Молоко коровы содержит в 90 раз больше сахара, в 9 раз калия, но меньше белка и натрия по сравнению с кровью. Оно содержит 83-88% воды и 12-17% сухого вещества, состоящего из 2,5-6% жира, 2-5% азотистых веществ, 4-5% молочного сахара (лактозы) и 0,6-0,8% минеральных веществ. Количество компонентов молока колеблется в зависимости от условий кормления и содержания животных, стадии лактации, породы, возраста, сезона года и других факторов.
Молочная железа обладает очень высокой метаболической, в частности, биосинтетической активностью. Для образования 1 л молока через молочную железу должно пройти 400-500 л крови. В разгар лактации у высокопродуктивных коров молочная железа достигает веса 70 кг и выше. За период лактации она может выделить количество сухого вещества, равное весу тела самого животного.
В обеспечении молокообразующей функции молочной железы принимают участие все системы организма: пищеварительная (переваривание кормов, всасывание питательных веществ), сердечно-сосудистая (снабжение молочной железы «предшественниками» молока), дыхательная (обеспечение кислородом тканей вымени). Железы внутренней секреции выделяют гормоны для нормальной деятельности вымени. Нервная система обеспечивает взаимосвязь всех органов и регулирует секреторно-выделительную функцию молочной железы.
В регуляции секреции молока принимают участие гормоны аденогипофиза: ПЛТ, АКТГ, СТГ, ТТГ и гормоны других желез. ПЛТ стимулирует в основном синтез составных компонентов молока: казеина, лактозы, молочного жира. ТТГ через тиреоидные гормоны (тироксин, трийодтиронин) усиливает образование предшественников молока, увеличивает молочную продуктивность на 6,5-50%, количество жира в молоке - на 22,5-50%. СТГ стимулирует секреторные процессы, повышает молочную продуктивность на 7,6-71,6%, увеличивает продукцию молочного жира и ответственен за образование «предшественников» молока. АКТГ через активизацию секреции кортикостероидов стимулирует секреторные процессы в железистом эпителии, синтез белка и оказывает влияние на синтез молочного жира.
Окситоцин участвует в реализации рефлекса молокоотдачи, оказывает влияние на формирование и транспорт жировых включений в секреторном эпителии молочной железы.
Инсулин в небольших дозах активизирует секрецию (повышает удой и жирность секрета) за счёт стимуляции образования предшественников молока, а в больших, наоборот, угнетает её.
Половые гормоны не играют существенной роли в поддержании секреции молока у жвачных животных. Однако введение эстрогенных гормонов ведёт к падению удоев и сильному увеличению концентрации сухого обезжиренного вещества и жира в молоке.
Накопление молока между сосанием или доением происходит в ёмкостной системе молочной железы – альвеолах, молочных протоках и цистерне. Ёмкость вымени определяется объёмом этих образований, а также степенью напряжённости (тонусом) их тканей. По мере накопления молока повышается внутривыменное давление и усиливается поступление из крови полиморфноядерных клеток - нейтрофилов. Выделяемый нейтрофилами фермент миелопероксидаза (МПО) тормозит секрецию молока, тем самым предотвращает чрезмерное переполнение молочной железы и разрыв тканей. К началу очередной дойки в цистернах вымени коровы содержится от 4 до 20% молока, а основная его часть – 80-96% находится в альвеолах и мелких молочных протоках.
Выведение молока. Для получения молока из цистернального отдела достаточно преодолеть сопротивление сфинктера соскового канала, вставив в него молочный катетер. Чтобы получить молоко из альвеолярного отдела, необходимо вызвать рефлекс молокоотдачи. Рефлекс молокоотдачи включает две фазы: первая – нервная, вторая – нервно-гормональная.
При раздражении рецепторов кожи соска и его основания в начале сосания или во время преддоильной подготовки вымени импульсы по нервным афферентным путям, проходя через спинной мозг, попадают в головной. От центральной нервной системы сигналы, поступая обратно к молочной железе, вызывают расширение сосудов, молочных протоков и цистерн, сфинктера соскового канала. В результате осуществления
нервной фазы можно получить цистернальную порцию молока через 2-6 секунд после начала сосания.
Одновременно при поступлении сигналов в головной мозг, в ответ на раздражение рецепторов молочной железы, из задней доли гипофиза в кровь выделяется гормон окситоцин. С током крови он достигает молочной железы и вызывает сокращение миоэпителиальных клеток, окружающих альвеолы, и увеличивает проницаемость стенок секреторных клеток. При этом составные части молока активно переходят в полость альвеол, в частности, жировые шарики, а оттуда выжимаются в выводные протоки. Поэтому последние порции молока удоя богаче жиром, чем первые. Молочные протоки под действием окситоцина укорачиваются и расширяются, облегчая переход молока в цистерну вымени. Действие окситоцина продолжается только 4-5 минут. За это время молоко должно быть выведено из ёмкостной системы вымени.
Весь процесс от начала раздражения рецепторов молочной железы до перехода молока из альвеолярного отдела в цистерну вымени называется безусловным рефлексом молокоотдачи. Интенсивность рефлекса молокоотдачи оценивается по ряду показателей: величине внутривыменного давления, количеству окситоцина в крови, упругости тканей вымени и динамике молоковыведения.
Повышение интенсивности доения и полноты выдаивания достигается при полноценном рефлексе молокоотдачи, для которого важно выполнить три условия:
1 - выдержать длительность;
-
2 - сохранить интенсивность;
-
3 - определить место приложения раздражения.
Интенсивность нажима должна быть 1,2-1,4 кг/см2 при частоте 1 нажим в 1 сек длительностью 40 сек. Местом приложения раздражения должны быть основание вымени, поверхность соска и, особенно его верхушка, как наиболее богатые механорецепторами по сравнению с другими участками молочной железы.
Доение коров всегда сопровождается определенными звуковыми, световыми и другими раздражителями. В результате их многократного совпадения с раздражением рецепторов вымени во время доения в коре больших полушарий головного
