ное дело держать коров стало просто не выгодно крестьянину. Это повлекло за собой и снижение общих темпов производства молока: в 2009 и 2010 годах в хозяйствах всех категорий было произведено 495 тыс. тонн, в 2011 году – 489 тыс. тонн, в 2012 – 458 тыс. тонн, в 2013 и 2014 годах – 423 тыс. тонн (Производство молока в Чувашии сократилось: электронный ресурс, 2016).
Средний надой молока от одной коровы в 2015 году увеличился к 2014 году на 4,5%. Удельный вес племенных коров в общем маточном поголовье крупного рогатого скота увеличен до 28,8%. Выход телят на 100 коров в республике увеличился с 80 голов в 2008 году до 84,2 в 2015 году (Производства сельхозпродукции в Чувашии: электронный ресурс, 2016).
Производство товарного молока в Чувашской Республике в 2015 г. выросло на 5,17%. В секторе СХП прирост производства молока составил 3,6%, в секторе КФХ – 16,17%. На долю СХП в производстве молока в Чувашской Республике приходится 86,15%, на долю КФХ – 13,85%. Чувашия занимала 34 место по производству молока на душу населения в России в 2015 г. Показатель производства молока на душу населения в регионе в 2015 г. вырос на 5,3% до 116,14 кг. Профицит молока в регионе в 2015 составил 73158 тыс. тонн (КФХ Чувашии увеличили производство молока в 2015 г.: электронный ресурс, 2016).
По данным Чувашстата, в 2008 году населением производилось 75,4% всего объѐма молока в республике, в 2014 году этот показатель снижен до 67,7%, в I квартале 2016 года он составил уже 64% (Молоко убежало. Чувашия: электронный ресурс, 2016).
Продукция молочно-товарных ферм ЧР пользуется большим спросом на рынке. Молоко сырое было вывезено из Чувашии в объеме 9808 тонн, что на 80,9% больше, чем за аналогичный период прошлого года. В числе основных покупателей – Нижегородская область, которая приобрела 45,3% (4446 тонн) от общего объѐма, вывезенного из Чувашии молока, и Татарстан – 20% (1957 тонн). Всего регионы ПФО приобрели
79,3% экспортного молока ЧР. Несмотря на то, что сырое молоко – продукт скоропортящийся, 16,8% (1651 тонн) продукции отправлено в Краснодарский край. Совсем немного закупила Московская область – 3,1% (306 тонн) от общего объема, вывезенного из Чувашии молока. По данным Чувашстата, за девять месяцев 2012 года из Чувашии в Москву вывезено 547 тонн сухого порошкового молока, что составляет 38,3% от общего экспорта сухого молока ЧР. Примерно по 30% вывозится в Ивановскую область – 20,4% (279 тонн), Нижегородскую область – 25,7% (352,2 тонны). Всего за пределы Чувашии в январе-сентябре 2013 года было вывезено 1368 тонн животного масла, что втрое больше аналогичного периода 2011 года (Обзор конъюнктуры аграрного рынка России № 16 от 30.04.2013).
1.2 Требования к безопасности и к качеству молока коров
Производство экологически безопасной сельскохозяйственной продукции – одно из направлений развития агропромышленного комплекса страны (Волков Г.К., Кроль М.Ю., Ларионов Г.А., 1996; Кроль М.Ю., Ларионов Г.А., 1997; Ларионов Г.А., Волков Г.К., Данилов А.Н., 1999; Сироткин А.Н., Расин И.М., Исамов Н.Н., Соколова Е.А., 2000; Волков Г.К., Кириллов Н.К., Ларионов Г.А., 2001; Ларионов Г.А., Кириллов Н.А., Ершов М.А., 2004; Лукин П.М., Ларионов Г.А., Кириллов Н.А., Ершов М.А., Волков Г.К, 2006; Лукин П.М., Ларионов Г.А., Кириллов Н.А., Ершов М.А., 2006; Ларионов Г.А., Щипцова Н.В., 2008; Ларионов Г.А., Щипцова Н.В., Царева Е.Л., 2009; Щипцова Н.В., Ларионов Г.А., 2010, 2013; Ларионов Г.А., 1996, 1997, 1999, 2003, 2004, 2005, 2009, 2012).
Увеличение объема производства и качества молока коров является первостепенной задачей агропромышленного комплекса (Кириллов Н.К., Ларионов Г.А., 2002; Ларионов Г.А., 2003, 2004; Ларионов Г.А., Тупикина
Н.П., Ефимова Л.В., Васильева О.В., 2004; Ларионов Г.А., Тупикина Н.П., Ефимова Л.В., Едранова Е.Е., 2004; Ларионов Г.А., Носова Е.А., 2005; Ларионов Г.А., Тупикина Н.В., 2005; Ларионов Г.А., Белова Т.Э., 2006; Гридина С.Л., 2006; Ларионов Г.А., Миловидова Н.И., 2011; Гиниятуллин Ш.Ш., Тагиров Х.Х., 2011; Карноухов Ю., 2012; Решетникова Н., Ескин Г., Комбарова А.М. и др., 2012; Заднепрянский И., Закирко В., 2012; Прохоров И., Калмыкова О., 2012; Купикова Н., Дам Н., 2012; Вильфрид Браде, 2012; Миловидова Н.И., Ларионов Г.А., 2012; Ларионов Г.А., Щипцова Н.В., Вязова Л.М., 2012; Ларионов Г.А., Щипцова Н.В., Миловидова Н.И., 2012).
Производство качественного молока включает четкую систему мероприятий, которые предупреждают причины возможных отклонений от нормы и определяют пути их устранения (Ларионов Г.А., Михайлова Н.В., Тупикина Н.П., Ефимова Л.В., 2004; Ларионов Г.А., Васильев Н.И., Кириллов Н.А., Ершов М.А., Семенов В.Г., 2004; Дуборезов В.М., Кирнос И.О., Васильев Н.И., 2011; Родионов Г.В., Ананьева Т.В., Кужугѐт Е., 2012; Буряков Н., Заболотнов Л., Панин И, Сырьев А., 2012; Суслова И., Смирнова В., 2012; Женни Блюменталь, 2012; Ковалев Л.И., Ковалев И.Л., 2012; Ларионов Г.А., Миловидова Н.И., Вязова Л.М., 2012; Ларионов Г.А., Вязова Л.М., 2013; Ларионов Г.А., Вязова Л.М., Дмитриева О.Н., Сергеева М.А., 2013; Ларионов Г.А., Миловидова Н.И., 2013; Ли В., 2013; Барионов А., 2013; Ларионов Г.А., Дмитриева О.Н., 2014; Ларионов Г.А., Вязова Л.М., Дмитриева О.Н., Щипцова Н.В., 2014; Ларионов Г.А., Миловидова Н.И., Дмитриева О.Н., Сергеева М.А., 2014; Ларионов Г.А., Дмитриева О.Н., 2015; Ларионов Г.А., Сергеева М.А., 2015; Ларионов Г.А., Вязова Л.М., Дмитриева О.Н., 2015; Ларионов Г.А., Вязова Л.М., Дмитриева О.Н., 2015).
Недостаточно высокое качество молочного сырья в России сложилось в результате низких требований, которые предъявляли к молоку. Единственным критерием, влияющим на ценообразование сырого молока, являлось содержание в нѐм жира (Лабинов В., 2013; Крикун Т.И.,
