2.1.4.Получение высококачественного силоса
Заквашивание растительного сырья естественным путем за счёт подкисления молочной кислотой, продуцируемой находящимися на растениях молочно-кислыми бактериями при сбраживании ими углеводов, является простым и вместе с тем надежным способом консервирования кормовых растений.
В момент скашивания растений на их поверхности находятся разнообразные микроорганизмы: бактерии, дрожжевые клетки, плесневые грибы и т.д. Преобладают из них, как правило, гнилостные бактерии. В то же время желательнной, крайне необходимой для оптимального заквашивания сырья молочно-кислой микрофлоры всегда бывает недостаточно. Поэтому при заготовке силосов с заквашиванием сырья естественным путем все производственные операции должны быть направлены на создание благоприятных условий для развития молочно-кислых бактерий и устранение жизнедеятельности прочей микрофлоры. Самым простым и эффективным приёмом является увеличение количества молочно-кислых бактерий в силосуемой массе путём добавления при силосовании молочнокислых заквасок. В Украине хорошо зарекомендовали себя молочно-кислые закваски «Литосил» ЗАО «Ензим», «Лактис» ЗАО «Институт Крыманпропроэкт», Сил-олл «Оллтек», «Биотроф» компания «Биотроф» Россия, а также закваски на основе пропиогоново-кислыхстептококка бактерий(АМС) (ПКБ)ЗАТ «Цитрон» и амилолитическогоЛ.Ермакова, молочно-кисло-М. Кривенок, Е.Ирхин (2002); А.Н.Курнаеви др. (2005).
Различают гомоферментативные и гетероферментативные молочно-кислые бактерии. Первыев качестве конечного продукта образуют в основном молочную кислоту, потери при этом составляют всего 3%. Гетероферментативные молочно-кислые бактерии в силосе менее желательны, так как образуют из сахара в процессе жизнедеятельности значительное количество уксусной кислоты и спирта. Потери при этом в 4-5 раз выше, чем при гомоферментативных процессах Г.Т.Клиценко и др.(1987).
Образование молочной кислоты в силосе возможно при температуре 10-60°С. Молочно-кислые бактерии начинают развиваться при РН 6, а прекращается их развитие лишь при pH<3,5.
Важным свойством этих бактерий является то, что они практически не расщепляют белок и могут интенсивно размножаться в силосе с высоким содержанием сухих веществ (50-60% и выше). Ненастоящие молочно-кислые бактерии (группа кишечной палочки) преобразуют сахар в молочную кислоту лишь частично, а в основном в уксусную кислоту и углекислый газ, отнимая, таким образом, у настоящих молочно-кислых бактерий главный источник их питания. Бактерии группы кишечной палочки могут размножаться как при наличии кислорода, так и без него (оптимальная температура их развития находится в пределах 27-35°С). Данные микроорганизмы расщепляют белок с образованием аммиака и ядовитых зловонных продуктов (меркаптан и скатол). Для ограничения деятельности ненастоящих молочно-кислых бактерий рН силоса снижают до 4,4.
В силосной массе интенсивно развиваются масляно-кислые бактерии, в результате жизнедеятельности которых сахар силосуемых кормов превращается в масляную кислоту, углекислый газ и водород. Бактерии также расщепляют молочную кислоту (до масляной, углекислоты и водорода) и белок с образованием щелочных продуктов распада. Хотя масляная кислота сама по себе и не вредна для животных, накопление её в корме ведёт к повышению значения рН, что создает оптимальные условия для развития гнилостных бактерий. Масляно-кислые бактерии, в отличие от молочнокислых, для успешного развития требуют более высокого показателя рН (не ниже 4,3) и высокой температуры (27-35°С).
В силосе хорошего качества кислотность должна быть в пределах 3,8-4,3 ед pH. При pH выше 4,3 активируются гнилостный распад белка и развитие масляно-кислого брожения, приводящее к ухудшению органолептических свойств корма. В подобном случае силос приобретает неприятный запах, свидетельствующий об образовании болышого количества вредных для организма животных химических соединений. С другой стороны, если в силосе накапливается избыточное количество кислот, и он подкисляется до pH 3,7 и даже 3,6 то его поедаемость снижается, увеличивается риск возникновения ацидоза, механизм возникновения которого будет описано в соответствующем разделе.
Таким образом, технологии заготовки силосов основанных
на подкислении сырья стали привычными в практике с применением различных видов консервирующих веществ от минеральных кислот и их солей, органических кислот и их смесей до бактериальных заквасок разных композиций.
М.Ф.Куликом (2004), создан новый консервант на основе вулканических туфов принципиально отличающийся по своему действию от кислотных консервантов. Суть действия его лежит не в подкислении среды в кормовой массе, а в образовании комплексных соединений, которые ингибируют ферментативные системы бактерий. На первом этапе в провяленной массе бобовых или злаково-бобовых трав с влажностью 65-70% под действием эпифитной микрофлоры происходит гетероферментативное брожение, в результате которого происходит ферментация сахаров, протеина и других веществ с образованием в кормовой массе молочной, уксусной, масляной и валерьяновой кислот, углекислого газа и аммиака. Подкисления среды кормовой массы не происходит, рН находится в пределах 4,6-5,2. Корм имеет высокую органолептическую оценky и, не смотря на значительное содержание аммиака, запаха KOTOрого в силосе или сенаже не ощущается, он хорошо поедается животными. Аммиак вступает в реакцию с углекислым газом, а потом с поваренной солью, а образование комплексных соединений с окислами происходит с участием ионов NH4+ и СЕ:
МН, + H,O+CO, > NH,HCO,
NH,HCO, +NaCl —> NaHCO,+NH,Cl ~> NH,+Cl-
[Zn(NH,),]Cl, - диаминцинкохлорид, [Ag(NH,),]CL,; [Co(NH,),]Cl,; [Cu(NH,),]Cl,; [Ni(NH,),]CL; соединения ионов металлов (железа, марганца, титана и др.) вступают в реакцию с ионами хлора. Конечные соединения являются ингибиторами ферментативных систем бактерий путем проникновения их через мембрану бактериальной клетки. Вместе с консервирующим эффектом данный консервант является носителем минеральных соединений, которые можно считать как минеральной добавкой и частично балансировать рационы по цинку, марганцу, меди, кобальту. Что касается других биогенных элементов, в первую
