основным видом порчи является маслянокислое брожение. По мере улучшения обеспеченности провяленных растений сахаром, то есть при силосовании в основном злаковых трав, замедление скорости подкисления массы приводит к тому, что в ней наряду с маслянокислыми бактериями, существенное развитие получают и другие виды нежелательных микроорганизмов, в частности энтеробактерии и дрожжи. Именно эти микроорганизмы служат главным источником потерь и основной причиной снижения качества силоса из провяленных злаковых трав, при этом такой корм быстро разогревается и плесневеет при выемке его из силосохранилищ.
Таким образом, проблемы, возникающие при силосовании провяленных трав, противоположны тем, которые возникают при силосовании свежескошенной зелёной массы. Если при си- лосовании трав в свежескошенном виде гарантия получения качественного корма с минимальными потерями питательных веществ возрастает по мере улучшения обеспеченности растений сахаром, то при силосовании трав в провяленном виде она, наоборот, заметно снижается. Этим обусловлена целесообразность применения препаратов молочнокислых бактерий при силосовании провяленных, а не свежескошенных трав [36].
Однако, при силосовании провяленных трав эффективность препаратов, созданных на основе осмотолерантных штаммов молочнокислых бактерий, неодинакова и зависит от ряда факторов. Их высокая эффективность может проявиться только на фоне:
-
слабой активности эпифитных молочнокислых бактерий;
-
повышения вероятности возникновения в корме нежела- тельных микробиологических процессов при обеспеченности сырья сахаром.
Исследования показали, что такие препараты молочнокис- лых бактерий наиболее эффективны при силосовании трав с сахаро-буферным отношением в пределах 2,5-3,5, провяленных до содержания сухого вещества 30-35 %. При изменении сахаро-буферного отношения в провяленных травах как в сторону уменьшения, так и в сторону его увеличения, эффек-
тивность применения созданных на основе осмотолерантных штаммов молочнокислых бактерий препаратов снижается.
Эффект от использования препаратов молочнокислых бактерий при силосовании трудносилосующихся растений сводится в основном лишь к устранению маслянокислого брожения, не приводя к заметному улучшению сохранности питательных веществ полученного корма. Минимальным сахаро-буферным отношением в провяленной массе, при котором препараты молочнокислых бактерий способствуют быстрому её подкислению до рН 4,3 и устраняют возникновение в корме маслянокислого брожения, является 1,3.
При использовании препаратов молочнокислых бактерий на провяленной массе с сахаро-буферным отношением выше 4,0 могут возникать другие проблемы. В этом случае входящие в состав препаратов осмотолерантные штаммы молочнокислых бактерий, существенно превосходя по своей биологической активности эпифитные молочнокислые бактерии, обеспечивают быстрое подкисление корма до рН 4,0 и ниже. При этом они, сохраняя сахар, предоставляют его в полное распоряжение дрожжей. С этим и связано то, что по мере повышения сахаро-буферного отношения в провяленной массе более 3,5 эффективность препаратов молочнокислых бактерий начинает постепенно снижаться, практически полностью исчезая при сахаро-буферном отношении в растениях около 4,5.
В последнем случае препараты молочнокислых бактерий стимулируют спиртовое брожение, о чём свидетельствует более высокое накопление этилового спирта в сухом веществе полученного корма в сравнении с обычным силосом. Существенно возрастают и потери питательных веществ; такой силос значительно быстрее, нежели обычный, портится и при выемке его из хранилищ. Основной причиной, обусловливающей возникновение процесса аэробной порчи является активное развитие дрожжей в силосуемой массе (силос, содержащий в 1г 104-105 и более КОЕ дрожжей, нестабилен при выемке).
Таким образом, внесение препаратов на основе гомоферментативных штаммов молочнокислых бактерий при силосовании высокосахаристых провяленных трав, равно как и при силосова-
нии кукурузы в фазе восковой спелости зерна, целых растений зерновых культур и сорго может приводить уже к отрицательным результатам. При этом достаточно надёжного предсказания предрасположенности того или иного силоса к аэробной порче пока не существует [36].
Наиболее фунгицидными свойствами, предохраняющими корм от самосогревания и плесневения, обладают пропионовая и уксусная кислоты, преимущественное накопление которых в основном и обеспечивает защиту силоса от аэробной порчи.
В настоящее время более перспективными являются гетероферментативные молочнокислые бактерии, способные наряду с молочной продуцировать и значительное количество уксусной кислоты. Высокая аэробная стабильность силоса обеспечивается только при условии высокого содержания в нём уксусной кислоты на фоне подкисления корма до рН 4,0-4,2.
Установлено, что внесение в силосуемую массу некоторых штаммов Lactobacillus buchneri приводит к повышению содержания в корме уксусной кислоты (молочная кислота разрушается с образованием уксусной кислоты в результате вторичного брожения). Образовавшийся при распаде молочной кислоты водород используется для синтеза 1,2-пропандиола, который под влиянием Lactobacillus diolivorans превращается в 1-пропанол и пропионовую кислоту. Поскольку пропионовая кислота является более мощным ингибитором дрожжей, чем уксусная, её накопление в силосе наиболее желательно.
Имеются и побочные аспекты использования гетероферментативных молочнокислых бактерий, в том числе и Lactobacillus buchneri . Прежде всего, они связаны с риском увеличения потерь при силосовании, образованием в силосе более высокой концентрации уксусной кислоты, чем допустимо для жвачных животных, и снижением поедаемости корма.
При повышенном образовании спирта (это касается легкосилосующихся культур, в частности кукурузы) получается дурнопахнущий корм, который животные отказываются потреблять (профессор Ф. Вайсбах). Это связано с образованием этиллактата и этилацетата, содержание которых в меньшей степени зависит от накопления органических кислот. Наилучшие результаты для устранения этой проблемы всё же
