расщепляет белки на альбумины и пептоны, но до аминокислот они в сычуге не распадаются. Жир и углеводы перевариваются в сычуге в очень ограниченном количестве [26].
Во всей цепи пищеварительных процессов, происходящих в организме крупного рогатого скота, наиболее сложен процесс рубцового пищеварения [19]. Главная роль в переваривании питательных веществ у жвачных принадлежит микрофлоре преджелудков, с помощью которой усваивается 60-85 % сухого вещества корма [7]. В послемолочный период в преджелудках и сычуге пищеварительные процессы протекают очень интенсивно. Так, у телят 6-7-месячного возраста от 28 до 39 % органических веществ перевариваются и всасываются в многокамерном желудке [23]. Считается, что микроорганизмы рубца удовлетворяют до 30 % потребности жвачных животных в протеине. В рубце благодаря жизнедеятельности микроорганизмов синтезируются витамины группы В, а также жирорастворимый витамин К [13].
Микрофлора рубца насчитывает более 60 видов бактерий: в 1 мл содержимого рубца их количество достигает 1 0 8 - 1 0 п , а численность инфузорий достигает 1 млн [19]. Концентрация рН рубцовой жидкости увеличивается с 7,52 (в 3-месячном возрасте) до 8,05 в 18 мес. Рубцовая микрофлора у молодняка жвачных особенно бурно развивается в начале потребления грубых кормов [23].
Клетчатка переваривается в рубце под влиянием ферментов микроорганизмов: бактерий, инфузорий и грибов. Целлюлозолитические бактерии наиболее важные, они расщепляют клетчатку в преджелудках жвачных до дисахаридов и моносахаридов, которые в рубце подвергаются брожению [33]. Большое значение имеют молочнокислые бактерии, которые обладают амилолитической способностью, а также бактерии брожения, которые сбраживают молочную кислоту и ее производные до пропионовой и уксусной кислот и этилового спирта. Инфузории в процессе пищеварения превращают растительный крахмал в гликоген, кроме того, они сами служат источником животного белка, повышая количество кормового протеина. В процессе ферментации углеводов инфузории образуют молочную кислоту, которая способствует синтезу пропионовой кислоты [23].
Растущий организм особенно нуждается в энергии, главным источником которой служат углеводы кормов. Сельскохозяйственные животные обладают важными способностью превращать 11
углеводы в жир [43]. Нормальное усвоение азота организмом жвачного животного напрямую связано с обеспеченностью углеводами. Роль углеводов в кормлении огромна. Они являются наиболее легкомобилизуемыми для производства энергии в организме. Кроме того, углеводы являются регулятором минерального обмена, в особенности, фосфорно-кальциевого. Они служат для рубцовой микрофлоры энергетическим материалом, структурным предшественником аминокислот. При отсутствии или недостатке углеводов грибки погибают, это приводит к нарушению аминосинтетических процессов в рубце, у жвачных развивается интоксикация [14]. Это влечет за собой ограничение скорости роста, нарушение кислотно-щелочного равновесия организма и разнообразные патологическим явлениям, отражающиеся на процессе роста [42].
Важно иметь в рационе достаточное количество как быстро, так и медленно сбраживаемых углеводов для более эффективного использования протеина. Особенно высока потребность в легкопереваримых углеводах молодняка в раннюю фазу роста. Предполагается, что из разных видов углеводов растущим более всего пригоден и необходим молочный сахар [42].
Углеводы подвергаются брожению в пищеварительном тракте. При этом образуются органические кислоты и углекислый газ (диоксид углерода), который выводится из организма [13]. Углекислый газ всасывается из полости рубца в кровь в большом количестве, оказывая существенное влияние на легочное дыхание газообмен и кровообращение [23]. По скорости образования летучие жирные кислоты (ЛЖК) располагаются в следующем порядке: уксусная, пропионовая, масленая и в незначительных количествах валериановая, яблочная, изомасляная и изовалериановая кислоты [44]. Пропионовая к и с л о т а - основной продукт ферментации легкопереваримых углеводов, которые обязательно должны присутствовать в рационе молодняка крупного рогатого скота. Уксусная и масляная кислоты, которые образуются при сбраживании медленно растворимых углеводов, таких как клетчатка, поддерживают синтез жиров, необходимых для растущего молодого организма [26]. С возрастом количество летучих жирных кислот в рубцовой жидкости заметно увеличивается и достигает уровня, присущего взрослому животному, в 3-месячном возрасте [21].
В возрасте 18 мес. кислоты брожения составляют 85-98 % от количества их в рубце телят 3-месячноговозраста, что, по-видимому, 12
можно объяснить более интенсивным всасыванием ЛЖК. С возрастом изменяется соотношение ЛЖК: увеличивается содержание в рубцовом содержимом уксусной кислоты и снижается содержание масляной и пропионовой. Около 40 % потребности жвачных животных в энергии удовлетворяется за счет кислот брожения. Л Ж К являются регуляторами развития всасывающего аппарата в слизистой оболочке рубца и самого процесса всасывания [20].
Углеводы всасываются в виде простых Сахаров в кровь и в меньшей степени в лимфу. У жвачных животных всасывание углеводов невелико, так как большая их часть сбраживается в преджелудках до ЛЖК. Из крови углеводы поступают в печень, где из большей их части синтезируется гликоген [19].
Существенные изменения наблюдаются в превращении азотистых веществ в рубце молодняка жвачных животных. В первые недели жизни в рубце идет интенсивный процесс расщепления белков корма с образованием большого количества аммиака [39]. Аммиак - конечный продукт азотистого обмена, из рубца через пищеводный желоб, соединяющий сетку и книжку, переходит в книжку и сычуг, а затем всасывается через стенки тонкого кишечника и попадает в кровеносную систему и лимфотические сосуды, ведущие к печени. У телят старшего возраста большое значение имеют небелковые азотистые вещества, в частности мочевина. Мочевина в рубце распадается на аммиак и углекислый газ. Микрофлора рубца использует аммиак для образования микробиального белка, который в конечном итоге переваривается и служит для построения белка тела животного. Часть аммиака всасывается и поступает в кровяное русло, а затем в печень, где снова преобразуется в мочевину, которая через кровяное русло снова попадает в рубец. Эта особенность позволяет при кормлении телят старшего возраста использовать небелковый азот, заменяя им часть белка рациона [26]. По мере роста животного и развития в рубце соответствующей микрофлоры снижается уровень аммиака и небелкового азота. Процессы превращения азотистых веществ в рубце тесно связаны с развитием в нем микрофауны. Активизация микрофауны у телят наблюдается примерно в 4-месячном возрасте, что обычно совпадает с исключением из рациона молока [43].
Роль рубца в переваривании липидов выяснена недостаточно. Под действием липаз бактериального происхождения в нем гидролизуется небольшая часть сырого жира корма с образованием ненасыщенных жирных кислот, которые частично используются рубцовой 13
