увеличивается емкость сетки и рубца, данное увеличение происходит в основном за счет растягивания тканей [15]. Наблюдается относительно небольшое утолщение слизистой оболочки вследствие развития рубцовых сосочков. Благодаря им увеличивается поверхность стенок рубца, следовательно, и площадь поглощения питательных веществ. Развитие сосочков стимулируется в большей степени конечными продуктами ферментации в рубце [15]. Хорошо развитые сосочки рубца и большая энергия роста обусловлены активностью процессов брожения в рубце [23].
Пищеварительные процессы в желудочно-кишечном тракте новорожденных телят значительно отличаются от аналогичных процессов у взрослых животных [16]. Желудочно-кишечный тракт новорожденных телят свободен от микрофлоры. Однако уже в первые сутки жизни он заселяется молочнокислыми бактериями и энтерококками, бифидумбактериями, кишечной палочкой, стафилококками. В период молозивного питания микробный состав микрофлоры и микрофауны кишечника стабилизируется [37]. По мере роста животного наблюдается снижение общей кислотности сычужного содержимого и повышение в нем свободной соляной кислоты. Известно, что развитие секреторной деятельности сычуга идет параллельно и во взаимосвязи с развитием ферментативных процессов в рубце, стабилизация которых, на уровне взрослого животного наступает у телят в 3-4-месячном возрасте [24].
У молодого теленка жидкий корм через пищеварительный желоб, образуемый смыканием губ пищеводного желоба, проходит прямо в сычуг, минуя рубец и сетку. Рефлекс замыкания пищеводного желоба, который простирается от кардии до входа в книжку, наблюдается, когда телята получают растворимые белки и соли молока [15]. При переводе на растительные корма происходит становление преджелудочного типа пищеварения и рефлекс постепенно утрачивается [19]. У телят раннего возраста сычуг - основной орган пищеварительной системы. Молоко поступает из ротовой полости прямо в сычуг, где фермент химозин гидролизует казеин на параказеин и полипептиды. У телят старшего возраста химус, поступающий из камер преджелудка, постепенно перемешивается с желудочным соком, выделяемым железами слизистой желудка. Благодаря кислой реакции в сычуге подавляется рост бактерий и развитие гнилостных процессов. В кислой среде ферменты желудочного сока становятся активными, в частности пепсиноген активируется соляной кислотой и превращается в пепсин. Пепсин 10
расщепляет белки на альбумины и пептоны, но до аминокислот они в сычуге не распадаются. Жир и углеводы перевариваются в сычуге в очень ограниченном количестве [26].
Во всей цепи пищеварительных процессов, происходящих в организме крупного рогатого скота, наиболее сложен процесс рубцового пищеварения [19]. Главная роль в переваривании питательных веществ у жвачных принадлежит микрофлоре преджелудков, с помощью которой усваивается 60-85 % сухого вещества корма [7]. В послемолочный период в преджелудках и сычуге пищеварительные процессы протекают очень интенсивно. Так, у телят 6-7-месячного возраста от 28 до 39 % органических веществ перевариваются и всасываются в многокамерном желудке [23]. Считается, что микроорганизмы рубца удовлетворяют до 30 % потребности жвачных животных в протеине. В рубце благодаря жизнедеятельности микроорганизмов синтезируются витамины группы В, а также жирорастворимый витамин К [13].
Микрофлора рубца насчитывает более 60 видов бактерий: в 1 мл содержимого рубца их количество достигает 1 0 8 - 1 0 п , а численность инфузорий достигает 1 млн [19]. Концентрация рН рубцовой жидкости увеличивается с 7,52 (в 3-месячном возрасте) до 8,05 в 18 мес. Рубцовая микрофлора у молодняка жвачных особенно бурно развивается в начале потребления грубых кормов [23].
Клетчатка переваривается в рубце под влиянием ферментов микроорганизмов: бактерий, инфузорий и грибов. Целлюлозолитические бактерии наиболее важные, они расщепляют клетчатку в преджелудках жвачных до дисахаридов и моносахаридов, которые в рубце подвергаются брожению [33]. Большое значение имеют молочнокислые бактерии, которые обладают амилолитической способностью, а также бактерии брожения, которые сбраживают молочную кислоту и ее производные до пропионовой и уксусной кислот и этилового спирта. Инфузории в процессе пищеварения превращают растительный крахмал в гликоген, кроме того, они сами служат источником животного белка, повышая количество кормового протеина. В процессе ферментации углеводов инфузории образуют молочную кислоту, которая способствует синтезу пропионовой кислоты [23].
Растущий организм особенно нуждается в энергии, главным источником которой служат углеводы кормов. Сельскохозяйственные животные обладают важными способностью превращать 11
углеводы в жир [43]. Нормальное усвоение азота организмом жвачного животного напрямую связано с обеспеченностью углеводами. Роль углеводов в кормлении огромна. Они являются наиболее легкомобилизуемыми для производства энергии в организме. Кроме того, углеводы являются регулятором минерального обмена, в особенности, фосфорно-кальциевого. Они служат для рубцовой микрофлоры энергетическим материалом, структурным предшественником аминокислот. При отсутствии или недостатке углеводов грибки погибают, это приводит к нарушению аминосинтетических процессов в рубце, у жвачных развивается интоксикация [14]. Это влечет за собой ограничение скорости роста, нарушение кислотно-щелочного равновесия организма и разнообразные патологическим явлениям, отражающиеся на процессе роста [42].
Важно иметь в рационе достаточное количество как быстро, так и медленно сбраживаемых углеводов для более эффективного использования протеина. Особенно высока потребность в легкопереваримых углеводах молодняка в раннюю фазу роста. Предполагается, что из разных видов углеводов растущим более всего пригоден и необходим молочный сахар [42].
Углеводы подвергаются брожению в пищеварительном тракте. При этом образуются органические кислоты и углекислый газ (диоксид углерода), который выводится из организма [13]. Углекислый газ всасывается из полости рубца в кровь в большом количестве, оказывая существенное влияние на легочное дыхание газообмен и кровообращение [23]. По скорости образования летучие жирные кислоты (ЛЖК) располагаются в следующем порядке: уксусная, пропионовая, масленая и в незначительных количествах валериановая, яблочная, изомасляная и изовалериановая кислоты [44]. Пропионовая к и с л о т а - основной продукт ферментации легкопереваримых углеводов, которые обязательно должны присутствовать в рационе молодняка крупного рогатого скота. Уксусная и масляная кислоты, которые образуются при сбраживании медленно растворимых углеводов, таких как клетчатка, поддерживают синтез жиров, необходимых для растущего молодого организма [26]. С возрастом количество летучих жирных кислот в рубцовой жидкости заметно увеличивается и достигает уровня, присущего взрослому животному, в 3-месячном возрасте [21].
В возрасте 18 мес. кислоты брожения составляют 85-98 % от количества их в рубце телят 3-месячноговозраста, что, по-видимому, 12
