вымени – 10-20000 микроорганизмов в 1 мл молока (Фролова О.Н., 2012). Для производства молока с высокими потребительскими свойствами необходимо придерживаться на молочных фермах определѐнных правил, которые помогут также предупреждать заболевания вымени и проводить соответствующее лечение вымени. Расстояние от пола до сосков тоже в определенной степени влияет на восприимчивость к маститу: при расстоянии 46-50 см заболеваемость регистрируют в единичных случаях, а при 25-35 см в 55% случаев. На заболеваемость маститом влияет равномерность развития отдельных четвертей долей вымени (Mills A., 2003; Mosenfechtel S., 2004). К повышенной заболеваемости склонны задние четверти вымени. В молоко болезнетворные микроорганизмы могут попадать от больных животных и людей – бациллоносителей. Источниками биологической опасности молока – сырья могут выступать вода, воздух, состояние здоровья животных, обслуживающего персонала фермы. На количественный и качественный состав микрофлоры так же оказывает влияние и сезон года (Родионов Г. и др., 2011). В вымя коровы микробы попадают через каналы сосков. Основная масса микробов погибает, сохраняются лишь стойкие группы бактерий, среди них главное место занимают микрококки. Иногда в вымени встречаются стрептококки, близкие по своим свойствам к молочнокислым стрептококкам кишечного происхождения. При небрежном отношении к уходу за выменем в молоке могут быть и другие бактерии (Карташова М. и др., 1980; Waage S., Sviland S., Odegaard S.A., 1998; Йюрген Полон, 2013).
Первые порции удоя при здоровом вымени содержат сапрофитнонепатогенные микроорганизмы, а при больном вымени – патогенные. Сцеживание первых порций молока на подстилку или на руку неправильно и способствует распространению этих микроорганизмов в стаде, а также увеличивает возможность заражения новых коров. Первые порции молока следует собирать в тѐмную посуду, чтобы проверить, есть
ли какие-то изменения внешнего вида молока, а затем вылить в ѐмкость, в которой оставляют до конца дойки с последующим обеззараживанием его.
От ветеринарно-санитарного состояния условий содержания зависит санитарное качество молока. Содержание коров в грязных, сырых, плохо вентилируемых помещениях со сквозняками приводит не только к заболеванию, снижению продуктивности, увеличению расхода кормов на единицу продукции, но и к ухудшению санитарного качества молока – повышается его механическая загрязненность и бактериальная обсемененность (Ohnstad I., Mein G.A., Baines J.R. et al., 2007). В воздухе животноводческих помещений почти всегда находятся мелкие частицы корма, подстилки и навоз. Обычно они очень сильно обсеменены различными микроорганизмами. Особенно много таких пылинок содержится в воздухе после раздачи корма животным. Попадая в молоко, частицы корма, подстилки, навоза являются главными источниками его бактериальной обсемененности (Карташова В.М., 1992). Микроорганизмы, обитающие в окружающей среде, являются основными возбудителями воспаления вымени. Заболевания вымени существенно снижают уровень молочной продуктивности, что негативно сказывается на экономических показателях молочного скотоводства. Все больше проблем создает возбудитель Streptococcus uberis – это возбудитель, встречающийся повсеместно в среде, окружающей коров. Он переносится с вымени на вымя не через доильный аппарат и руки доярок, как это происходит у возбудителей инфекционных заболеваний, а чаще всего через грязь окружающей среды (места для отдыха в коровнике). Следует обратить внимание на то, что при заражении вымени, вызываемом Streptococcus agalactiae, несоблюдение правил гигиены при доении, в особенности механизированном, этот микроорганизм во время дойки переносится с одной доли вымени на другую, или с одной коровы на другую (Цой Ю.А., 1982).
Выделение Streptococcus agalactiae из вымени составляет 10001000000 микроорганизмов в 1 мл молока. Другой возбудитель мастита, Staphylococcus aureus, выделяется из зараженных долей вымени в количестве 1-10000 млн./мл молока.
Правильная подготовка коровы к доению необходима не только для хорошей молокоотдачи и раздоя коров, но и для обеспечения безопасных условий получения молока высокого качества (Перов Н., 2013; Hillerton J.E. Pankey J.W, Pankey P., 2002).
При доении грязь, шерсть, пыль и навоз, находящиеся непосредственно на сосках вымени коров, могут попасть в молоко. При этом увеличивается риск уменьшения сортности молока, так как увеличивается содержание механических примесей и содержание бактерий в молоке. От санитарного состояния кожи молочных коров существенно зависит санитарное качество молока (Архангельский И.И., Карташова В.М., 1966). Кожа вымени и нижней части живота чаще всего загрязняется фекалиями, подстилкой, которые постоянно заселены тем или иным количеством бактерий. В основном здесь преобладает кишечная палочка, попадающая на кожу с частицами навоза, а также споровые почвенные бациллы (Bacillus subtilis, Bacillus megaterium и др.), попадающие на кожу вместе с землей и пылью. Загрязнение кожи микрофлорой опасно тем, что, во-первых, она инфицирует молоко и, размножаясь в нем, нередко делает его санитарно опасным и, во-вторых, проникая через сосковый канал в молочную железу, может вызвать там воспалительный процесс – мастит (Архангельский И.И. и др., 1966).
При недостаточно тщательной мойке доильной аппаратуры бактериальное загрязнение молока резко увеличивается (Васильев Л.Г., 1990).
Из остатков молока на молочной посуде и оборудовании в молоко могут попасть молочнокислые бактерии; из воды, после промывания посуды – микрококки, флуоресцирующие бактерии и споровые палочки.
