| Класс молока | Продолжи- тельность обесцвечива- ния или изме- нения цвета, ч | Окраска молока | Ориентировочное количество бактерий в 1 см молока, КОЕ |
|---|---|---|---|
| Высший | 1,5 | Серо-сиреневая до сиреневой со слабым серым оттенком | До 300 тыс. |
| I | 1 | Серо-сиреневая до сиреневой со слабым серым оттенком | От 300 тыс. до 500 тыс. |
| I | 1 | Сиреневая с розовым оттенком или ярко- розовая | От 500 тыс. до 4 млн. |
| III | 1 | Бледно-розовая или белая | От 4 млн. до 20 млн. |
Кроме того, от 20 коров в период запуска взяли пробы крови для проведения гематологических и биохимических исследований. При исследовании крови использовали гематологический автоматический анализатор в комплексе с набором реактивов (Abacus Junior Vet. 18 параметров) и биохимический анализатор Stat Fax 4500.
На МТФ СПК Ембаевский и других фермах большое внимание уделяют качеству свежевыдоенного молока, следят за санитарией и гигиеной доения, охлаждением и транспортировкой, доильной аппаратурой и молочной посудой, за содержанием и кормлением животных.
Молоко, сдаваемое на молокоприемный пункт молочного завода, должно соответствовать определенным показателям по кислотности, степени чистоты (механической загрязненности), бактериальной обсемененности, а также содержать определенное количество соматических клеток, быть охлажденным, наличие ингибирующих веществ не допускается.
Неприятные и несвойственные для молока запах и вкус связаны с нарушением кормления животных, с дачей пахучих
кормов во время дойки или хранением их вблизи молочного отделения и использованием химических веществ.
Особое значение имеют пороки молока бактериального происхождения, возникающие в результате антисанитарного состояния фермы и животных, т.е. недостатка чистоты и недоброкачественной воды. При этом в молоко попадают специфические микроорганизмы: протеолитические, способные разлагать белок молока, и липолитические – молочный жир. Горький вкус молока относится к большим порокам, из такого молока нельзя выработать хорошие молочные продукты, на молочный завод оно не принимается.
Свежее молоко не содержит молочной кислоты и имеет нейтральную реакцию. Повышение кислотности в первую очередь связано с высокой бактерицидной обсемененностью. Микроорганизмы, развиваясь в молоке, утилизируют лактозу (молочный сахар), и при этом образуется молочная кислота. Стабильность кислотности молока зависит от наличия фосфата кальция в нем, так как фосфаты являются основным компонентом, обусловливающим стойкость молока. Иногда повышенная кислотность молока связана с высоким содержанием в молоке сухих веществ, которые имеют кислую реакцию. Такое молоко могут давать отдельные коровы, и оно считается натуральным по данному показателю. Поэтому определяется так называемая «стойловая» проба, когда комиссия выезжает для отбора проб непосредственно на ферму для установления причины повышенной кислотности молока.
Высокую кислотность молоко приобретает в результате одностороннего силосного кормления, избытка белков и фосфора и недостатка кальция в рационе. Пониженная кислотность молока связана с пастьбой коров на болотистых пастбищах, кормлением испорченными и загрязненными корне – и клубнеплодами, а также с заболевание коров маститом.
Одновременно с определением общей бактериальной обсемененности молоко исследуют на наличие или отсутствие ингибирующих веществ в нем. К ингибирующим веществам относится целый комплекс веществ разнообразного
происхождения, которые подавляют рост и развитие микроорганизмов. Основные из них следующие лекарственные препараты: антибиотики, сульфаниламидные, нитрофурановые, противогельминтозные и др. Следует помнить, что лекарственные вещества, особенно антибиотики, выделяются с молоком при любом способе введения: внутривенно, внутримышечно, перорально, внутриматочно (при лечении эндометрита) и т.д.
Положительная реакция на ингибиторы может быть при неполноценном кормлении, чрезмерном введении в рацион белково-витаминных концентратов, стресс-факторах и других причинах, требующих выяснения и устранения.
Как правило, антибиотики и другие ингибирующие вещества при пастеризации не разрушаются, а лишь снижают свою активность, оставаясь в концентрациях, вредно влияющих на молочнокислые закваски, применяемые при выработке молочных продуктов, поэтому молоко должно быть свободно от ингибирующих веществ. В случае положительной реакции оно не подлежит приёмке и отправляется обратно поставщику.
На МТФ СПК Ембаевский проводят определение соматических клеток в молоке. Данный показатель определяется с целью контроля состояния стада или отдельной группы коров, одного животного. Соматические клетки – это лейкоциты, клетки цилиндрического, плоского и кубического эпителия; их количество зависит от состояния молочной железы.
Уровень соматических клеток резко повышается при заболевании коров маститом, раздражении вымени, увеличивается их количество и при стресс-факторах, отрицательно действующих на общее состояние животного, снижающих молочную продуктивность, высокое содержание соматических клеток в молозиве и молоке регистрируется в первые 10-12 дней после отёла, в молоке запускаемых коров при нарушении кормления, а также при различных желудочно-кишечных заболеваниях.
Плотность, которая должна быть не ниже 1,027кг/м., зависит не только от породы животного, но и от кормления.
