а н е п о л н о ц е н н ы х - з а м е н и м о й а м и н о к и с л о т ы о к с и п р о л и н а (табл. 46).

Таблица 46

Биологическая ценность и кулинарно-технологические показатели мяса

Биохимический анализ длиннейшей мышцы спины подопытных бычков показал, что в мышечной ткани молодняка опытных групп по сравнению с контролем больше содержалось триптофана и меньше оксипролина при этом различия были незначительны.

Так, в образцах I и II опытных групп, животные которых потребляли раскисленную сыворотку, содержалось больше триптофана на 0,7 и 1,4 % и меньше оксипролина на 0,4 и 0,5 % в сравнении с контрольной группой. Белковый качественный показатель характеризует отношение триптофана к оксипролину и является критерием оценки полноценности мяса. Значения белкового качественного показателя длиннейшей мышцы спины у бычков опытных групп составило 6,46 и 6,51, что больше, чем у животных контрольной группы, на 1,1 и 1,9 % соответственно, а превосходство этого показателя у бычков II опытной группы над животными I опытной группы - 0,8 %.

При оценке потребительских свойств мяса учитывают не только химический и биохимический состав, но и его технологические и кулинарные качества. Одним из технологических показателей характеризующих качество мяса, является рН, показатели которого у подопытных животных имели незначительные межгрупповые различия и находились в пределах 5,65-5,74, что указывает на нормальное течение автолитических процессов в тушах. Важными качественными показателями мяса являются влагоудерживающая способность и увариваемость. В исследованиях установлено, что величина влагоудерживающей способности мяса оказалась выше у животных 113

опытных групп и превосходила молодняк контрольной группы по данному показателю на 2,1 и 0,7 %. При этом по увариваемости образцы мяса бычков I и II опытных групп имели более низкие значения и уступали контрольным на 2,5 и 1,3 % соответственно. Причем технологические свойства мяса оказались лучше у бычков I опытной группы, получавших раскисленную солянокислотную сыворотку.

Ветеринарно-токсикологическая оценка продуктов убоя свидетельствует о доброкачественности, биологической ценности и безвредности мяса животных потреблявших раскисленную сыворотку.

Проведенные исследования показали, что скармливание молодняку раскисленной сыворотки не оказало отрицательного влияния на формирование мясной продуктивности (убойные качества) и качественные показатели мяса. Убойные качества в большей степени зависели от живой массы животных, внутренние органы соответствовали анатомическим нормам, без признаков патологии. Исследования доказывают, что раскисленная казеиновая сыворотка в рекомендуемых нормах безвредна для жвачных животных. Полученные нами результаты согласуются с выводами других ученых, которые проводили исследования с подсырной натуральной и сгущенной сывороткой.

4. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ БАРДЫ В КОРМЛЕНИИ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА

4.1. П о в ы ш е н и е э ф ф е к т и в н о с т и и с п о л ь з о в а н и я с п и р т о в о й з е р н о в о й б а р д ы в к о р м л е н и и к р у п н о г о р о г а т о г о с к о т а

Разработка рецепта комплексной минеральной добавки (КМД) проведена на основании дефицита элементов минерального питания и химического состава, используемых в рационах кормов, содержании отдельных минеральных элементов в компонентах добавки, а также с учетом потребности молодняка крупного рогатого скота на откорме в соответствии с детализированными нормами.

Анализ приведенных рационов (табл. 47) показывает, что фон кормления бычков I контрольной и II опытной групп был одинаковым по набору и структуре кормов.

Таблица 47

Состав и питательность рационов

115