточных альбуминов и иммунных глобулинов) при
стерилизации вызывает его свертывание, что снижает качество продукта. При производстве сухого молока качество его так же ухудшается в результате присутствия маститного молока. При производстве сгущенного молока пониженная его устойчивость к нагреванию может привести к спонтанному свертыванию.
Молоко от животных, больных маститом, оказывает отрицательное действие при производстве твердых, ломтевых и мягких сыров. Инертность сычужного фермента в таком молоке объясняется пониженным содержанием в нем кальция, низкой кислотностью и повышенным количеством составных частей сыворотки. При замедленном и неполном сычужном свертывании задерживается отделение сыворотки. В этом случае в сырной массе образуется повышенное количество молочной сыворотки, что влияет на последующие процессы брожения. Использование молока от больных животных вызывает вспучивание сыров, увеличивает сроки их созревание, придает продукту пластилинообразную консистенцию. Переработка такого молока на масло приводит к отрицательному воздействию на качество продукта и к появлению в нем постороннего запаха.
7.8. Экологически безопасные технологии – решение проблемы
Мастит, как и любое другое заболевание, легче предупредить, чем потом вести с ним борьбу. Поэтому профилактика мастита играет важную роль в борьбе с этим заболеванием и должна предусматривать устранение причин и предрасполагающих факторов, предупреждение проникновения в молочную железу патогенной и условно-патогенной микрофлоры, повышение общей неспецифической резистентности организма животного и локальной – молочной железы. Успешное выполнение этих условий возможно только при проведении комплекса следующих мероприятий: проектностроительных, организационно-хозяйственных, инженерных, агрономических, зоотехнических и ветеринарно-санитарных.
