воспаляется кожа. В одном килограмме молока содержится 1,8–4,4 мг.
Витамин В9 (фолиевая кислота) – водорастворимый витамин. Суточная потребность 0,5–1 мг. Частично образуется бактериями кишечника. При недостатке витамина нарушается кроветворение, происходит преждевременное поседение. В одном килограмме молока содержится 0,4 – 0,7 мг.
Витамин В12 (кобаламин) - водорастворимый витамин. Суточная норма 0,0025–0,005 мг. При недостатке витамина возникает малокровие, нарушается образование азотистых веществ, в том числе белков. Происходит ненормальный рост нервных клеток и нервные расстройства. Часто возникают заболевания печени и поджелудочной железы. В одном килограмме содержится 0,3–0,7 мг витамина.
Витамин С (аскорбиновая кислота) – водорастворимый витамин. Суточная потребность 50–75 мг (для престарелых людей, беременных женщин - до 100 мг). При недостатке наступает общая утомляемость, сонливость (особенно весной), сердечная недостаточность. Снижается устойчивость к простудным заболеваниям. Замедляется заживление ран. Уменьшается антитоксическое действие печени. Ослабляется потребление кислорода тканями кислорода. Возникает ломкость кровеносных капилляров. Усиливаются склеротические изменения сосудов. В одном килограмме молока содержится 10 – 15 мг. В зимнем молоке его в полтора раза больше чем в летнем, а в вечернем больше чем в утреннем. При нагревании молока витамин разрушается.
Витамин D (кальциферол) - жирорастворимый витамин. Суточная норма 0,025 мг. Может заменяться эргостерином, имеющимся в растительных продуктах. При недостатке витамина нарушается кальциевый и фосфорный обмены. Возникает рахит. Снижается скорость роста детей. Возникает хрупкость костей у взрослых (остеомаляция). Приостанавливается рост зубов и они разрушаются. В одном килограмме содержится 0,10–0,15 мг.
Витамин Е (токоферол) - жирорастворимый витамин. Содержится в одном килограмме молока 0,2–2,0 мг, хотя на
количество его оказывают влияние такие факторы, как сезон года, характер кормления, период лактации и др. При недостатке витамина возникает перерождение мышц (дистрофия). Нарушается использование жиров организмом, понижается выработка половых гормонов.
Витамин Н (биотин) - водорастворимый витамин. Суточная потребность 0,3–0,5 мг. При недостатке наблюдаются заболевания кожи и слизистых оболочек рта и губ, отсутствие аппетита, слабость мышц. Замедляется образование жира (исхудание). Плохо используются белки пищи. В одном килограмме молока содержится 0,2–0,5 мг.
Витамин РР (никотиновая кислота) - водорастворимый витамин. Суточная потребность 15–25 мг. При недостатке его возникает расстройство нервной системы: появляются раздражительность, бессонница, общая слабость и легкая утомляемость. Отмечаются также желудочно-кишечные расстройства (поносы, запоры). Поражаются слизистые оболочки полости рта и языка. В одном килограмме молока содержится 1,2 – 1,8 мг.
Наибольшее количество всех перечисленных витаминов содержится в парном молоке. При кипячении молока в домашних условиях для сохранения витаминов посуду следует закрывать крышкой, а молоко периодически помешивать м разрушать образующуюся пенку металлическим венчиком.
Следует отметить , что химический состав молока может изменяться под действием различных факторов и зависит от периода (стадии) лактации коровы (Г.К. Волков, 2004).
Лактация у коров длится в среднем около 300 дней и за это время качество молока существенно меняется. В первые 5-7 дней после родов из вымени выделяется молозиво, предназначенное для теленка.
Затем наступает второй, более длительный период, когда молоко имеет нормальный, обычный состав. Третий период наступает за 10–15 дней перед запуском коровы.
В этот период в молоке содержание жиров, белков и минеральных веществ увеличивается, а содержание молочного сахара понижается. Жировые шарики становятся более
мелкими. Изменяются органические свойства молока: оно приобретает горьковато-соленый вкус. Молоко, полученное от коров в первые 5-7 дней после отела называют молозивом. За 8-10 дней до запуска молок молочными заводами не принимается (О.П. Бузинова, 2003).
Коровы разных пород продуцируют молоко различного химического состава. Об этом свидетельствуют результаты исследований молока почти 5 тыс. коров с удоем около 4 тыс. кг за лактацию (табл. 3) (Н.Г. Дмитриев, 1978 г.)
Таблица 3
Химический состав молока коров отечественных пород
| Порода | Состав молока, % | Ка- ло- рий нос ть* | За лакта- цию по- лучено, кг | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| сухое веще- | жир | об- щие | лак- тоза | жи- ра | бел ка | ||
| Черно-пестрая | 12,2 | 3,4 | 3,2 | 4,9 | 675 | 146 | 138 |
| Холмогорская | 12,5 | 3,7 | 3,3 | 5,0 | 695 | 174 | 160 |
| Красная степная | 12,7 | 3,8 | 3,5 | 4,7 | 675 | 129 | 117 |
| Симментальская | 12,7 | 3,9 | 3,3 | 4,8 | 717 | 136 | 117 |
| Костромская | 13,1 | 3,9 | 3,6 | 5,1 | 741 | 190 | 175 |
| Алатауская | 12,4 | 3,9 | 3,2 | 4,8 | 706 | 95 | 79 |
| Швицкая | 12,4 | 3,7 | 3,5 | 4,8 | 711 | 112 | 104 |
| Курганская | 12,8 | 3,9 | 3,6 | 4,8 | 728 | 140 | 128 |
| Красная горбатов- ская | 13,5 | 4,3 | 3,8 | 4,8 | 780 | 1323 | 116 |
| Тагильская | 13,3 | 4,2 | 3,6 | 4,8 | 758 | 157 | 133 |
| Ярославская | 13,1 | 4,0 | 3,5 | 4,8 | 736 | 144 | 126 |
| Бурая латвийская | 13,2 | 4,0 | 3,3 | 5,2 | 747 | 150 | 122 |
| В среднем | 12,8 | 3,9 | 3,4 | 4,9 | 722 | 142 | 126 |
Анализ показал, что между породами имеются существенные различия. Так, колебания в содержании сухих веществ составляют 1,3%, жира - 0,9 %, белка - 0,6% и лактозы - 0,5%.
Из таблицы видно, что наиболее молочные породы – костромская, черно-пестрая и холмогорская. За лактацию они
