Пищеварительная система играет большую роль в усвоении питательных веществ. Так, по предположению А.Д.Синещёкова (1965), А.А.Алиева (1970) биологический смысл совокупностей всех функций пищеварительной системы заключается в образовании плазмы крови, которая в свою очередь, снабжает питательными веществами все органы и ткани организма животного. Учитывая, что формирование животных разных видов и пород проходят в естественной для них среде обитания (в свободном или одомашненном состоянии) для которой характерно наличие своего климата, рельефа, травостоя, накладывающих, в свою очередь, отпечаток на обмен веществ и пищеварение животных. Соответственно, процесс адаптации их пищеварительной системы (желёз) к конкретному корму протекает неодинаково. Ещё А.М. Уголев (1961) и В.В.Ковальский (1974) отмечали, что в процессе эволюции в организме животных сформировалась гибкая система приспособления пищеварительных желёз к составу пищи. Механизм приспособления животных к составу корма достаточно хорошо был изучен целым рядом авторов (Х.С.Коштоянц, 1928; И.М.Иванова, 1928; Е.Ф.Чебышева, 1929; Е.В.Завадовская, 1936; А.Я.Озолс и др., 1971; 1973; 1985; Р.И.Кушак, Г.А.Фомина,.1973; М.Р.Лаздинь, 1974; А.Г.Грушкин, 2002; Б.П.Мохов, 2003). Ими было обнаружено, что под влиянием качества потребляемой животными пищи меняется динамика и характер секреторного процесса в желудке животного и даже состав ферментов, выделяемых пищеварительными железами. На всех этапах онтогенеза организм животных, постоянно взаимодействуя с окружающей средой, реализует свои генетические особенности, запрограммированные в зиготе, формируя видовые, породные и индивидуальные отличия (Н.Г.Дмитриев и др., 1989), одним из которых является наличие у жвачных животных преджелудков. В преджелудках переваривается до 80-95% поступившего крахмала и растворимых углеводов, 60-70% клетчатки и 40-80% белков корма (А.Д.Синещёков, 1965; Н.В.Курилов, А.П.Кроткова, Л.В.Харитонов, 1978). Кроме того, в них происходят процессы интенсивного превращения липидов и нитратов, здесь синтезируется бактериальный белок высокой биологической ценности, а также аминокислоты, и ряд витаминов. Причем, основным местом, где происходят процессы бактериальной ферментации корма, является рубец (Н.В.Курилов, 1973, 1974). В результате бактериальной ферментации корма в нем образуются летучие жирные кислоты (ЛЖК), аминокислоты и аммиак. Летучие жирные кислоты являются важным энергетическим материалом для организма жвачных (С.В.Стояновский, 1965; Е.А.Надальяк, 1973; Б.В.Тараканов, 2001). Р.К.Даугерт (1957) указывает, что ЛЖК могут покрывать 40-70% общей энергии жвачных. Аминокислоты и аммиак используются рубцовой микрофлорой для синтеза бактериального белка (А.Я.Маслобоев, 1964).
Таким образом, от нормального течения процессов пищеварения в преджелудках зависит не только переваривание корма в последующих отделах пищеварительного тракта, но и течение всего обмена веществ в организме. Известно, что большая часть питательных вешеств корма переваривается в преджелудках с помошью обильной по количеству и разнообразной по видовому составу микрофлоры (R.E.Hundate, 1966, И.Г.Мороз и др.,1980; Б.В.Тараканов, 1983; G.B.Russel, Р.В. Wilson, 1996; K.-H. Sudekum, Helga Andree, D.Hohler, 1997; B.ADehority, P.A.Tirabasso, 1998; С.И Долгова, И.А.Долгов,Рубец является2000;естественнымС.П.Москаленко,местомМ.Ю.обитанияКузненов,микроорганизмов,2003; В.К.Тощеев,в котором2006). поддерживаются относительно постоянные условия (С.Г.Гжицкий, 1973), благоприятные для большого числа разнообразных популяций. Постоянное поступление в рубец корма и воды, оптимальная температура и относительно постоянная величина рН содержимого, всасывание продуктов бактериальной ферментации, поступление щелочной слюны, постоянное перемешивание и продвижение содержимого рубща в нижележащие отделы желудочнокишечного тракта — всё это обеспечивает необходимые условия для жизнедеятельности микроорганизмов (J.Gibson, 1957). В литературе встречаются различные мнения в отношении влияния состава рациона на микрофлору рубца. По данным Butzier, (1958), микробная популяция преджелудков при разных рационах не меняется, другие исследователи (О.