Они происходят из жира корма, а также синтезируются в печени из углеводов и белков корма.
Молочная железа обладает способностью "отбирать" из притекающей к ней крови необходимые для синтеза молочного жира жирные кислоты, а также перестраивать их.
У жвачных животных другим источником молочного жира служат углеводы и продукты их распада в пищеварительном тракте. Низкомолекулярные жирные кислоты молока могут быть синтезированы из уксусной и некоторых других кислот, образующихся в большом количестве в преджелудках жвачных животных, в процессе брожения, из углеводов. Молочная железа поглощает из притекающей крови 40-80% содержащейся в ней уксусной кислоты. Из уксусной кислоты синтезируются как глицерин, так и жирные кислоты. Это доказывается тем, что если к питательной среде, в которой находятся срезы переживающей молочной железы, добавить уксусной кислоты, то дыхательный коэффициент в таких срезах поднимается до 1,17 и более. Это означает, что происходит переход уксусной кислоты, богатой кислородом, в бедные этим элементом жирные кислоты.
Между процессом пищеварения у жвачных и жирномолочностью существует определенная связь. В лабораториях Г.И. Азимова и Д.Я. Криницына установлено, что изменение процессов брожения в рубце незамедлительно отражается на уровне жира молока и составе его жирных кислот. Количественный и качественный состав продуктов брожения в рубце зависит от состава съеденного корма. Значительное образование уксусной кислоты в рубце и переходе ее в кровь можно получить, если в кормах достаточно клетчатки. Избыток концентратов в рационе в значительной степени снижает образование и накопление в рубце низкомолекулярных жирных кислот: процент жира молока снижается.
Источником жира молока могут служить и безазотистые остатки, образующиеся при дезаминировании белков. Роль белков состоит также в том, что они стимулируют бродильные процессы в рубце и тем самым увеличивают образование кислот брожения.
Таким образом, для образования молока имеют значение: химический состав питательных веществ, съедаемых лактирующим животным, характер распада этих веществ в пищеварительном тракте, синтетические процессы в печени. Все это в значительной степени предопределяет количество и качество "предшественников" молока. Большое влияние на секреторный процесс в вымени оказывает уровень общего обмена и связанная с ним деятельность всех систем организма, состояние центральной нервной системы и желез внутренней секреции: лактация обеспечивается организмом в целом.
Заполнение молоком емкостной системы вымени
Для понимания того, как образуется молоко, необходимо знать, как и с какой скоростью заполняются альвеолы, протоки и цистерны. Степень заполнения емкостной системы вымени молоком существенно влияет на процесс молокообразования.
Измерить емкость вымени коровы можно по ее наивысшему разовому удою на первом - втором месяце лактации. Еще точнее удается определить емкость, если несколько отодвинуть очередную дойку или даже совсем пропустить ее. Указанием на переполнение вымени молоком может при этом служить появление в моче коровы лактозы, так как после заполнения молокособирающей системы молоко начинает переходить из альвеол в кровь.
У взрослых коров емкость колеблется от лактации к лактации в зависимости от подготовки коровы к отелу.
Новый прием изучения емкостной системы вымени предложили чешские ученые Билек и Яновский. Они вводили в цистерну контрастную массу (ультрарен) и затем вели рентгеновское наблюдение за изменением объема цистерн и протоков.
Емкость вымени зависит от объема цистерн, от развития альвеол, молочных ходов и протоков. Но большее значение для накопления молока имеет тонус сократимых элементов
вымени. Установлено, что по мере заполнения емкостной системы вымени давление в ней, хотя и поднимается, но незначительно, так как происходит снижение тонуса гладкой мускулатуры. Накопившееся молоко вызывает раздражение баррорецепторов, заложенных в молочной железе, и эти сигналы передаются в центральную нервную систему. В ответ на них и осуществляется рефлекторное снижение тонуса сократимых элементов вымени. Заполнение емкостной системы вымени, таким образом, является тоническим рефлексом. Этим предупреждается чрезмерное увеличение давления, задерживающее секрецию молока, и создаются благоприятные условия для накопления молока в емкостной системе вымени в промежутках между дойками. Сила и характер тонического рефлекса зависят, разумеется, от индивидуальных особенностей животного, от его возраста.
Молоко сначала заполняет альвеолы и мельчайшие протоки молочной железы и только после этого начинается его переход в цистерны. У коров он начинается через 5-8 часов после дойки, а у коз - примерно с 4-го часа. Этот переход осуществляется ритмически, а не непрерывно по мере образования молока в секреторном эпителии железистой ткани. Заполнение молочных цистерн также обусловлено сложными тоническими рефлексами, вызывающими то сжатие альвеол и расслабление сфинктеров вокруг протоков и переход молока в цистерны, то ослабление тонуса миоэпителия вокруг альвеол и сжатие сфинктеров, дающее возможность дальнейшего накопления молока в альвеолярном пространстве. Переход молока из альвеолярной системы в широкие каналы и цистерны осуществляется не только благодаря разжижению интерорецепторов, но и экстерорецепторов при обмывании вымени, предварительном массаже молочной железы. У животного с течением времени вырабатываются и условнорефлекторный переход молока в цистерны: на приближение доярки, на подготовительные процедуры перед дойкой.
На определенном уровне наполнения (особенно переполнения) вымени молоком тонические рефлексы оказываются заторможенными, и тогда может начаться чисто физи-
