ВВЕДЕНИЕ
Молочное скотоводство в большинстве развитых стран мира является ведущей отраслью животноводства, поэтому от состояния и темпов его развития зависит общее благополучие населения. По данным ФАО ООН в мире производится около 500 миллионов тонн коровьего молока в год. Как продукт питания молоко является биологически полноценным по набору аминокислот, составу ‘углеводов, жиров, минеральных веществ и витаминов. Все компоненты молока включеныв его состав при максимально сбалансированном соотношении и характеризуются самой высокой степенью усвоения в организме человека.
Главными факторами, обуславливающими объём синтеза коровой молока высокого качества, следует считать оптимальное кормление, нормальный уход и эффективное доение животных. Питательные вещества кормов являются единственным структурным материалом, на основе которого животное способно создавать секрет молочной железы, сохранять его и выводить из организма через равные промежутки времени. Непрерывность этого процесса у коровы требует, чтобы в любой момент времени в её вымени присутствовали все необходимые предшественники молока, а наиболее лимитируемый из них и будет определять уровень фактической секреции ожидаемого продукта.
Процесс превращения питательных веществ кормов в предшественников молока и далее в само молоко достаточно сложный и многогранный. Всё двадцатое столетие люди стремились познать его, открыв многие закономерности и расшифровав ряд характерных реакций, происходящих в организме лактирующей коровы. В результате были установлены роль и значение основных питательных и биологически активных веществ, изучено их взаимодействие друг с другом и организмом, практически выяснены основные пути их обмена. Сегодня определены главные технологические приемы организации кормления на основе различных систем нормирования.
Слособ организации сельскохозяйственного производства определяет ряд характерных особенностей технологического процесса той или иной его отрасли. В связи с этим, реформирова-
ние сельского хозяйства в направлении наращивания производства в условиях разнообразия форм собственности создает определенные предпосылки для коррекции технологии содержания, доения и кормления скота.
К настоящему времени многие вопросы ухода за молочным скотом скорректированы в соответствии с последними мировыми исследованиями в области физиологии питания, молокообразования, гигиены физиологии лактации и доения, технологии содержания.
Среди проблем отрасли молочного скотоводства и молочного бизнеса в Украине — сезонность производства, а следовательно и переработки молока, которая зимой уменьшается наполовину. В тоже время зимой потребность в молочной продукции возрастает. Качество заготовляемого молока было и остается также нерешенной проблемой.
Путь решения основных проблем отрасли в создании сбалансированного комплекса, включающего в себя с.-х. производителей и предприятия переработки. Речь идет о создании собственной сырьевой базы, рамки которой позволят повысить культуру ведения отрасли и организовать заготовку, хранение и транспортировку высококачественного сырья для переработки. Авторы считают, что есть все основания предполагать серьезное оживление в молочном комплексе Украины в ближайшие годы, а также постепенное перемещение сырьевой базы из частных хозяйств населения обратно в коровники с.-х. предприятий, но только на совершенно новом качественном уровне: Такие примеры уже есть в Днепропетровской, Киевской и других областях.
Учитывая изложенное, представленная книга — попытка соединить воедино самые последние данные по организации кормления, содержания и доения молочного скота при условии максимальной продуктивности, получения молока высокого качества и минимальных затрат на его производство.
1. ОСНОВНЫЕ ТЕНДЕНЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ОТРАСЛИ МОЛОЧНОГО СКОТОВОДСТВА В НАЧАЛЕ ДВАДЦАТЬ ПЕРВОГО СТОЛЕТИЯ
Первой пищей, которой природа снабжает человека в процессе его жизнедеятельности, является молоко матери. Лишь после одомашнивания диких животных человек стал использовать в пищу молоко других млекопитающих и, прежде всего, крупного рогатого скота.
Известно, что молоко всех видов животных содержит одни и те же питательные вещества, но в разных соотношениях между собой.
Мысли Гиппократа, изложенные около 400 лет до нашей эры, относительно рационального питания и оценки роли молока сохранились в виде древнего изречения: молоко является почти совершенным продуктом питания.
Молоко можно считать единственным натуральным продуктом, содержащим полный набор необходимых для человека питательных веществ. Белки молока, их состав и сбалансированность практически удовлетворяют потребности человека в аминокислотах. Уникальным является также содержание витаминов и минеральных солей не только по их соотношению, но и по разнообразию. За исключением витамина С и железа, в молоке содержатся в достаточном количестве все питательные вещества, необходимые для нормального роста и развития человека. Компоненты молока не только дополнят друг друга при переваривании и ассимиляции, но и служат хорошим дополнением к другим продуктам, особенно зерновым. Поэтому в диету на протяжении всей жизни человека должны входить в достаточных количествах молоко и молочные продукты. Это, по утверждению ученых, сведет к минимуму вероятность того, что питание окажется лимитирующим фактором здоровья или продолжительности жизни человека. Повсеместное разведение коров разных пород постепенно привело к тому, что скотоводство превратилось в ведущую отрасль сельского хозяйства. В развивающихся странах методы ведения отрасли нередко
