и послемолочный период, период интенсивного роста, заключительный откорм [37].
Кормление молодняка крупного рогатого скота до 6-месячного возраста должно обеспечивать среднесуточный прирост на уровне не менее 700 г с достижением к 6-месячному возрасту веса 170 кг. Для этого необходимо тщательно составлять рационы по детализированным нормам потребности скота в питательных веществах [20]. В молочный период в качестве основных кормов скармливают жидкие молочные корма. Остальная часть рациона состоит из комбикормов-стартеров, сена или травяной резки [20]. Кормление телят раннего возраста должно обеспечивать рациональное сочетание полноценного питания по типу моногастричного животного при одновременном целенаправленном стимулировании развития функции преджелудков за счет растительных кормов [12].
После рождения теленку необходимо как можно раньше скормить первые порции молозива. В первые 10-15 суток теленок должен получать молозиво и молоко своей матери, а затем сборное молоко или молоко коров-кормилиц. В большинстве хозяйств телятам дают цельное молоко или заменитель цельного молока (ЗЦМ). При использовании цельного и обезжиренного молока цельное скармливают в течении 1-2 м е с , а обезжиренное до 4-5-месячного возраста [10]. Выпаивать молоко необходимо из расчета 1 л на 5-6 кг живой массы животного до 10-дневного возраста 4 раза в сутки, а затем 3 раза. Максимальные суточные дачи молока приходятся на 2-3 декады, затем постепенно уменьшают. Общий расход молока на выпойку теленка определяется качеством кормов, одновременно скармливаемых с ним, и колеблется в зависимости от хозяйственных условий и племенной ценности животных. Использование ЗЦМ позволяет сократить срок выпойки молока до 10 дней, а его количество до 50-60 кг на голову [12]. При скармливании телятам жидкого корма в больших количествах, а этот вид корма для телят младшего возраста наиболее привлекателен по вкусу, животные поедают относительно меньше сухих кормов. Со второго месяца телят постепенно приучают к растительным кормам [26]. При интенсивном выращивании телятам дают дополнительно с 1,5-2месячного возраста подкормку сена, сенажа и зеленой массы, концентрированные корма из расчета 2,0-3,5 к. ед./гол./сут. В мясном скотоводстве при выращивании телят до 7-8-месячного возраста используется способ полного и режимного подсоса [17].
В послемолочный период молодняк переводят на растительные корма. Основные задачи этого периода - формирование животных желательного типа; достижение высокой живой массы и упитанности
20
ко времени убоя при выращивании на мясо. В течении этого времени можно применять разные системы кормления: однотипное кормление в течении всего года, когда животным дают сбалансированный монокорм, состоящий из измельченных и смешанных в заданных пропорциях кормов разного вида, или сезонное кормление с набором соответствующих кормов. Обычно программы кормления рассчитаны на использование 3-4 видов кормов с получением кормосмесей. При нормировании кормления молодняка учитывают содержание сухих веществ, количество которых в рационе в разные возрастные периоды должно составлять 2,5-3 кг на 100 кг живой массы. Приросты живой массы молодняка в это время могут быть на уровне 1000-1500 г в сутки [44].
Период интенсивного роста (от 6 до 10 мес.) характеризуется активным ростом мышечной ткани и опорно-двигательного аппарата. В этот период следует максимально использовать недорогие объемистые и другие корма. К 10 мес. рационы молодняка постепенно приближаются по структуре к рационам взрослого скота. В среднем за этот период можно получать 800-1200 г среднесуточных приростов. Кормление молодняка в послеотъемный период должно обеспечивать достижение ими к 14-16-месячному возрасту живой массы не менее 400-450 кг.
Откорм - заключительная стадия выращивания на мясо. Заключительный откорм характеризуется высокими среднесуточными приростами (800-1300 г), что достигается за счет использования кормов с высокой концентрацией энергии, которые повышают упитанность животных, улучшают качество мяса. В течении откорма в рационах изменяют соотношение между концентрированными и объемистыми кормами. По возможности для кормления откармливаемых животных используют отходы производств [18].
Кормление животных должно обеспечивать не только их физиологические потребности, но и получение продукции.
Изучение физиологических потребностей и питания дает возможность совершенствовать систему выращивания откормочного молодняка крупного рогатого скота, в частности - кормление.
1.3. Вторичное сырье молокоперерабатывающей промышленности
Мировой рост цен и спрос на цельное молоко и продукты его переработки предопределяет необходимость для белорусских 21
производителей применять товарное молоко с максимальной выгодой для получения прибыли путем использования вторичных сырьевых ресурсов [33].
При переработке молока в различных технологических процессах образуются побочные продукты, которые принято называть вторичным молочным сырьем. Например, при сепарировании цельного молока получают обезжиренное молоко. При выработке масла вторичным сырьем служит пахта, а при производстве сыра, творога и казеина - молочная сыворотка [15]. Из перечисленного вторичного сырья перерабатывается полностью обезжиренное молоко, в небольшом количестве пахта и молочная сыворотка. Проблема полного и рационального использования вторичной продукции молочной перерабатывающей промышленности существует во всех странах мира. Вопрос безопасности и рационального использования молочной сыворотки до сих пор не решен полностью и имеет как экологическое, так и экономическое значение [44].
1.3.1. Молочная сыворотка, ее виды и состав
В процессе производства сыра, творога, казеина или белковых концентратов происходит разделение молока на белково-жировые или белковые концентраты и бесказеиновую фазу - молочную сыворотку. Традиционные способы разделения молока, основанные на биотехнологии с использованием заквасок чистых культур и ферментов или использование кислот и солей в сочетании с тепловой обработкой, приводят к образованию подсырной, творожной, казеиновой (при выработке казеина количество сыворотки составляет 75 % [46]) и копреципитатной (хлоркальциевой) сывороток. Нетрадиционные способы разделения молока, разработанные в последнее время, основаны на молекулярно-ситовой фильтрации, электрофизическом воздействии и термодинамической несовместимости казеиновых фракций молочных белков с полисахаридами. В этом случае получают белковый концентрат и ультрафильтрат или бесказеиновую фазу. По своему составу и свойствам ультрафильтрат и бесказеиновая фаза аналогичны молочной сыворотке [17].
По примерным расчетам (исходя из ассортимента сыров, творога и казеинов) в мире насчитывается более 15 ООО видов молочной сыворотки. На практике дело имеют обычно с двумя категориямисладкой и кислой. Они являются побочными продуктами сыроделия (сладкая, соленая сыворотка) или производства творога и казеина 22
