Секреция молока (лактогенез, галактопоез) происходит в железистых клетках альвеол. В период наивысшего проявления лактации молоко секретируют также железистые клетки, выстилающие внутреннюю поверхность мелких протоков. Секреторный эпителий альвеол и мельчайших протоков синтезирует посредством ферментов составные части молока из органических веществ крови. Процессы секреции начинаются за несколько дней до родов или сразу после них. Через вымя проходит огромное количество крови. Для образования 1-го литра молока необходимо, чтобы через молочную железу у коровы прошло 400-500 литров крови.
Молочная железа работает очень интенсивно. У коровы, например молочная железа, составляет лишь 2-3% массы животного, но выделяет за год в молоко сухого вещества в 3-4 раза больше, чем содержится его во всем теле.
На собственный обмен молочная железа тратит только около 10% от общего обмена, происходящего в ней, так как она синтезирует составные части молока из предшественников, уже подготовленных в организме, вне вымени.
Необходимо отметить, что высокопродуктивные коровы превращают в молоко 40% энергии потребленных питательных веществ, тогда как малопродуктивные превращают в молоко всего лишь 25%.
Какие же вещества крови и плазмы идут на образование молока?
Молочная железа обладает способностью "отбирать" из притекающей к ней крови необходимые для синтеза молочного жира, белка и молочного сахара различные "предшественники" и перестраивать их в своем секреторном эпителии.
Молоко содержит ряд составных частей, которых нет в плазме крови. Секреторный эпителий альвеол и мельчайших молочных ходов синтезирует их из органических веществ крови. Молоко имеет приблизительно такое же осмотическое давление, что и кровь. Тем не менее, концентрация отдельных составных частей молока дает большие отклонения от концентрации этих веществ в крови. В сравнении с плазмой
крови молоко коровы содержит в 80-90 раз больше сахара, в 20 раз - жира, в 14 раз - кальция, в 7 раз - калия и фосфора и в 4 раза больше магния. В то же время в молоке в 2 раза меньше протеина, в 4 раза - хлоридов и в 8 раз меньше натрия, чем в крови.
В секреторном эпителии альвеол молочной железы, повидимому, нет отдельных клеток для секретирования казеиногена, жира, молочного сахара и прочих составных частей молока - в отдельности. Каждая эпителиальная клетка производит целостное молоко со всеми его составными частями.
Не все составные части молока синтезируются непосредственно в секреторном эпителии. Глобулины, витамины, минеральные вещества есть уже в крови. Но и в этом случае клетки секреторного эпителия проводят сложную избирательную работу по отношению к плазме крови: они концентрируют в себе составные части крови или же преграждают им путь из крови в молоко.
1 - артерии; 2 – вскрытая альвеола; 3 – железистый эпителий; 4 – миоэпителий; 5 – выводной проток
Для секреции молока большое значение имеет количество и характер "предшественников" составных частей молока, т.е. тех химических веществ в крови, из которых эти составные части молока образуются.
Для синтеза белка в молочной железе очень важно поглощение из крови аминокислот - триптофана, гистидина и, в особенности, лизина. Однако количество свободных аминокислот, адсорбируемых из крови, не настолько больше, чтобы железа могла из них синтезировать все белки молока. Нужно думать, что источником белков молока являются также полипептиды и белки плазмы крови.
Казеиноген и альбумины молока - продукты истинного синтеза секреторного эпителия молочной железы. Участие аминокислот и полипептидов крови в образовании казеиногена доказано при помощи введения в кровь лактирующим козам радиоактивных веществ: "меченого" фосфора, углерода и аминокислот - лизина и тирозина. Эти опыты показали, что молочная железа, получая из крови лизин, тирозин и неорганический фосфор, синтезирует казеиноген.
Глобулинов в молоке коровы или козы немного, и попадают они туда непосредственно из крови в результате диффузии. Эта диффузия в вымени идет интенсивнее в тот период, когда образуется не молоко, а молозиво. Поэтому в молозиве оказывается больше глобулинов, чем в молоке. Процессы диффузии при образовании молозива усиливаются потому, что вымя в это время обычно бывает несколько воспалено.
Источником другой специфической части молока - лактозы является глюкоза крови, хотя не исключена возможность, что для этой цели молочная железа адсорбирует и гликопротеиды. Глюкоза соединяется с фосфорилированной галактозой и образует в молочной железе лактозу. По мнению Энгельгардта, в синтезе лактозы принимает участие галактоген.
Жир молока не тождественен жиру крови. В составе молочного жира до 30% низкомолекулярных жирных кислот. Установлено, что источником жира молока служит, прежде всего, нейтральный жир и жирные кислоты плазмы крови.
