По данным Росстата, производство молока в РФ в расчѐте на 1 корову молочного стада в сельскохозяйственных организациях (кроме микропредприятий) в 2015 г. составило 5233 кг или на 336 кг (+6,9%) больше, чем в 2014 г.
Наибольший прирост молочной продуктивности, достигнут в Республике Бурятия (+2108 кг, или 173,2%), Калининградской (+1094 кг, или 17,5%), Амурской областях (+907 кг, или 19,4%), Республике Татарстан (+809 кг, или 19,3%).
Директор Департамента животноводства и племенного дела Владимир Лабинов отметил, что по итогам 2015 г. сохраняется положительная тенденция в производстве молока в сельскохозяйственных организациях и крестьянско-фермерских хозяйств. Сдерживающим фактором развития молочной отрасли остается сокращение производства молока в личных подсобных хозяйствах (- 474,5 тыс. тонн), на долю которых приходится почти половина производства. Развитие молочного скотоводства является одним из приоритетных направлений в государственной аграрной политике, в связи, с чем для поддержки подотрасли принимается весь необходимый комплекс мер, направленный на сохранение положительной тенденции еѐ развития. Напомним, что в 2016 г. господдержка молочной отрасли достигнет 30 млрд руб., что позволит добиться 90% самообеспеченностью молоком. В 2015 г. самообеспеченность России молочной продукцией составляла 81%, дефицит молока оценѐн в 8 млн тонн (Производство молока в РФ за 2015 год: электронный ресурс, 2016).
В Чувашии продолжается сокращение поголовья коров. За 2014 год поголовье уменьшено в целом на 7,3%, составив 92,2 тыс. голов. В I квартале их численность осталась почти на том же уровне. Основным производителем молока в Чувашии по-прежнему является население. По данным Чувашстата, если в 2008 году населением производилось 75,4% молока, то в 2014 году эта доля снижена до 67,7%. Существенное падение связано с низкими закупочными ценами на молоко, дороговизной кормов – хлопот-
ное дело держать коров стало просто не выгодно крестьянину. Это повлекло за собой и снижение общих темпов производства молока: в 2009 и 2010 годах в хозяйствах всех категорий было произведено 495 тыс. тонн, в 2011 году – 489 тыс. тонн, в 2012 – 458 тыс. тонн, в 2013 и 2014 годах – 423 тыс. тонн (Производство молока в Чувашии сократилось: электронный ресурс, 2016).
Средний надой молока от одной коровы в 2015 году увеличился к 2014 году на 4,5%. Удельный вес племенных коров в общем маточном поголовье крупного рогатого скота увеличен до 28,8%. Выход телят на 100 коров в республике увеличился с 80 голов в 2008 году до 84,2 в 2015 году (Производства сельхозпродукции в Чувашии: электронный ресурс, 2016).
Производство товарного молока в Чувашской Республике в 2015 г. выросло на 5,17%. В секторе СХП прирост производства молока составил 3,6%, в секторе КФХ – 16,17%. На долю СХП в производстве молока в Чувашской Республике приходится 86,15%, на долю КФХ – 13,85%. Чувашия занимала 34 место по производству молока на душу населения в России в 2015 г. Показатель производства молока на душу населения в регионе в 2015 г. вырос на 5,3% до 116,14 кг. Профицит молока в регионе в 2015 составил 73158 тыс. тонн (КФХ Чувашии увеличили производство молока в 2015 г.: электронный ресурс, 2016).
По данным Чувашстата, в 2008 году населением производилось 75,4% всего объѐма молока в республике, в 2014 году этот показатель снижен до 67,7%, в I квартале 2016 года он составил уже 64% (Молоко убежало. Чувашия: электронный ресурс, 2016).
Продукция молочно-товарных ферм ЧР пользуется большим спросом на рынке. Молоко сырое было вывезено из Чувашии в объеме 9808 тонн, что на 80,9% больше, чем за аналогичный период прошлого года. В числе основных покупателей – Нижегородская область, которая приобрела 45,3% (4446 тонн) от общего объѐма, вывезенного из Чувашии молока, и Татарстан – 20% (1957 тонн). Всего регионы ПФО приобрели
79,3% экспортного молока ЧР. Несмотря на то, что сырое молоко – продукт скоропортящийся, 16,8% (1651 тонн) продукции отправлено в Краснодарский край. Совсем немного закупила Московская область – 3,1% (306 тонн) от общего объема, вывезенного из Чувашии молока. По данным Чувашстата, за девять месяцев 2012 года из Чувашии в Москву вывезено 547 тонн сухого порошкового молока, что составляет 38,3% от общего экспорта сухого молока ЧР. Примерно по 30% вывозится в Ивановскую область – 20,4% (279 тонн), Нижегородскую область – 25,7% (352,2 тонны). Всего за пределы Чувашии в январе-сентябре 2013 года было вывезено 1368 тонн животного масла, что втрое больше аналогичного периода 2011 года (Обзор конъюнктуры аграрного рынка России № 16 от 30.04.2013).
1.2 Требования к безопасности и к качеству молока коров
Производство экологически безопасной сельскохозяйственной продукции – одно из направлений развития агропромышленного комплекса страны (Волков Г.К., Кроль М.Ю., Ларионов Г.А., 1996; Кроль М.Ю., Ларионов Г.А., 1997; Ларионов Г.А., Волков Г.К., Данилов А.Н., 1999; Сироткин А.Н., Расин И.М., Исамов Н.Н., Соколова Е.А., 2000; Волков Г.К., Кириллов Н.К., Ларионов Г.А., 2001; Ларионов Г.А., Кириллов Н.А., Ершов М.А., 2004; Лукин П.М., Ларионов Г.А., Кириллов Н.А., Ершов М.А., Волков Г.К, 2006; Лукин П.М., Ларионов Г.А., Кириллов Н.А., Ершов М.А., 2006; Ларионов Г.А., Щипцова Н.В., 2008; Ларионов Г.А., Щипцова Н.В., Царева Е.Л., 2009; Щипцова Н.В., Ларионов Г.А., 2010, 2013; Ларионов Г.А., 1996, 1997, 1999, 2003, 2004, 2005, 2009, 2012).
Увеличение объема производства и качества молока коров является первостепенной задачей агропромышленного комплекса (Кириллов Н.К., Ларионов Г.А., 2002; Ларионов Г.А., 2003, 2004; Ларионов Г.А., Тупикина
