а) количество колоний мезофильных аэробных микроорганизмов и факультативно анаэробных микроорганизмов не более 5*10⁵ колониеобразующих единиц в см³ ;

б) количество соматических клеток составляет не более чем 5*10⁵ в см³ ;

в) показатель термоустойчивости по алкогольной пробе не ниже второй группы в соответствии с требованиями национального стандарта.

Показатели химической и радиологической безопасности коровьего сырого молока, сырого обезжиренного молока и сырых сливок не должен превышать установленной в приложении 1 Федеральному закону- №163-ФЗ доступный уровень.

Показатели микробиологической безопасности и содержания соматических клеток коровьего сырого молока, сырого обезжиренного молока и сырых сливок не должен превышать установленный в приложении 2 к настоящему Федеральному закону №88-ФЗ допустимый уровень (в ред. Федерального закона от 22.07.2010 г. №163-Ф3).

Решение об использовании сырого молока, сырого обезжиренного молока и сырых сливок, не соответствующих требованиям безопасности к допустимым уровням содержания потенциально опасных веществ, микроорганизмов и соматических клеток принимает изготовитель в соответствии с требованиями законодательства РФ о ветеринарии, законодательства РФ в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения и законодательства в области экологической безопасности (в ред. Федерального закона от 22.07.2010 г. № 163-Ф3).

Требования к продуктам переработки молока

1.Производство продуктов переработки молока должно осуществляться из молока, соответствующего требованиям к показателям безопасности, установленным настоящим Федеральным законом, и подвергнутого термической обработке,

обеспечивающей получение соответствующих требованиям настоящего Федерального закона таких готовых продуктов.

1. Содержание в продуктах переработки молока, предназначенных для реализации, токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, микроорганизмов и значения показателей окислительной порчи не должны превышать нормы, установленные настоящим Федеральным законом.

2. Показатели химической и радиологической безопасности и продуктов переработки молока не должны превышать установленный в приложении 3 к настоящему Федеральному закону допустимый уровень.

3. Показатели микробиологической безопасности продуктов переработки молока не должны превышать установленный в приложении 4 к Федеральному закону №88-ФЗ допустимый уровень.

4. Разработка и производство новых продуктов переработки молока осуществляются в соответствии с международными стандартами, или национальными стандартами, или стандартами организаций. Требования указанных стандартов к таким продуктам или к связанным с ними процессами производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации должны соответствовать требованиям, установленным настоящим Федеральным законом. Продукты, которые впервые производятся на территории РФ или ввозятся на территорию РФ, подлежат государственной регистрации в соответствии с законодательством РФ в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения.

5. Немолочные компоненты, используемые при производстве продуктов переработки молока, должны соответствовать требованиям законодательства РФ в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов.

Федеральным законом от 22 июля 2010 г. № 163-Ф3 часть 7 статьи 7 настоящего Федерального закона изложена в новой редакции, вступающей в силу по истечении одного года после дня вступления в силу названного Федерального закона.

1. Не допускается применение пищевых добавок и ароматизаторов, за исключением функционально необходимых компонентов, при производстве продуктов диетического питания и национальных молочных продуктов.

2. Контроль уровня содержания пробиотиков и пребиотиков в обогащенных продуктах переработки молока осуществляется методами, применяемыми для контроля уровня содержания этих компонентов.

3. Решение об использовании продуктов переработки молока, не соответствующих требованиям настоящей статьи, принимает изготовитель или продавец в соответствии с требованиями законодательства РФ в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, законодательства РФ о ветеринарии и законодательства в области экологической безопасности.

7.2. Контроль за качеством молока на молочно-товарных фермах

Исследования выполнялись в 2010-2016 годах на базе молочно-товарной фермы СПК Ембаевский, учхозе ГАУ Северного Зауралья, Агрофирма Луговская, совхозе Червишевский на кафедре акушерства.

Ветеринарно-санитарный контроль, степень распространения и формы проявления заболеваний молочной железы у коров в период лактации, запуска и сухостоя изучали путем проведения клинического обследования и оценки реакции с 2-х процентным раствором мастидина дважды с 48часовым интервалом на 604 коровах.

Молоко при маститах содержит повышенное количество лейкоцитов и в основном имеет щелочную реакцию. Действие мастидина основано на выявлении увеличенного количества лейкоцитов и изменений реакции (рН) молока. Исследование указанным реактивом молока коров можно проводить с первого дня после отёла. В первые дни после отёла и перед запуском количество клеток, в том числе и лейкоцитов, в молоке увеличивается, поэтому такое молоко иногда может