колхоз им. Ленина» Чебоксарского района ЧР. Удой на одну фуражную корову по итогам 2011 г. составил 4409 кг молока с массовой долей белка 3,1, жира – 3,8%.
Бактериальная обсеменѐнность молока в весенне-летний период 2010 г. на МТФ 1 составила 390-497, на МТФ 2 – 340-413 тыс. КОЕ /см3 . В среднем КМАФАнМ в молоке МТФ 1 составило 440 тыс. КОЕ/см3 , МТФ 2 – 370 тыс. КОЕ/см3 при норме для молока высшего сорта не более 100 тыс. КОЕ/см3 (таблица 7).
Таблица 7
Содержание микроорганизмов и соматических клеток в молоке
| Показатель | Норма для молока по сортам | Результат исследований | |||
|---|---|---|---|---|---|
| высшего первого второго | 2010 г. | ||||
| МТФ 1 МТФ 2 | |||||
| КМАФАнМ*, КОЕ**/см3 (г), не более | 1×105 | 5×105 | 4×106 | 4,4×105 | 3,7×105 |
| Патогенные, в том числе сальмонеллы в 25 г, (см3) продукта | не допускается | не обнаружено | |||
| Соматические клетки в 1 см3, не более | 4×105 | 1×106 | 1×106 | 6×105 | 5×105 |
Соматические клетки – это клетки различных тканей и органов. Внутри вымени происходит постоянное обновление клеток эпителиальной ткани. Старые клетки отмирают и отторгаются.
При производстве молока в альвеолах вымени и его секреции через молочные протоки, к молоку постоянно добавляются соматические клетки. К этому добавляются еще и клетки, выполняющие защитные функции в организме (лейкоциты). Поэтому соматические клетки постоянно присутствуют в молоке. Известно, что соматические клетки в выдоенном молоке не размножаются (в отличие от бактерий). Количество соматических клеток в выдоенном молоке из здорового вымени колеблется
между 10 тыс./см3 и 170 тыс./см3 . Оно зависит от индивидуальных особенностей животного и его физиологического состояния (в начале и в конце лактации количество соматических клеток несколько выше, чем в другие периоды), а также от здоровья вымени.
Проведѐнные нами исследования показали, что в молоке коров МТФ 1 количество соматических клеток в 2010 г. в среднем составило 600 тыс./см3 с интервалом колебаний 430-1000 тыс./см3 при норме для молока высшего сорта 400 тыс./см3 . На МТФ 2 количество соматических клеток было значительно ниже и в среднем составило 500 тыс./см3 . Колебания КСК во второй молочно-товарной ферме составило 310-580 тыс./см3 .
Таким образом, бактериальная обсемененность молока коров МТФ 1 превысила требования к молоку высшего сорта в 5 раз, молока коров МТФ 2 – в 4 раза. Количество соматических клеток в молоке МТФ 1 превысило требования к высшему сорту на 50%, в молоке МТФ 2 – на 25%.
В связи с этим, проведение санитарно-гигиенических мероприятий, направленных на снижение бактериальной обсеменѐнности и количества соматических клеток в молоке коров МТФ 1, является актуальным.
2.2.2 Ветеринарно-санитарные мероприятия
по снижению содержания микроорганизмов
и соматических клеток в молоке коров
В СХПК-колхоз имени Ленина гигиена вымени при доении ограничивается обработкой вымени перед доением – применяют метод протирания сосков салфетками, смоченными в теплой воде и выжатыми насухо. Такая обработка вымени недостаточна для получения молока высшего сорта. Результаты наших исследований качества молока коров, приведѐнные в предыдущих разделах, подтверждают необходимость разработки ветеринарно-санитарных мероприятий в хозяйстве.
Для снижения общей бактериальной обсемененности молока, количества соматических клеток и повышения его качества и безопасности в 2011 г. на молочно-товарных фермах СХПК-колхоз имени Ленина совместно со специалистами хозяйства разработали санитарно-гигиенические мероприятия.
Результаты наших исследований убеждают, что важными факторами в сохранении качества молока являются грамотная организация технологии доения коров и соблюдение инструкции по использованию доильного оборудования:
-
Мероприятия по научно-обоснованной организации гигиены доения коров. Необходимо строго соблюдать порядок дойки, который начинается с предварительной обработки вымени. Обработка вымени обычным протиранием тѐплой водой не позволяет получать молоко высокого качества и вызывает необходимость применения соответствующих средств. Перед обработкой вымени специальными средствами необходимо обеспечить чистоту и сухость сосков. После обработки специальными средствами необходимо высушить и вытереть соски индивидуальными бумажными или тряпочными полотенцами (для предотвращения попадания осадка в молоко). Для обнаружения изменений в молоке и удаления пробок на концах сосков применяется сдаивание вручную первых струек молока. При сдаивании необходимо закрывать проход между полостью вымени и полостью сосков, сжимать сосок надо постепенно. При сдаивании необходимо обеспечить попадание секрета вымени на сетчатую тарелку, расположенную на чашке для сбора молока. Чашки для молока между дойками обязательно надо очищать и дезинфицировать.
-
Санитарно-гигиенические мероприятия по использованию доильного оборудования. Исследования многих авторов и результаты наших исследований подтверждают, что невыполнение инструкции по использованию доильного оборудования приводит к увеличению количества соматических клеток в молоке. Учѐными и практиками разработаны рекоменда-
