ганизмами, населяющими этот отдел. В. Juhasz (1963) установил, что слизистая оболочка рубца тоже обладает уреазной активностью. В рубце расщепляется мочевина, поступающая с кормом, а также и та, которая поступает в составе слюны и из крови через стенку рубца. P. Decker (I960),
А.А. Алиев (1966,1967) установил, что редиффузия мочевины из крови в рубец у телят и овец происходит не только со слюной, но и непосредственно через рубцовую стенку. Следовательно, мочевина не представляет собой шлак от обмена веществ, а является резервом азота. В случае недостатка в рационе общего азота, азот мочевины используется микроорганизмами и превращается в микробиальный белок. В обычных условиях кормления мочевина в рубце не обнаруживается или имеется в незначительных количествах (Н.В. Курилов, А.П. Кроткова, 1971). А.Я. Рябиков (1973) на взрослых овцах в содержимом рубца, сетки, книжки и сычуга установил, что концентрация мочевины незначительная и составляет в рубце 6,1, в сетке - 6,6, в книжке - 6,5, в сычуге - 6,3 мг %.
Е.Ф. Энисон (1957) считает, что в обычных условиях кормления уровень аммиака в рубце жвачных животных может колебаться от 10 до 60мг%. По данным М.А. Эль Ашри, А.С. Солун (1965), у овец, которых содержали на сеноконцентратном рационе, уровень аммиака в жидкости рубца составил 25,5 мг%. А.Н. Королев (1965) установил, что в молочный период у телят в содержимом рубца самый низкий уровень аммиака (2,8-5,04 мг%). С переходом телят к питанию растительными кормами концентрация аммиака возрастает и достигает максимума к 2-3 месяцам.
Синтез компонентов молока
Основные органические соединения молока – жир, белок и лактоза. Клетки железистого эпителия молочных желез обладают очень высокой синтезирующей активностью: корова с хорошей молочной продуктивностью способна ежеминутно выделять с молоком в среднем около 0,66 г жира, 0,8 г
лактозы, 0,6 г белков. Каждая клетка молочной железы козы выделяет в секунду около 4,0106 молекул лактозы, около 4,1106 молекул жира и до 10 тыс. молекул казеина (крупная молекула).
Синтез молочного жира. В состав жиров молока входят в основном жирные кислоты, имеющие четное число атомов углерода, начиная с 4 и выше (табл. 2).
Таблица 2
Жирные кислоты жира молока различных животных (по данным В.Г. Яковлева, 1962)
| Жирные кислоты | Число ато- мов углерода в молекуле | Процент кислот в жире молока | |||
|---|---|---|---|---|---|
| коров | овец | коз | буйволиц | ||
| Масляная | 4 | 4,0 | 2,8 | 3,0 | 5,1 |
| Капроновая | 6 | 2,3 | 2,6 | 2,5 | 0,2 |
| Каприловая | 8 | 0,8 | 2,2 | 2,8 | 0,3 |
| Каприновая | 10 | 1,9 | 4,8 | 10,0 | 0,7 |
| Лауриновая | 12 | 2,2 | 3,9 | 6,0 | 2,0 |
| Миристиновая | 14 | 9,3 | 9,7 | 12,3 | 11,9 |
| Пальмитиновая | 16 | 25,5 | 23,9 | 27,9 | 34,2 |
| Стеариновая | 18 | 11,8 | 12,6 | 6,0 | 12,2 |
| Арахиновая | 20 | 0,8 | 1,1 | 0,6 | - |
| Декановая | 10 | 0,2 | 0,1 | 0,3 | 0,1 |
| Додекановая | 12 | 0,2 | 0,1 | 0,3 | 0,1 |
| Тетрадекановая | 14 | 0,9 | 0,6 | 0,8 | 1,0 |
| Гексадекановая | 16 | 2,3 | 2,2 | 2,6 | 3,2 |
| Олеиновая | 18 | 34,3 | 26,3 | 21,1 | 27,5 |
| Октодекадиеновая | 18 | 2,1 | 5,2 | 3,6 | 0,5 |
| Прочие кислоты | 20-22 | 1,4 | 1,9 | 0,2 | 1,0 |
4. БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ МОЛОКА И КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
Молоко занимает первое место среди всех пищевых продуктов по своему составу питательных веществ, необходимых для организма человека и животных. Наличие в нем около 3,3% белка делает молоко и приготовленные из него продукты (творог, сыр) важным источником белкового питания. Биологическая полноценность пищевого белка оценивается по количеству и качеству содержащихся в нем аминокислот. Аминокислотный состав молока очень богат. Он содержит около 20 аминокислот, в том числе все незаменимые (триптофан, метионин, фенилаланин, лизин, валин, треонин, аргинин, гистидин, лейцин и изолейцин) (В.И. Слободяник, 2012, Х.А. Амерханов, 2006)
В коровьем молоке содержится около 3,8 % жира. Молочный жир имеет низкую температуру плавления (26-32о С) и находится в мелкодисперсном состоянии, что способствует легкому расщеплению и хорошей усвояемости организмом человека и животных. Наличие непредельных жирных кислот, участвующих в клеточном обмене, делает молочный жир особенно ценным. (Г.А. Волков, 2004)
Молочный сахар – лактоза (около 4,7%) – в малой степени подвергается брожению в желудочно-кишечном тракте и почти полностью всасывается через стенки кишечника.
В данном продукте содержится более 30 минеральных веществ. Особенно богато молоко солями кальция, фосфора, магния, которые необходимы для обмена веществ, поддержания кислотно-щелочного равновесия и формирования костной ткани. (Г.А. Парфёнова, 2008)
Молоко является одним из важнейших источников витаминов (A, B1, B2, PP, и С) и их содержание в течение года почти не меняется.
Все необходимые для жизнедеятельности вещества содержатся не только в нужном количестве и соотношении, но и в наиболее усвояемой форме. Так, белки его усваиваются
