цим, разрушающий оболочку бактериальных клеток, придавая секрету бактерицидные свойства.
Молоко содержит более 250 химических веществ до 90%, белки, молочный сахар, жиры, макро- и микроэлементы, 17 витаминов, ферменты, гормоны, иммунные тела, пигменты, газы (CO2, O2, N). Некоторые компоненты — казеиноген и лактоза — ни в каких других тканях организма не встречаются, а только в молозиве и молоке.
Содержание химических веществ в молоке зависит от наследственности, породы, возраста, времени отела, сезона года, условий кормления и содержания, стадии лактации, состояния нервной и эндокринной систем, а также от скорости роста детенышей. Чем богаче материнское молоко белком, тем быстрее растет сосун. Например, в молоке крольчихи белка около 15,5%, жира — 10,5%; у кобылы соответственно — 2,1 и 1,1%. Самое жирное молоко у самки тюленя — 53%, у дельфина — 45%, кита — 42%, зайца-беляка — 24%, северного оленя — 22,5%, слонихи — 19,6%, козы — 4,3%, коровы — 3,5– 4,0%, женщины — 4,5% (последнее для сравнения).
Молоко и изготовляемые из него продукты являются ценнейшей пищей для людей всех возрастов и для домашних животных. По этому поводу академик И. П. Павлов писал: «Природа сама себе приготовила пищу… молоко — это созданный самой природой продукт питания, который по своей биологической ценности не имеет равных».
Молочная железа коровы, как субпродукт, является продуктом питания. Энергетическая ценность 100 г этого органа составляет 173 килокалории. Вымя можно варить, жарить и тушить. Перед приготовлением орган разделяют на доли, срезают с них жир и тщательно промывают водой.
Топография . У всех млекопитающих молочная железа расположена под кожей на вентральной поверхности тела, но в разных областях. Так, при расположении органа на грудной стенке он называется грудь — mamma (мамма), что означает мать, отсюда и название класса млекопитающих — mammalia: человек, приматы, слон, летучая мышь, сиреновые (дюгонь, или морская корова). Если молочная железа расположена в каудальной части вентральной поверхности брюха между бедрами (ляжками), то она носит название вымя — uber (убер): корова, кобыла, овца, коза, морская свинка и др. У многоплодных животных (свинья, собака, кошка, кролик и др.) молочная железа называется множественное вымя — ubera (убэра), так как она располагается и на грудной, и на брюшной стенках.
Взаимосвязь с другими системами организма . Молочная железа, как орган целостной биологической системы — организма, тесно связана с работой других органов и, прежде всего, с нервной и эндокринной системами.
В функциональном отношении молочная железа получает афферентные спинномозговые, эффективные (секреторные и сократительные) и сосудистые симпатические (вегетативные) волокна. Значение нервов велико в процессах роста и развития органа, молокообразовании и молоковыведении. Так, после перерезки нервов, идущих к этому органу, у растущих самок животных происходило замедление его роста, задерживалось формирование альвеол и долек, протоки приобретают неправильную расширенную форму. При перерезке нервов на одной стороне у лактирующих животных на этой же стороне происходило прекращение молокоотдачи. После резекции обоих дорсальных столбов спинного мозга в грудном отделе рефлекс молокоотдачи исчезал в обеих половинах вымени. В гипоталамусе находится подкорковый, а в коре головного мозга — высший центр лактации, обеспечивающий доминанту.
Среди гормонов основным стимулирующим секрецию является лактогенный гормон — пролактин, вырабатываемый ацидофильными клетками гипофиза. Стимулируют морфогенез молочной железы и молокообразование гормоны щитовидной железы, также влияют гормоны яичников, надпочечников, плаценты, околощитовидной и поджелудочной желез. Лактогенная функция эндокринных органов находится в тесном взаимодействии с нервной системой через гипоталамус. Отрицательное влияние различных стрессоров (зрительных, слуховых, обонятельных, осязательных, вкусовых, условий кормления и содержания и др.) может привести к снижению гормонального статуса организма и молочной продуктивности.
Работа молочной железы тесно связана с функцией органов пищеварения, особенно рубца — в процессе рубцового пищеварения у коров образуются предшественники молока: ЛЖК (летучие жирные кислоты — уксусная, масляная, пропионовая) и др. Корова за свою жизнь способна произвести около 100 т молока, съедая 200–300 т корма.
Корова представляет собой своеобразную живую «фабрику», перерабатывающую малоценное растительное сырье в ценнейшие продукты питания человека. Эту природную «фабрику» скорее можно назвать комбинатом. «Комбинат» этот имеет самоходную уборочную машину, снабженную универсальной косилкой и размалывающим устройством. Здесь же находится цех первичной обработки
сырья и обогатительная «фабрика». Комбинат имеет многочисленные автоматические линии по обработке поступающих материалов и изготовлению полуфабрикатов, которые на главном сборочном конвейере (вымени) превращаются в молоко (А. С. Зеньков, 1987). Если самка тура — прародительница современного крупного рогатого скота, давала за лактацию около 400 л молока для выкармливания теленка, то благодаря целенаправленной селекционно-племенной работе человека современная буренка способна дать в год до 30 т молока.
Имеется связь молочной железы с аппаратом дыхания, сердечно-сосудистой и половой системами, опорно-двигательным аппаратом. Для образования 1 л молока через вымя коровы должно пройти 450–500 л крови.
Отрицательно влияет на процессы роста и развития молочной железы и последующую продуктивность пониженная двигательная активность животных, именуемая гиподинамией, так как при этом страдает не только локомоторный аппарат, но и весь организм в целом. Активный моцион ведет к естественному массажу вымени бедрами (ляжками), что повышает молочную продуктивность животных и устойчивость к маститам. Ежедневный двукратный ручной массаж вымени во второй половине стельности (на 6–8 месяце) ведет к увеличению удоя первотелок за лактацию на 700–800 кг, или на 10–20%, и повышению жирности молока.
Работа вымени зависит и от опыта оператора машинного доения. Так, опытная доярка выдаивает аппаратом 95–97% молока, содержащегося в вымени, а неумелая — только 80–85%. Плохое выдаивание — одна из причин маститов, снижения работы секреторного эпителия и молочной продуктивности при последующем доении.
Таким образом, лактационная функция присуща только одному наиболее организованному классу позвоночных — млекопитающим. Но почему люди, когда хотят подчеркнуть изобилие чего-либо, то говорят: «не хватает только птичьего молока». Это что-то нереальное и почти все убеждены, что в природе такого не бывает. Тем не менее в далекой от нас Антарктиде живут крупные императорские пингвины. В 50–60°-ные морозы самка откладывает одно-единственное яйцо, самец в течение двух месяцев насиживает его и затем заботливый отец еще месяц нянчит и кормит птенца настоящим птичьим молоком, которое вырабатывается у него в пищеводе и желудке.
Обычные голуби вскармливают своих детенышей «голубиным молоком», которое вырабатывается в зобе самцов и самок. Пингвинье
