няется и в зависимости от сезона года. Известно, что в летнее время в молоке жира на 0,2-0,3% меньше, чем в зимнее время.
Изменения в составе молока в связи с сезоном года обуславливаются многими факторами: условиями кормления и содержания животных, изменениями солнечной инсоляции, температуры окружающего воздуха, синтезом витамина D в организме животного и его физиологическим состоянием. Характеристика молока по физико-химическим и микробиологическим свойствам, по количеству соматических клеток и термоустойчивости в зависимости от условий содержания приведена в таблицах 3 и 4.
Таблица 3
Качество молока при привязном содержании коров
| Месяц | Показатель | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| кислотность, °Т | плотность, кг/м 3 | массовая доля жира % | массовая доля белка, % | КМАФАнМ, тыс. КОЕ/см 3 | КСК, тыс./см 3 | термоустойчи- вость, группа | |
| Январь | 16,6 | 1027,7 | 3,7 | 3,03 | 500 | 792 | 4 |
| Февраль | 16,3 | 1027,5 | 3,7 | 2,98 | 489 | 792 | 3 |
| Март | 16,3 | 1027,3 | 3,6 | 2,98 | 490 | 792 | 4 |
| Апрель | 16,6 | 1027,8 | 3,7 | 3,03 | 500 | 658 | 4 |
| Май | 17,2 | 1027,6 | 3,6 | 3,03 | 500 | 658 | 3 |
| Июнь | 17,7 | 1027,1 | 3,6 | 2,98 | 500 | 670 | 4 |
| Июль | 17,2 | 1027,3 | 3,5 | 2,98 | 490 | 658 | 3 |
| Август | 17,4 | 1027,3 | 3,6 | 2,98 | 500 | 658 | 4 |
| Сентябрь | 16,9 | 1027,3 | 3,6 | 2,98 | 500 | 792 | 3 |
| Октябрь | 16,1 | 1028,1 | 3,6 | 3,07 | 500 | 780 | 3 |
| Ноябрь | 16,8 | 1027,6 | 3,7 | 2,98 | 500 | 780 | 3 |
| Декабрь | 16,5 | 1027,4 | 3,8 | 2,98 | 500 | 792 | 4 |
| Требования к молоку: высшего сорта | 16-18 | 1028,0 | 3,4* | 3,0* | 100 | 400 | 1-4** |
| первого сорта | 16-18 | 1027,0 | 3,4* | 2,8 | 500 | 1000 | 1-4** |
Примечание: *Базисная норма, **Требования для производства молочной продукции.
Таблица 4
Качество молока при беспривязном содержании коров
| Месяц | Показатель | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Кислотность, °Т | Плотность, кг/м 3 | МДЖ, % | МДБ, % | КМАФАнМ, тыс. КОЕ/см 3 | КСК, тыс./см 3 | Термоустойчи- вость, группа | |
| Январь | 16,2 | 1028,6 | 3,9 | 3,21 | 430 | 608 | 4 |
| Февраль | 17,6 | 1028,7 | 4,1 | 3,14 | 420 | 608 | 3 |
| Март | 16,6 | 1027,9 | 3,9 | 3,09 | 428 | 608 | 4 |
| Апрель | 17,4 | 1028,7 | 3,8 | 3,13 | 420 | 570 | 4 |
| Май | 16,5 | 1028,6 | 3,7 | 3,12 | 430 | 570 | 3 |
| Июнь | 18,3 | 1027,8 | 3,7 | 3,08 | 428 | 570 | 4 |
| Июль | 16,6 | 1027,8 | 3,6 | 3,13 | 430 | 570 | 4 |
| Август | 17,3 | 1028,7 | 3,7 | 3,12 | 425 | 494 | 4 |
| Сентябрь | 17,3 | 1028,5 | 3,9 | 3,13 | 425 | 494 | 4 |
| Октябрь | 16,5 | 1028,5 | 3,8 | 3,12 | 430 | 494 | 3 |
| Ноябрь | 16,7 | 1027,9 | 3,9 | 3,14 | 430 | 494 | 3 |
| Декабрь | 17,9 | 1028,8 | 3,8 | 3,14 | 428 | 494 | 4 |
| Требования к молоку: высшего сорта | 16-18 | 1028,0 | 3,4* | 3,0* | 100 | 400 | 1-4** |
| первого сорта | 16-18 | 1027,0 | 3,4* | 2,8 | 500 | 1000 | 1-4** |
Примечание: *Базисная норма; **Требования для производства молочной продукции.
Кислотность молока коров МТФ 1 в 2010 г. имела интервал колебаний 16,1-17,7 °Т, плотность – 1027,1-1028,1 кг/м3 , массовая доля жира и белка – 3,5-3,8%; 2,98-3,03% соответственно, термоустойчивость – 3-4 группы. Микробиологическая обсеменѐнность молока при привязном содержании составила 489-500 тыс. КОЕ/см3 при норме для сырья высшего сорта не более 100 тыс. КОЕ/см3 . Требования к молоку высшего сорта превышало и количество соматических клеток – 658-792 тыс./см3 , при норме – 400 тыс./см3 .
При беспривязном содержании кислотность молока не изменилась и составила 16,2-18,3 °Т, плотность молока повысилась и составила 1027,8-
1028,8 кг/м3 , что соответствует высшему сорту. На наш взгляд, повышению плотности молока способствовало увеличение массовой доли белка до 3,08-3,21%.
Массовая доля жира в молоке увеличилась и составила 3,6-4,1%. Термоустойчивость осталась в пределах 3 и 4 группы. Микробиологическая обсеменѐнность молока при беспривязном содержании снизилась и составила 420-430 тыс. КОЕ/см3 , что превышает норму для высшего сорта в 4 раза. Количество соматических клеток при беспривязном содержании было ниже – 494-608 тыс./см3 , но в то же время в 1,2-1,5 раза превышала норму для молока высшего сорта.
Результаты исследований молока в 2011 г. приведены в таблице 5.
Таблица 5
Качество молока при разных системах содержания и доения коров
| Показатель | Норма для молока высшего сорта | Результаты исследований | |
|---|---|---|---|
| МТФ 1 | МТФ 2 | ||
| Массовая доля белка, % | не менее 2,8 | 3,1±0,01 | 3,1±0,01* |
| Массовая доля жира, % | 3,4 | 3,6±0,03 | 3,8±0,05*** |
| Кислотность, °Т | 16-18 | 15,8±0,14 | 16,6±0,23 |
| Группа чистоты, группа | не ниже I | I | I |
| Плотность, кг/м3 | не менее 1028,0 | 1027,2±0,14 | 1027,7±0,16 |
| КМАФАнМ, тыс. КОЕ/см3 | 100 | 496,9±1,67 | 426,6±1,33*** |
| Количество соматических клеток, тыс./см3 | 400 | 725±22,76 | 558,6±15,85*** |
| Температура молока, °С | 4±2 | 5,67±0,16 | 5,75±0,15 |
*Р≤0,05; **Р≤0,01; ***Р≤0,001
При изучении качества молока коров было установлено, что массовая доля жира и белка в молоке выше при беспривязном содержании (МТФ 2). На наш взгляд одной из причин этого является то, что при доении коров в доильном зале молокопровод по протяженности меньше, чем при доении в молокопровод при привязном способе содержания, когда частицы мо-
