но на 0,07%, 0,5°А и 0,02 рН. Такая же ситуация наблюдается и у чистопородных животных. Бестужевский скот уступает чернопестрому по сывороточным белкам на 0,03%, плотности на 0,03°А, кислотности на 0,05°Т.
Таблица 28
Физико-химические показатели молока
| Группа | ||||
|---|---|---|---|---|
| Показатель | 1 | 2 | 3 | 4 |
| Сухое вещ ество, % | 12,08+0,24 | 12,14+0,23 | 12,53+0,21 | 12,41+0,19 |
| СОМ О, % | 8,36+0,15 | 8,46+0,14 | 8,71+0,12 | 8,62+0,11 |
| Ж ир, % | 3,72+0,03 | 3,68+0,03 | 3,82+0,03 | 2,79+0,02 |
| Белок, % | 3,10+0,02 | 3,22+0,02 | 3,31+0,01 | 3,26+0,02 |
| Казеин, % | 2,44+0,02 | 2,54+0,01 | 2,68+0,02 | 2,65+0,01 |
| Сывороточные белки, % | 0,66+0,02 | 0,68+0,01 | 0,63+0,01 | 0,61+0,01 |
| М олочный сахар, % | 4,54+0,02 | 4,51+0,03 | 4,67+0,03 | 4,63+0,03 |
| Зола, % | 0,72+0,02 | 0,73+0,01 | 0,73+0,01 | 0,73+0,01 |
| Кальций, мг% | 124,8+0,88 | 124,5+1,13 | 125,3+1,28 | 125,1+0,98 |
| Ф осфор, мг% | 97,7+0,78 | 98,2+0,97 | 97,8+0,88 | 98,1+0,96 |
| Плотность, А° | 28,5+0,43 | 28,9+0,46 | 28,2+0,31 | 28,4+0,37 |
| Титруемая активная кислотность, рН | 6,73+0,04 | 6,71+0,03 | 6,67+0,04 | 6,69+0,03 |
| Кислотность, Т° | 17,8+0,63 | 17,4+0,70 | 17,3+0,42 | 17,6+0,54 |
| Соматических клеток, тыс./см3 | 288+12,1 | 236+13,8 | 294+11,9 | 243+15,2 |
| Сычужная сверты ваемость, мин | 40,1+0,44 | 38,3+0,59 | 44,0+0,78 | 39,6+0,33 |
| Термостойкость, мин | 65,6±4,4 | 57,0±5,3 | 48,4±3,8 | 51,3±6,7 |
По молочному сахару и СОМО различий между группами не было. По содержанию кальция и фосфора наблюдается незначительные межпородные различия. Так, например у чистопородных черно-пестрых коров содержание кальция было больше на 0,24%, чем у их голштинизированных сверстниц. Такая же тенденция наблюдается и у бестужевских коров. В контрольной группе коровы превосходили своих поместных сверстниц на 0,16%. Это объясняется тем, что большое количество кальция выделяется с молоком, а так как чистопородные коровы более обильномолочные, соответственно и кальция у них выделяется больше с молоком. Поместные первотелки отличались по этому показателю на 0,6 мг% в пользу животных бестужевской породы. А чистопородные
животные отличались на 0,5 мг%, также в пользу коров бестужевской породы. В этот период лактации при более низких среднесуточных удоях коровы опытной группы превосходили животных контрольной группы по содержанию жира в молоке на 0,04% (Р<0,05), как в черно-пестрой, так и в бестужевской породе.
Анализ на сычужную свертываемость показал, что сгусток в молоке чистопородных бестужевских коров образовывался на 3,9 мин (8,9%) дольше, чем у аналогов черно-пестрой породы. Однако молоко поместных животных сворачивалось на 1,8 (4,5%; Р<0,01) 4,4 мин (10%; Р>0,001) быстрее, по сравнению с чистопородными аналогами. При этом разница между бестужевскими и черно-пестрыми помесями составила всего 1,3 мин (3,3%; Р<0,05).
По таким признакам, как плотность и кислотность молока анализ данных по физико-химическим показателям показал, что нет достоверных различий между первотелками подопытных групп. Плотность была в пределах 28,2-28,9°А, титруемая кислотность 17,3-17,8°Т, активная кислотность рН=6,63-6,71, что соответствует требованиям I сорта.
Проанализировав полученные результаты можно с уверенностью сказать, что использование голштинских быков позволяет значительно увеличить надои животных обеих пород, не оказывая при этом отрицательного влияния на качество молока. Однако можно с уверенностью сказать, что в качественном отношении молоко бестужевских коров превосходит молоко животных чернопестрой породы. Несмотря на это, молоко коров всех изучаемых групп соответствовало требованиям ГОСТ, как сырье для молокоперерабатывающей промышленности.
Глава 9. ГЕМАТОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Большой интерес как объект интерьерного исследования представляет кровь. Состав крови отражает как общее устройство организма и его физиологическое состояние, так и многие стороны промежуточного обмена веществ. Это дает основание предполагать, что морфологические и биохимические показатели крови взаимосвязаны с продуктивностью и племенными качествами животных.
Ряд исследователей установили взаимосвязь биохимических показателей крови с удоем. Так, например, в своих научных трудах Л.М. Березкина, Ю.П. Попова [26] сообщают, что в стойловый период с повышением удоев наблюдается тенденция к снижению в крови общего белка, глобулина, сахара и кобальта и к повышению альбумина, мочевины и неорганического фосфора. В пастбищный период в крови высокоудойных коров содержится несколько больше общего белка, альбумина, глобулина, мочевины, сахара, кетоновых тел, кальция, магния и каротина и меньше меди и кобальта. Морфологический и биохимический состав крови представлен в таблице 29.
Полученные результаты показывают, что у животных всех групп гематологические показатели были в оптимальных пределах, характерных в среднем для взрослого крупного рогатого скота. Они оказались весьма стабильными в разные стадии лактации: 2-3 месяц лактации (цех раздоя) и 5-6 месяц лактации (цех производства молока).
Однако прослеживается некоторая закономерность. В частности, большее содержание эритроцитов соответствует большему удою за лактацию. В группах голштинизированных животных их количество в зависимости от стадии лактации было выше, чем в группах чистопородных сверстниц.
Так наибольшее содержание эритроцитов наблюдается у поместных коров бестужевской породы и составляет 6,4 млн./мм3, что на 0,21 (3,3%; Р<0,05) больше чем у чистопородных сверстниц и на 0,15 млн./мм3 (2,4%; Р<0,05) больше, чем у аналогов чернопестрой породы. А чистопородный черно-пестрый скот уступает по этому показателю бестужевским помесям на 0,36 млн./мм3 (5,7%; Р<0,05).