М.Якимовец и др., 2000; И.В.Ефремова, 2000) отмечают значительные колебания количественного и качественного состава рубцовых микроорганизмов в зависимости от рационов. При изучении суточных колебаний общего числа микроорганизмов рубца также встречаются разноречивые данные. Одни авторы считают, что количество бактерий в рубще в течение суток остаётся постоянным (Е.Ф.Эннисон, Д.Льюис, 1962), другие — что численность и видовой состав микроорганизмов различны в разное время после кормления (О.Ю.Петров и ap., 1998). Почасовые колебания количества микроорганизмов в содержимом рубца зависят от состава кормового рациона животного-хозяина. По результатам опыта Е.И.Коленько, Б.В.Таракановаи др. (1970), в пробах, взятых через Зиб часов после кормления овец, общее число бактерий было несколько меньшим, чем в пробе, взятой до кормления. Кроме того, бактериальные клетки служат для простейших источником питания и источником азота (Э.Р.Ёрсков, 1985). Большое значение в рубцовом пищеварении отводится простейщим. На основании подсчётов их количества и изучения уровня ферментации клетками, 30-60% общей ферментативной активности рубца обеспечивается простейшими. A.R.Abou Akkada, T.H.Blackbur (1964) и Н.А.Севастьянова (1969) обнаружили связь концентрации летучих жирных кислот и аммиака в содержимом рубца ягнятс нормальной протозойной фауной.
Dijkstra Gan, Tamminga Seerp (1995), И.С.Шалатонов, (2005) установили, что добавление концентратов в рацион овец из грубостебельчатого сена способствует увеличению численности простейших в рубце. Введение в рацион жвачных сочных кормов и особенно силоса оказывает заметное влияние на протозойную фауну. Включение в рацион 6-7 кг силоса, при снижении дачи или исключении из рациона сена приводило к увеличению количества простейших в рубце до 7 x 10° млн. При повышении суточной дачи силоса до 10-12 кг численность инфузорий уменыпалась до 3,3 x 10° \ мл., а чисто силосном кормленииК аналогичному— до 2,44 x 10°\ мл.выводу пришли в исследованиях E.R.Orskov, (1980), С.В.Воробьева, Е.О.Уливанов, (2001). Для простейших характерна следующая количественная тенденция, подтверждённая рядом авторов (Я.Я.Латвиетис, Э.ЯЗариня, 1966; Е.И.Коленько и др., 1970; И.Г.Белогрудов, Э.И.Семёнова, 1972): наивысшее число инфузорий в рубце наблюдается до кормления и снижается через 3-5 часов после кормления. Таким образом, пищеварение в преджелудках жвачных основывается на тесном симбиозе животного, бактерий и инфузорий. Организм животного создаёт благоприятные условия для развития и жизнедеятельности микроорганизмов, а они, в свою очередь, вырабатывают специфические ферменты, которые расщепляют труднопереваримые полисахариды до готовых к использованию организмом источников энергии. Основную массу питательных веществ в растительных кормах составляют углеводы (40-80%). Поступившие в рубец они подвергаются ферментативному гидролизу и превращаются в моносахариды. В результате сбраживания углеводов в рубце образуются летучие жирные кислоты (ЛЖК) (3.И.Шеремет, 1953;).
По данным Н.В.Курилова, Н.А.Севастьяновой (1972) ЛЖК оказывают влияние на развитие преджелудков. Введение солей ЛЖК ятнятам с первых дней после рождения привело к увеличениюу нихк 2 мес.возрасту размера и веса стенок рубца, сеткии книжки. По данным Н.В.Курилова, А.П.Кротковой (1971), концентрация ЛЖК в рубце крупного рогатого скота колеблется от 6 до 14 ммолей, а у овец - от 5 до 15 ммолей в 100 мл. рубцовой жидкости. То есть общее количество ЛЖК в рубце характеризует интенсивность процессов ферментации углеводов. Исследования L.H.Schultz (1969) Annison et а. (1955, 1957), А.Н.Тишенкова, (1965), И.Г.Белогрудова, Э.И.Семёновой (1972), Г.П.Державина и ap. (1998), Н.СЛШевелева, А.Г.Касаткина, (2000), С.В.Мошкина, (2006) показали, что концентрация ЛЖК в рубце увеличивалась в течение нескольких часов после кормления. Максимальное количество ЛЖК наблюдалось в первые 2 часа (в результате интенсивного сбраживания легкопереваримых углеводов), затем концентрация ЛЖК снижалась и держалась на одном уровне (за счёт постепенного разложения целлюлозных
