лочного белка и жира оседают на стенках молокопровода, особенно в зимнее время года. Также наблюдается достоверное изменение в сторону уменьшения на 166,4 тыс./см3 количества соматических клеток и на 70,3 тыс. КОЕ/см3 бактериальной обсемененности при доении в доильном зале. Известно, что при привязном содержании выше риск загрязнения молока частицами корма и подстилки при подготовке вымени к доению, надевании стаканов, обработке сосков после доения. При доении в доильном зале ниже риск возникновения мастита вымени, благодаря автоматическому снятию доильных стаканов в конце дойки.
Таким образом, установили, что в СХПК-колхоз имени Ленина Чебоксарского района ЧР производство молока осуществляется на двух фермах. На МТФ 1 применяется привязное, МТФ 2 беспривязное содержание. В молоке коров в среднем содержится белка 3,1±0,1%, жира – 3,7±0,8%. Кислотность молока составляет 15,8±0,14 - 16,6±0,23 °Т, плотность – 1027,2±0,14 - 1027,7±0,16 кг/м3 . Молоко первой группы чистоты содержит микроорганизмов 426,6±1,33 - 496,9±1,67 тыс. КОЕ/см3 , соматических клеток – 558,6±15,85 - 725±22,76 тыс./см3 . Требования к молоку высшего сорта показатели по бактериальной обсеменѐнности при привязном содержании коров превышают в 5 раз, при беспривязном содержании – в 4,3 раза.
При бактериологическом исследовании проб молока коров, больных маститом, выделили культуры кишечной палочки и кокковой микрофлоры. Выделенная из молока культура кишечной палочки чувствительна к энрофлоксацину, гентамицину, ампициллину, цефазолину, фуразолидону, амоксициллину, стрептомицину. Культура кокковой микрофлоры чувствительна к энрофлоксацину, цефазолину, амоксициллину.
Количество соматических клеток превысило норму для молока высшего сорта при привязном содержании коров в 1,8 раза, при беспривязном содержании – в 1,4 раза.
По кислотности и группе чистоты молоко соответствует высшему сорту. Массовая доля белка и жира в молоке соответствуют базисным
нормам. Плотность молока коров МТФ 1 отвечает требованиям первого сорта, МТФ 2 – высшего сорта. Содержание микроорганизмов и соматических клеток в молоке значительно превышает требования к сырью высшего сорта, что вызывает необходимость выявления причин низкого качества молока и разработки мероприятий по и их устранению.
В связи с этим в условиях СХПК-колхоз имени Ленина провели производственные опыты по определению безопасности и качества молока. Разработали ветеринарно-санитарные мероприятия по снижению содержания микроорганизмов и соматических клеток в молоке коров.
2.2 Производственные опыты
2.2.1 Безопасность молока коров
В соответствии с современными нормативными техническими документами (НТД) сельскохозяйственная продукция в первую очередь определяется на безопасность.
Продукцию животноводства можно считать безопасными только при наличии доказательств, что их потребление не несѐт угроз здоровью и жизни людей нынешнего и будущих поколений. Различают химическую, биологическую и физическую безопасность пищевых продуктов.
Химическая безопасность пищевых продуктов – свойство пищевых продуктов, характеризующееся в их составе химических веществ в количестве, способном вызывать алиментарные неинфекционные болезни современного человека и оказывать неблагоприятное воздействие на здоровье будущих поколений.
Биологическая безопасность пищевых продуктов – свойство пищевых продуктов, характеризующееся отсутствием их контаминации живыми биологическими агентами, способными вызвать у человека инфекционные или паразитарные болезни.
Физическая безопасность подразумевает в основном наличие радионуклидов, а также механических примесей.
Молоко коров является сырьѐм для производства молочных продуктов. По данным ФАО, темпы прироста мирового производства молока стабильны, начиная с 1997 г., и составляет около 2% в год, для развитых стран – около 1%, развивающихся стран – более 3%. Объѐм производства молока в 2011 г. в мире достиг 724 млн. т.
Современные требования к безопасности молока отражены в Федеральном законе № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию». Статья пятая второй главы этого закона предусматривает определение химической и микробиологической безопасности коровьего сырого молока.
Безопасность пищевых продуктов в микробиологическом отношении, а также по содержанию химических загрязнителей определяется их соответствием гигиеническим нормативам, установленным СанПиН 2.3.2.1078-01.
Молокоперерабатывающие предприятия закупают от производителей молоко, отвечающее требованиям межгосударственного стандарта ГОСТ 31449-2013 «Молоко коровье сырое. Технические условия», введенной в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2014 г.
Согласно этому стандарту при сдаче-приемке определяются органолептические, физико-химические, микробиологические показатели молока. Национальный стандарт предусматривает нормирование тяжелых металлов в молоке.
Тяжелые металлы, присутствуют в фоновых количествах во всех объектах окружающей среды. В отличие от органических соединений токсичные элементы не разрушаются в почве и воде. Передаваясь по трофическим цепям, они накапливаются в кормах, организме животных, продукции животноводства. Избыточное содержание в рационе токсичных
