ции по использованию доильного оборудования в производстве молока. Соблюдение этих правил обеспечивает безопасность и качество молока. Подсоединение подвесных частей доильного оборудования необходимо осуществлять на сухие и чистые соски с особой осторожностью, чтобы предотвратить просачивание воздуха. Во время дойки также надо следить за тем, чтобы не было просачивания воздуха и свистящего звука – этот факт может быть самым критическим в плане заражения коров маститом посредством машинной дойки. Необходимо следить за тем, чтобы подвесные части не протекали, а если это произошло, их необходимо немедленно починить. Доильные стаканы не должны касаться непригодных сосков или сосков с нетипичной секрецией. Такие соски являются хранилищем огромного количества бактерий и КСК.
- Мероприятия по окончании дойки. Окончание дойки также требует выполнения определѐнных правил. В среднем скорость течения молока к концу дойки составляет 200-400 мл/мин. При автоматическом или ручном извлечении подвесных частей заранее надо удостовериться, что вакуум отключен. Нельзя отсоединять ни одного доильного стакана, пока идет дойка с большой скоростью, т.к. это может привести к проникновению частиц молока с бактериями в вымя. Необходимо исключить снятие отдельных доильных стаканов во время процесса дойки. После доения соски обрабатывают специальными средствами.
В программу по борьбе с маститом коров в СХПК-колхоз имени Ленина включили следующие мероприятия:
-
бактериологические исследования секрета вымени коров, больных
-
маститом;
-
определение чувствительности микроорганизмов к антибиотикам;
-
выявление источника заболевания;
-
своевременное проведение лечебных и профилактических меро-
-
приятий;
-
контроль соблюдения правил доения;
-
выявление и лечение коров с заболеванием органов размножения;
-
регулярный контроль состояния молочной железы каждой коровы;
-
контроль уровня соматических клеток в молоке быстрыми мастит-
-
ными тестами для выявления скрытого мастита.
В 2010-2011 годах была проведена кропотливая работа по внедрению и выполнению санитарно-гигиенических мероприятий на МТФ 1 и МТФ 2 в СХПК-колхоз имени Ленина Чебоксарского района Чувашской Республики.
Выполнение рекомендованных санитарно-гигиенических мероприятий привело к тому, что б актериальная обсеменѐнность молока с апреля по август 2011 г. по сравнению с 2010 г. на МТФ 1 снизилась в 1,8 раза и составила 73-373 тыс. КОЕ/см3 . На МТФ 2 КМАФАнМ уменьшилась в 4,6 раза с интервалом колебаний 59-117 тыс. КОЕ/см3 .. Среднее содержание КМАФАнМ в молоке МТФ 1 и МТФ 2 составило соответственно 250 и 80 тыс. КОЕ/см3 при норме для молока высшего сорта не более 100 тыс. КОЕ/см3 (таблица 8).
Таблица 8
Влияние санитарно-гигиенических мероприятий на содержание микроорганизмов и соматических клеток в молоке
| Показатель | Норма для молока по сортам | Результат исследований | |||
|---|---|---|---|---|---|
| высшего первого второго | 2011 г. | ||||
| МТФ 1 МТФ 2 | |||||
| КМАФАнМ*, КОЕ**/см3 (г), не более | 1×105 | 5×105 | 4×106 | 2,5×105 | 0,8×105 |
| Патогенные, в том числе сальмонеллы в 25 г, (см3) продукта | не допускается | не обнаружено | |||
| Соматические клетки в 1 см3, не более | 4×105 | 1×106 | 1×106 | 5×105 | 4×105 |
Проведѐнные в данный период ветеринарно-санитарные мероприятия на МТФ 2 позволили снизить количество соматических клеток в молоке с 500 до 400 тыс./см3 , что соответствует требованиям высшего сорта. На МТФ 1 КСК в молоке снизилась с 600 до 500 тыс./см3 , что не позволяет реализовывать молоко высшим сортом.
После проведения вышеуказанных мероприятий установили, что молоко коров МТФ 2 по содержанию микроорганизмов и количеству соматических клеток соответствует требованиям высшего сорта. В молоке коров МТФ 1 КМАФАнМ превышает норму для сырья высшего сорта в 2,5 раза, количество соматических клеток – в 1,25 раза.
Высокая концентрация микроорганизмов и соматических клеток в молоке МТФ 1, на наш взгляд, является признаком нарушения секреции вымени или заболевания.
Существует тесная корреляция между содержанием клеток в молоке наличием в нем различных составных веществ и надоем. Повышенное число соматических клеток, как самый чувствительный индикатор, позволяет уловить изменения в химическом составе секрета вымени, то есть сигнализирует о понижении молочной продуктивности. Снижение продуктивности коров, обусловленное маститом, зависит от стадии заболевания и варьирует от едва заметных изменений до полного прекращения секреции молока.
Таким образом, санитарно-гигиенические мероприятия, проведѐнные на молочно-товарных фермах, позволили снизить бактериальную обсеменѐнность молока и количество соматических клеток. Качество молока соответствует первому сорту. Однако жѐсткая конкуренция в молочной промышленности вызывает необходимость разработки мероприятий по повышению качества молока до высшего сорта, а после вступления России в ВТО – до евросорта. И только в этом случае отечественные производители молока и молочной продукции могут конкурировать на внутреннем и внешнем рынке.
