4. ОСНОВНЫЕ ВОПРОСЫ ТЕХНОЛОГИИ ДОЕНИЯ МОЛОЧНОГО СКОТА
4.1. Теоретические аспекты синтеза молока
и выведения его из вымени
Молоко является сложным высокопитательным продуктом не только из-за того, что содержит около 200 отдельных компонентов, но также вследствие изменчивости содержания этих компонентов и физических свойств молока.
В составе молока находится, прежде всего, белок, жир, лактоза, а также другие компоненты, включая витамины, ферменты, микробы и другие. Учитывая общее количество и соотношение этих компонентов, можно утверждать, что ни один вид натуральной пищи не удовлетворяет столь полно потребность человека в питательных веществах, как коровье молоко. Особенно в нем нуждаются дети и люди пожилого возраста. В то же время, молоко является прекрасной средой для развития большинства микроорганизмов. Некоторые бактерии полезны для выработки определенных кисломолочных продуктов, наличие же других в молоке и молочных продуктах нежелательно. С целью защиты потребителей от микроб этой группы во всех странах созданы специальные службы и приняты соответствующие законодательные акты, выполнение которых перерабатывающими предприятиями должно обеспечить снабжение населения молоком высокого санитарного качества. В этом плане производители молока и молочная промышленность играют важную роль в охране здоровья населения. Работники молочного скотоводства должны стремитьсяк тому, чтобы молочная продукция, вырабатываемая на их фермах была безусловно высшего качества. Следует иметь в виду, что затраты хозяйств на повышение качества молока зачастую ниже, чем это кажется на первый взгляд, поскольку многие меры, направленные на улучшение качества, повышают экономическую эффективность производства. Необходимость оценки качества молока вызвана тем, что технологические требования производства и переработки продукции к сожалению, соблюдаются не всегда и не везде. Практика свидетельствует о том, что чем выше технологи-
ческий уровень производства, тем выше качество получаемой продукции. В обязательном порядке качество молока и произведенных молочных продуктов определяется такими методами:
-
химическими (исследование химсостава);
-
микробиологическими (наличие и виды микрофлоры);
-
тестами на выявление различных видов фальсификации
-
(прежде всего водой);
-
тестами на определенные аномальности молока и наличия в нем посторонних примесей;
-
органолептическими исследованиями.
Проведение этих исследований требует определенных средств и высококвалифицированного персонала, который необходимо готовить заблаговременно.
Основным поставщиком молока (более 90%), которое человечество уже много веков использует в пищу, является отрасль молочного скотоводства. На эту отрасль сейчас обращают особое внимание, потому что она поставляет человеку ценнейший продукт питания и, главное, эффективно перерабатывает непригодные в пищу человека корма в молоко и мясо, содержащие высококачественные белки.
Все факторы, которые влияют на повышение молочной продуктивности коров Л.К.Ернст (1987) объединил в три основные группы (Табл.83):
-
кормовая база и кормление;
-
порода и система разведения;
-
технология и организация содержания, кормления, доения
-
и экономика производства молока.
При чём степень влияния каждой группы факторов зависит от начальной продуктивности стада. Так, если при надоях 2100 кг молока на корову, рещающее значение (70%) для повышения продуктивности имеет кормление (его уровень и полноценность), а селекционные факторы только 10%, то при надоях 5000 кг последующий рост продуктивности уже на 36% зависит от решения селекционных вопросов, повышения генетического потенциала. Для практического использования данных в таблице 86 расшифровано влияние отдельных слагаемых по каждой группе факторов. По материалам международного симпозиума «Круп-
ный рогатый скот третьего тысячелетия», который проходил в Чехии (1986 г.) при повышении надоев молока на 25%, потребление корма на корову увеличивается только на 13%.
Таблица 83
Основные факторы , которые влияют на продуктивность коров
| зы ёя ах а 3 5 x я я | кормовая база и кормление | порода, система разведения | технология, организация, экономика |
|---|---|---|---|
| (3300 | | ВОИН | ПОНИ 7 | ОТ:ООО |
| [soooв| | |||
| 25 — количество и качество корма | 25 - использование быков-улучшателей | 25 — оптимизация способов содержания | |
| 25 — использование комбикорма | 20 — выбраковка первотелок | 35 ? строительство ферм с интенсивной технологией | |
| 20 - новые технологии заготовки кормов | 30 - увеличение выхода телят | 22 - механизация и автоматизация производственных процессов | |
| 15 - высокобелковые и витаминные корма | 12? компьютеризация зоотехнического и производственного ета. | 18 — перевод стада на 2-х кратное доение | |
| 15 - условия хранения кормов | 13 ? другие факторы |
To есть высокопродуктивными животными корм используется более эффективно. Например, при среднем содержаниив молоке белка 3,2% и жира 3,97% можно получить 248 кг питательных веществ при надое 3458 кг, а при 4% белка и 5% жира достаточно надоить 2755 кг молока. Более продуктивные коровы производят жир и белок при меньших затратах кормов, что экономически выгодно.
В зоотехнической практике по формированию технологичес-
