Таблица 3 – Показатели содержания соматических клеток в секрете молочной железы коров в норме и при субклиническом мастите [66]
| Сроки исследования | Количество соматических клеток, тыс./мл | |
|---|---|---|
| норма | субклинический мастит | |
| запуск | 600 - 700 | 1300 - 1500 |
| 3 день сухостоя | 1100 - 1300 | 2400 – 2800 |
| 5 день сухостоя | 1700 - 1850 | 3000 - 3600 |
| 10 день сухостоя | 2100 - 2300 | 4800 - 5200 |
| 20 день сухостоя | 2800 - 3000 | 5200 – 5800 |
| 30 день сухостоя | 3400 – 3700 | 6800 – 7700 |
| 40 день сухостоя | 2900 – 3100 | 6000 – 6500 |
| 55 день сухостоя | 2200 - 2500 | 4700 – 5600 |
| 1-2 дня до отёла | 1200 – 1300 | 2100 - 2400 |
| во время родов | 1000 - 1200 | 2300 - 2800 |
| 6 ч после отёла | 900 - 1000 | 2250 - 2700 |
| 12 ч после отёла | 580 - 630 | 1200 - 1400 |
| 24 ч после отёла | 350 - 470 | 1400 - 2000 |
4. МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ МОЛОКА
4.1. Общие требования
Молоко – это продукт нормальной физиологической секреции молочных желез сельскохозяйственных животных, полученный от одного или нескольких животных в период лактации при одном и более доении, без каких-либо добавлений к этому продукту или извлечений каких-либо веществ из него (ГОСТ Р 52054) [37].
Молоко должно быть получено от здоровых сельскохозяйственных животных на территории, благополучной в отношении инфекционных и других общих для человека и животных заболеваний. Не допускается использовать в пищу молоко, полученное в течение первых семи дней после дня отёла животных и в течение пяти дней до дня их запуска (перед отёлом) и/или от больных животных и находящихся на карантине.
Молоко в зависимости от физико-химических и микробиологических показателей подразделяют на сорта: высший, первый и второй. По органолептическим и физико-химическим показателям молоко должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 4. Отбор проб и подготовка к анализу осуществляется по ГОСТ 26809.1, ГОСТ 32164 [14, 27].
Таблица 4 – Сортность молока по органолептическим и физикохимическим показателям
| Наименование показателя | Норма для молока сорта | ||
|---|---|---|---|
| высшего | первого | второго | |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Консистенция | Однородная жидкость без осадка и хлопьев. Замораживание не допускается | ||
| Вкус и запах | Чистый, без посторонних запахов и привку- сов, не свойственных свежему натуральному молоку | ||
| Допускается слабо- выраженный кормо- вой привкус и запах | |||
| Цвет | От белого до светло-кремового | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|---|---|---|---|
| Массовая доля белка, %, не менее | 2,8 | ||
| Кислотность, °Т | Не ниже 16,0 и не выше 18,0 | Не ниже 16,0 и не выше 18,0 | Не ниже 16,0 и не выше 21,0 |
| Группа чистоты, не ниже | I | I | II |
| Плотность, кг/м3, не менее | 1028,0 | 1027,0 | 1027,0 |
| Температура замерза- ния, °С | Не выше минус 0,520 | ||
| Содержание небелко- вого азота, %, не бо- лее* | 0,038 | ||
| Содержание мочеви- ны, мг%, не более* | 40,0 | ||
| Массовая доля истин- ного белка, %, не ме- нее* | 2,8 | 2,6 | 2,6 |
| КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более | 1,0·105 | 3,0·105 | 5,0·105 |
| Содержание соматиче- ских клеток в 1 см3, не более | 2,5·105 | 4,0·105 | 7,5·105 |
-
- контроль показателя не является обязательным и проводится по усмотрению производителя
Таблица 5 - Показатели качества молока и их методы контроля
| Контролируемый показатель | Методы испытаний [5-13, 15-26, 30-42] |
|---|---|
| 1 | 2 |
| Внешний вид, цвет, консистенция | ГОСТ Р 52054 |
| Органолептические показатели (запах, вкус) | ГОСТ 28283 |
| Температура, °С | ГОСТ 26754 |
| Титруемая кислотность, °Т | ГОСТ Р 54669 |
| Массовая доля жира, % | ГОСТ 5867, ГОСТ 32255, ГОСТ 22760 |
| Плотность, кг/м3 | ГОСТ Р 54758 |
| Группа чистоты | ГОСТ 8218 |
