и голубиное молоко напоминает желтую сметану со вкусом прогорклого сливочного масла.
Ученые работают над созданием искусственного молока, которое можно использовать для кормления животных. Изготовлен заменитель цельного молока (ЗЦМ) для выпойки телятам. В Индии искусственное молоко получают из арахиса. На Брянщине и в других регионах России молоко изготавливают из сои, во Всероссийском институте люпина (п. Мичуринский) из семян люпина. Проводится производственная проверка люпинового молока на телятах.
Тем не менее, человек никогда не сможет обойтись без этого ценнейшего продукта питания — коровьего молока.
ХАРАКТЕРИСТИКА МОЛОЗИВА
Молозиво — это густое, кремообразное и желтоватое секреторное вещество, выделяемое из вымени коровы сразу же после отела. По определению только секреция, выделяемая при первой дойке после отела, называется молозивом (М. Ваттио, 1997). Секреция, образуемая со второй дойки по восьмую, называется переходным молоком, поскольку его состав постепенно приближается к составу цельного молока. Молозиво и переходное молоко не пригодны для продажи, однако они являются отличными продуктами питания для телят.
Молозиво, переходное молоко и цельное молоко отличаются друг от друга по своему составу (табл. 1).
Таблица 1
Состав молозива и молока
| Компоненты | Номер дойки | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 11 | |
| молозиво | переходное молоко | цельное молоко | ||||
| ОКТБ*, % | 23,9 | 17,9 | 14,1 | 13,9 | 13,6 | 12,5 |
| Жиры, % | 6,7 | 5,4 | 3,9 | 3,7 | 3,5 | 3,2 |
| Белки**, % | 14,0 | 8,4 | 5,1 | 4,2 | 4,1 | 3,2 |
| Антитела, % | 6,0 | 4,2 | 2,4 | 0,2 | 0,1 | 0,09 |
| Лактоза, % | 2,7 | 3,9 | 4,4 | 4,6 | 4,7 | 4,9 |
| Минералы, % | 1,11 | 0,95 | 0,87 | 0,82 | 0,81 | 0,74 |
| Витамин А, ug/dl | 295,0 | – | 113,0 | – | 74,0 | 34,0 |
Примечания . * — общее количество твердых веществ; ** — включает процент антител, указанных в следующей строке.
Молозиво в сущности является молоком, обогащенным иммунологическими белками, или антителами, также называемыми иммуноглобулинами, существующими в крови. Более того, молозиво содержит больше жира, белков, минералов, витаминов, чем цельное и переходное молоко. Жир является основным источником энергии в молозиве, а достаточно низкое содержание лактозы помогает уменьшить риск заболевания диареей. Высокое содержание витаминов, в частности А, D и Е в молозиве очень важно для телят, поскольку многие из них рождаются с ограниченным витаминным запасом.
Помимо высокой питательной ценности, молозиво обеспечивает новорожденного теленка антителами, необходимыми для защиты от многих инфекций, приводящих к диарее и другим заболеваниям, возможным в первые после рождения дни. Молозиво также имеет дли-
тельный положительный эффект на здоровье теленка. Высокая концентрация антител в крови теленка в возрасте 2,5 недель приводила к уменьшению случаев пневмонии в 2,5-месячном возрасте. Поэтому кормление молозивом сразу после рождения является одним из важнейших шагов в программе выращивания здоровых животных. Кормление молозивом после рождения является одним из важнейших моментов, положительно влияющих на здоровье и увеличивающих сохранность новорожденных телят.
Антитела, или иммуноглобулины, — это белки, обычно находящиеся в крови. Эти белки являются жизненноважными компонентами иммунной системы: они помогают определить и уничтожить бактерии, инородные тела, попадающие в организм (рис. 1).
Антитела помогают уничтожать бактериальную инфекцию и другие инородные тела
Антитела отсутствуют в крови новорожденных телят. Однако, если новорожденного теленка кормить высококачественным молозивом, антитела пройдут через стенки кишечника и будут помогать бороться с инфекциями, увеличивая тем самым шансы на выживание.
Антитела проникают из крови коровы в секрецию вымени только за несколько дней до отела. Концентрация антител в молозиве составляет в среднем 6% (6 г/100 г), но может изменяться в пределах от 2 до 23%. В молоке же (для сравнения) концентрация антител обычно составляет около 0,1%.
Передача антител от коровы теленку
Перед рождением плод находится в стерильной среде (матке), которая хорошо защищена от большинства источников инфекций. Но после рождения теленок буквально заселяется множеством бактерий,
