микрофлорой для их собственного обмена жиров, и большая часть жирных кислот корма поступает из сычуга в тонкий кишечник [19].
Основные продукты распада жиров - жирные кислоты и глицерин, всасываются в лимфу, и лишь небольшая часть в кровяное русло. Жиры с лимфой поступают в кровь большого круга кровообращения и откладываются в виде запасного жира. Чем старше животное, тем интенсивнее у него проходит жировой обмен и больше откладывается в теле жира [29].
В тонком отделе кишечника, особенно в начальном участке двенадцатиперстной кишки, очень интенсивно проходят ферментативные процессы. С переходом химуса в последующие участки тонкого кишечника интенсивность пищеварения снижается, но усиливается всасывание. В тонком кишечнике протекают процессы конечного расщепления питательных веществ до простейших соединений. Пищеварение происходит под влиянием секретов поджелудочной железы, кишечника и печени [39]. На белок и пептиды воздействует трипсин (фермент поджелудочной железы), расщепляя их до аминокислот. Панкреатическая липаза расщепляет жиры на глицерин и жирные кислоты. Она имеет большое значение в переваривании жиров в тонком отделе кишечника, так как липаза, содержащаяся в желудочном и кишечном соках, слабо воздействует на жиры в процессе пищеварения. Амилаза поджелудочной железы гидролизует полисахариды на более простые сахара, в основном на мальтозу. Содержащаяся в кишечном соке энтерокиназа активирует трипсин и хемотрипсин. При разложении нуклеопротеидов совместно с пепсином и трипсином действует нуклеаза. Небольшая часть жиров переваривается кишечной липазой. Кишечная амилаза на полисахариды воздействует в незначительной степени, а молочный сахар разлагает интенсивно. Желчь содержит органические желчные кислоты, которые играют важную роль при разложении жиров на жирные кислоты и одновременно повышают активность панкреатической липазы. Основные соли желчных кислот подавляют действие пепсина, создавая благоприятные условия для трипсиновых протеаз. В меньшей степени желчь участвует в переваривании углеводов, стимулируя активность панкреатической и кишечной амилазы [4].
В толстом отделе кишечника под воздействием пищеварительных соков переваривание химуса завершается. Здесь протекают бродильные и гнилостные процессы, при которых целлюлоза растительных кормов разлагается на уксусную и другие органические кислоты с последующим всасыванием. Белки подвергаются сложным изменениям с образованием аминокислот, ж и р н ы х кислот, 14
фенола, крезола, индола и скатола. Как и в преджелудках в толстом отделе кишечника может протекать микробиальный синтез белков из небелковых азотистых соединений. Микрофлора толстого кишечника имеет большое значение для образования витаминов группы В и витамина К [26].
Обмен веществ у молодняка крупного рогатого скота изменяется с возрастом и в связи с физиологическим состоянием. Основные продукты, образующиеся в процессе пищеварения, поступают в ткани тела через кровь и лимфу. Интенсивность всасывания питательных веществ в отдельных органах пищеварительного тракта не одинакова. В преджелудках молодняка крупного рогатого скота, в первую очередь в книжке, всасывание веществ протекает довольно интенсивно. В сычуге питательные вещества всасываются мало. Наиболее интенсивны процессы всасывания в тонком отделе кишечника. В толстом кишечнике и в слепой кишке питательные вещества всасываются в ограниченном количестве.
Недостаток воды в организме приводит к нарушению обмена веществ. Вода, принятая в необходимом организму количестве, способствует в ы м ы в а н и ю - выведению продуктов обмена веществ, возникающих в клетках стенки желудочно-кишечного тракта, и обеспечивает быстрейшее усвоение корма. Основное всасывание воды у жвачных животных происходит в рубце, сетке и кишечнике [47].
В рубце крупного рогатого скота происходит биосинтез витаминов дополнительно к тем, которые животные получают с кормом. Особенностью минерального обмена в рубце можно считать образование микробного витамина В ^ при условии достаточного содержания кобальта в рубцовом содержимом, синтезируется в рубце и витамин К, а также происходит образование аминокислот [19].
Минеральные вещества, входящие в состав всех клеток и тканей организма, играют важную роль в процессах обмена веществ. Телята в первые месяцы жизни способны хорошо усваивать минеральные вещества кормов и эффективно их использовать. С возрастом снижается отложение кальция и фосфора в организме в расчете на единицу массы тела, сужается отношение между фосфором и кальцием [16]. Всасывание различных минеральных веществ происходит избирательно и с неодинаковой скоростью, что зависит от их растворимости в пищеварительных соках и соединения с органическими веществами. Наиболее быстро всасывается калий, затем натрий, кальций и магний. Большинство микроэлементов всасывается в виде неорганических и органических соединений [19].
15
Рост и развитие животных в значительной степени зависят от белкового обмена. Белки всасываются в форме аминокислот и частично в виде простых пептидов, поступая затем в кровь и в меньшей степени в лимфу, а потом доставляются к тканям животного, где происходит превращение их в белок тела. У молодых растущих животных отложение в теле белка происходит интенсивнее, а с возрастом замедляетя. Установлено, что излишний белок используется не для роста, а как дополнительный источник энергии, что невыгодно с экономической точки зрения [14].
Химус двенадцатиперстной кишки имеет кислую реакцию рН 3,05,4. Исследования калорийности кормов, полученных телятами 6-7месячного возраста в течение суток, а также калорийности химуса, проходящего через их двенадцатиперстную кишку, показали, что около 35 % энергии потребленного корма обнаруживается в химусе двенадцатиперстной кишки. Эта энергия используется животными в результате всасывания питательных веществ в многокамерном желудке, а небольшая ее часть теряется в процессе брожения питательных веществ в преджелудках [23].
Химус по мере прохождения по пищеварительному тракту теряет свою жидкую фракцию и постепенно формируется в густую массу, которая экскретируется из организма в форме кала [19].
Изучение процессов пищеварения и обмена веществ дает возможность понять, что физиологические потребности у животных различны и имеют свои критерии в условиях питания. Познание особенностей распределения метаболитов в организме животных позволяет более рационально использовать питательные вещества кормов для преобразования их в продукцию.
1.2. Корма и кормление молодняка крупного рогатого скота
Продуктивность животных находится в полной зависимости от состояния кормовой базы в хозяйстве. По оценкам экспертов на продуктивность крупного рогатого скота наибольшее влияние оказывает обеспеченность животных полноценными кормами ( 3 5 - 40 %). Корма играют решающую роль не только как основной источник продуктивности животных, но и в значительной степени характеризуют эффективность производства отрасли, так как более 50 % затрат ложится именно на кормление [38].
Под кормами понимают продукты в основном растительного, животного и микробного происхождения, потребляемые животными
