Сосковый отдел молочной цистерны, помещаясь внутри соска, расположен ниже круговой складки. Стенки соска состоят из нескольких слоев мышечных волокон и соединительной ткани. Особенностью строения соска является наличие в нём большого количества кровеносных сосудов и нервных волокон. Молоко во время доения выделяется из вымени через сосковый канал. На его конце имеется хорошо развитое мышечное кольцо — сфинктер (запиратель).
Полости альвеол, молочных протоков, каналов и цистерн образуют ёмкостную систему вымени.
Необходимо подчеркнуть, что лактирующая корова имеет относительно объёмистый и тяжелый орган — вымя, которое вместе с молоком и кровью у высокопродуктивных животных может весить более 50 кг и прикрепляется сильными связками к бедренной кости и брюшным мышцам.
Через вымя проходит большое количество крови, которая приносит к молочной железе питательные вещества. За одну секунду через вымя в зависимости от удоя протекает от 20 до 100 мл крови.
Все жизненно важные процессы в организме коров регулируются центральной нервной системой и её высшим отделом — корой головного мозга. Вымя коров, как и другие органы, находится под контролем центральной нервной системы. Тончайшие нервные волокна подходят к стенкам кровеносных сосудов, железистым клеткам альвеол, к мышечным волокнам. Многочисленные окончания нервных волокон имеются также в коже вымени сосков. Они воспринимают и передают сигналы в центральную нервную систему в ответ на различные раздражения из внешней среды (прикосновения рук доярок, температуру воды для подмывания вымени). Нервные волокна передают также ответные сигналы из центральной нервной системы к различным тканям вымени коровы.
Гипофиз по сигналам центральной нервной системы выделяет в кровь гормоны, которые усиливают развитие молочной железы, образование молока и способствуют отдаче его при доении.
В различные периоды жизни коровы строение и функциональная деятельность молочной железы претерпевают опреде-
287
ленные изменения. У тёлочек до 12-15 мес. возраста вымя увеличивается в основном в результате роста соединительной и жировой ткани. До половой зрелости железистая ткань вымени находится в недоразвитом состоянии. Под влиянием половых гормонов у тёлок старше 15 месяцев она начинает разрастаться. У новотельной коровы развитие молочных желез продолжается ещёв течение 30-45 дней после растёла, достигая наибольшего развития и наивысшей функциональной деятельности. К концу лактации наблюдаются обратные явления: вместе с уменьшением суточных удоев постепенно уменьшается размер и количество альвеол, уменьшаются внешние размеры вымени. В течение 1520 дней перед новым отёлом коровы, железистая ткань вымени вновь начинает восстанавливаться и усиленно разрастаться.
При благоприятных условиях кормления и содержания молочная продуктивность молодых коров с каждым отёлом повышается, так как рост и развитие железистой ткани вымени продолжается в среднем до 6-го отела. У коров старшего возраста процессы восстановленияи роста железистой ткани вымени перед каждым последующим отёлом протекают менее интенсивно, поэтому молочная продуктивность у них обычно уменьшается. Таким образом, существенная перестройка железистой ткани вымени происходит у коров, главным образом, в сухостойный период. В это время очень важно обеспечить животных полноценным кормлением и хорошим содержанием.
В функциональной деятельности молочной железы различают три взаимосвязанных процесса: молокообразование, накопление молока в ёмкостной системе вымени коровы и молоковыведение (молокоотдача). Все сложные функции этих процессов осуществляются и направляються нейрогормональной системой организма коровы.
Под молокообразованием (секрецией молока) понимается процесс, начинающийся с синтеза молока в клетках молочных желез и заканчивающийся его выведением из клеток в EMKOCTную систему вымени.
В секреции молока различают два важных процесса: фильтрацию некоторых составных частей молока из крови и синтез других компонентов в процессе клеточного обмена в альвеолах. Белок молока образуется в результате фильтрации (50%) и
синтеза. Так, казеин, лактальбумин и лактоглобулин синтезируются из аминокислот крови. Иммуноглобулины и сывороточные альбумины проникают в молоко в неизменном виде. Примерно 75% жира молока синтезируется в молочной железе, образуя мелкие шарики с белковой оболочкой, при этом уксусная кислота является основным предшественником жирных кислот. Высокомолекулярные жирные кислоты происходят непосредственно из глицеридов крови.
Лактоза — синтезируется лишь в молочной железе (из одной молекулы глюкозы и одной молекулы галактозы образуется молекула лактозы).
Минеральные вещества и витамины попадают в молоко непосредственно из крови. Вода тоже фильтруется из крови. Синтезирующие клетки вымени после заполнения молоком разрываются и изливают свое содержимое в просвет альвеол, вызывая их расширение.
По мере того, как молоко продолжает синтезироваться, оно медленно стекает по протокам и заполняет всю их систему, цистерны железы и соски. Эта система поддерживается эластичными тканевыми элементами вымени, которые позволяют ему значительно увеличиваться в течение интервала между доениями и спадаться после удаления молока. Считается, что соотношение между количеством альвеолярного и цистернального молока составляет 40:60. Последние порции молока (последние струйки) при доении содержат жира больше, потому что клетки богатые молочным жиром, освобождаются от накопленных ими жировых шариков лишь к концу доения, когда внутривыменное давление значительно снижается. Поэтому так важно полностью выдаивать всё накопленное в вымени молоко.
Секреция молока в вымени коровы, по мнению одних исследователей, происходит равномерно в течение 9-12 часов после доения. Другие считают, что скорость образования молока в первые часы после доения больше, чем в последующие.
Исследования, проведенные Е.И.Админом (1980) и его учениками показали, что для поддержания высокого уровня секреторной деятельности молочной железы важное значение имеет рациональный режим кормления, доения, отдыха животных и
