Н.П., Ефимова Л.В., Васильева О.В., 2004; Ларионов Г.А., Тупикина Н.П., Ефимова Л.В., Едранова Е.Е., 2004; Ларионов Г.А., Носова Е.А., 2005; Ларионов Г.А., Тупикина Н.В., 2005; Ларионов Г.А., Белова Т.Э., 2006; Гридина С.Л., 2006; Ларионов Г.А., Миловидова Н.И., 2011; Гиниятуллин Ш.Ш., Тагиров Х.Х., 2011; Карноухов Ю., 2012; Решетникова Н., Ескин Г., Комбарова А.М. и др., 2012; Заднепрянский И., Закирко В., 2012; Прохоров И., Калмыкова О., 2012; Купикова Н., Дам Н., 2012; Вильфрид Браде, 2012; Миловидова Н.И., Ларионов Г.А., 2012; Ларионов Г.А., Щипцова Н.В., Вязова Л.М., 2012; Ларионов Г.А., Щипцова Н.В., Миловидова Н.И., 2012).
Производство качественного молока включает четкую систему мероприятий, которые предупреждают причины возможных отклонений от нормы и определяют пути их устранения (Ларионов Г.А., Михайлова Н.В., Тупикина Н.П., Ефимова Л.В., 2004; Ларионов Г.А., Васильев Н.И., Кириллов Н.А., Ершов М.А., Семенов В.Г., 2004; Дуборезов В.М., Кирнос И.О., Васильев Н.И., 2011; Родионов Г.В., Ананьева Т.В., Кужугѐт Е., 2012; Буряков Н., Заболотнов Л., Панин И, Сырьев А., 2012; Суслова И., Смирнова В., 2012; Женни Блюменталь, 2012; Ковалев Л.И., Ковалев И.Л., 2012; Ларионов Г.А., Миловидова Н.И., Вязова Л.М., 2012; Ларионов Г.А., Вязова Л.М., 2013; Ларионов Г.А., Вязова Л.М., Дмитриева О.Н., Сергеева М.А., 2013; Ларионов Г.А., Миловидова Н.И., 2013; Ли В., 2013; Барионов А., 2013; Ларионов Г.А., Дмитриева О.Н., 2014; Ларионов Г.А., Вязова Л.М., Дмитриева О.Н., Щипцова Н.В., 2014; Ларионов Г.А., Миловидова Н.И., Дмитриева О.Н., Сергеева М.А., 2014; Ларионов Г.А., Дмитриева О.Н., 2015; Ларионов Г.А., Сергеева М.А., 2015; Ларионов Г.А., Вязова Л.М., Дмитриева О.Н., 2015; Ларионов Г.А., Вязова Л.М., Дмитриева О.Н., 2015).
Недостаточно высокое качество молочного сырья в России сложилось в результате низких требований, которые предъявляли к молоку. Единственным критерием, влияющим на ценообразование сырого молока, являлось содержание в нѐм жира (Лабинов В., 2013; Крикун Т.И.,
2003; Смирнова Л., Субботин С., 2013; Тепел А.И., 1979; Суровцев В.Н., Частикова Е.Н., Никулина Ю.Н., 2013).
Проблема недостатка высококачественного молочного сырья для перерабатывающих предприятий осложняется высокой долей производства, которое плохо поддается контролю (Кононенко А.Б., Павлова И.Б., Бритова С.В, Банникова Д.А., Красновская О.М., Стрелков А.А., Светличкин В.М., Карташова О.В., 2013; Шурдуба Н.А., Сотникова В.М., 2013; Сычѐва О., Милошенко В., Ганган В., 2012; Двинский Б.М., 2003).
Экологическая ситуация в сельском хозяйстве, в частности в животноводстве, определяет качество и экологическую безопасность производимой продукции (Мосолова Н., Злобина Е., 2012; Зобкова З.С., 2012; Оборудование и приборы для животноводства и ветеринарии. Электронный ресурс, 2013; Apodaca L.E., Driver N.E., Bails J.B., 2000; De Guise, Bemier J., Lapierre P. et al., 2000; Stec J., 2000; Стекольников А.А., Карпенко Л.Ю., 2013).
Молоко по специфике своего получения всегда содержит определенное количество бактерий (Ларионов Г.А., Щипцова Н.В., Вязова Л.М., 2012). Оно тем выше по качеству, чем ниже в нѐм содержание бактерий и механических примесей. Микрофлора может самостоятельно вызвать патологический процесс в молочной железе, либо наслаиваться на другие этиологические факторы, осложняя тем самым течение болезни. В связи с этим особое внимание надо уделять результатам бактериологического исследования секрета вымени, выявлению возбудителей мастита (Колчина А.Ф., 2008; Лепилкина О.В., Тетерева Л.И., 2012).
В России с 1 сентября 2002 года к молоку сырому по гигиеническим требованиям безопасности предъявлялись требования, указанные в Санитарно-эпидемиологических правилах и нормативах «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
СанПиН 2.3.2.1078-01» (Тюрин В.Г., Аббасов Т.Г., Камалов Р.А., Потѐмкина Н.Н., Михалѐв П.Е., 2012; Логинова В., 2012).
В соответствии с гигиеническими требованиями молоко высшего сорта должно было отвечать следующим требованиям: бактериальная обсемененность (КМАФАнМ) – не более 3×105 КОЕ/см3 , содержание соматических клеток – не более 5×105 в 1 см3 . К молоку первого и второго сорта по показателю бактериальной обсемененности (КМАФАнМ) предъявлялись требования соответственно: – не более 5×105 и 4×106 КОЕ/см3 . Содержание соматических клеток для первого и второго сорта регламентировались допустимым уровнем – не более 1×106 в 1 см3 .
В 2003 году разработан и внедрен ГОСТ Р 52054 – 2003 «Молоко натуральное коровье – сырьѐ. Технические условия». В этом документе перечислены требования, направленные на обеспечение безопасности молока. К показателям безопасности относят: содержание токсичных элементов, афлотоксина М1, антибиотиков, ингибирующих веществ, радионуклидов, пестицидов, патогенных микроорганизмов, в т.ч. сальмонелл, КМАФАнМ и соматических клеток. Данные показатели должны соответствовать действующим санитарным требованиям (Глазкова О.М., 2002; Смирнов А.М., Карташова В.М., 2013; Гераймович О.А., Макеева И.А., 2003; Демидов Д.Э., 2012).
Новый импульс в деле повышения качества молока получен с введением технического регламента на молоко и молочную продукцию. В 2008 г. был принят первый технический регламент, имеющий статус Федерального закона – «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» № 88-ФЗ. К показателям безопасности предъявляются требования, аналогичные требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, за исключением показателей молока высшего сорта. Так содержание КМАФАнМ в молоке высшего сорта должно быть не более 1×105 КОЕ/см3 , а содержание соматических клеток – не более 2×105 в 1 см3 .
