-
Наименьшее содержание сухого вещества и лактозы наблюдается в сыворотке, получаемой при выделении казеина путем биологического окисления.
-
Наименьшее количество белка содержится в сыворотке, получаемой в результате осаждения казеина минеральными кислотами.
Химический состав кислой и сладкой сыворотки не совсем одинаков. В кислой сыворотке больше содержится кальция и фосфора, так как при образовании сырного сгустка в сыворотку переходит фосфат кальция. Что же касается содержания сывороточного белка и лактозы, то количество их, как правило, бывает одинаковым [23].
Молочная сыворотка относиться к группе кормов животного происхождения и является незаменимым продуктом для питания молодняка и взрослых сельскохозяйственных животных. Кормовые достоинства молочной сыворотки представляют в энергетических кормовых единицах (ЭКЕ) и обменной энергии (ОЭ). В среднем в 1 кг молочной сыворотки содержится 0,09 ЭКЕ и 0,94 М д ж ОЭ. Уступая по питательной ценности другим видам вторичного сырья, молочная сыворотка всем комплексом сухих веществ характеризуется как биологически полноценное сырье для кормопроизводства [20].
Исходя из выше изложенного, молочная сыворотка как продукт высокой биологической и питательной ценности может частично заменять кормовые компоненты или служить основой при получении полноценных кормов для молодняка сельскохозяйственных животных [46].
1.3.2. Использование молочной сыворотки
и кормовых средств на ее основе
До недавнего времени сыворотка рассматривалась как отходы и проблема ее утилизации была очень серьезной. Но за последние несколько лет произошли фундаментальные изменения в этом направлении. Молочная сыворотка и составляющие ее компоненты находят все более широкое и рациональное применение. Продукты из сыворотки применяются в основном в питании (36 % ) , кормлении (21 % ) , нутрицевтике и фармацевтике (43 %). Сегодня сыворотка используется в качестве сырья для производства напитков, паст, муссов, желе. Переработка сыворотки в Европе в первую очередь направлена на производство продуктов питания: концентратов сывороточных белков, лактозы [44].
25
В научной литературе последних лет опубликовано много данных по использованию как нативной, так и биотехнологически обработанной молочной сыворотки в качестве пищевой добавки при производстве диетических продуктов массового потребления [16, 17]. Объем продукции лечебно-профилактического направления на основе сыворотки растет в последнее десятилетие быстрыми темпами, а ее компоненты находят все большее применение в медицине [17].
Молочная сыворотка частично может применяться и на технические цели в качестве носителя для гербицидов или фунгицидов [27]. В ряде стран сыворотку используют для «лечения» земли и растений [23], для производства регуляторов роста растений [34], систематическим внесением ее на сельскохозяйственные угодья повышают их продуктивность.
Все более широко сыворотку стали использовать в косметологии, например, на ее основе изготавливают шампунь для волос [18]. С точки зрения стройиндустрии, молочная сыворотка является типичным гидрофилизирующим поверхностно-активным веществом. Ее химический состав позволяет предполагать возможность ее применения в качестве добавки к строительным растворам и бетонам с целью регулирования реологических свойств, замедления процессов схватывания и твердения [39], смачивания гидрофобизированной алюминиевой пудры, используемой при производстве газобетона, в виде добавки как пенообразователь в производстве пенополиуретана и других целей [17, 27, 28].
В связи с биологической и кормовой ценностью в животноводстве молочную сыворотку используют как непосредственно в кормовых целях, так и в виде компонентов при получении З Ц М для молодняка сельскохозяйственных животных, а также при производстве полнорационных и стартерных комбикормов, гранулированных кормосмесей, лечебных и профилактических средств. Используют как консервант кормов, при производстве специальных заквасок для силосования кормов, кормовых продуктов из соломы [50, 17, 20].
М о л о ч н у ю сыворотку в натуральном виде достаточно давно применяют для кормления сельскохозяйственных животных, главным образом свиней [22].
Широко используют сгущенную и сухую сыворотку [8, 17]. Для производства сухой используют свежую сладкую сыворотку кислотностью до 20 °Т, так как кислую трудно высушить в соответствии с требованиями стандарта и необходима дополнительная
26
обработка [30]. Производство сухой сыворотки технически сложно, и из-за малейшего нарушения технологии получают продукт малопригодный для использования. Для производства сухой сыворотки требуются не только большие затраты энергоресурсов, но и дорогостоящее оборудование.
Сгущенную сыворотку производить гораздо легче и дешевле, чем сухую [40, 19]. Сгущенную молочную сыворотку с содержанием сухих веществ 20 % применяют при производстве обогащенных сухих (зеленых) кормов, которые используют для откорма овец и свиней [21]. Она также служит основой при производстве жидких карбамидных добавок для откорма скота [9]. Сгущенная сыворотка, как и натуральная, является источником легкоусвояемых углеводов, легкодоступной энергии [15].
Все чаще молочную сыворотку используют как дополнительный источник легко переваримых веществ [17], в качестве обогатителя кормов с получением различных кормовых продуктов [43, 14, 15]. Например, создана молочно-растительная кормовая добавка, в состав которой в ходит свежая молочная сыворотка, а в качестве азотсодержащего компонента - жмыхи тыквенных культур, минеральных компонентов - поваренная соль и бишофит в соотношении 1:4,0-4,5:0,06:0,12 [6]. Сгущенную сыворотку высушивают в смеси с пшеничными отрубями или измельченным сеном [29]. Смешанную и высушенную с хлебными злаками сгущенную сыворотку используют для приготовления комбикормов [10, 18]. Разработан способ изготовления из молочной сыворотки лизунцов, аналогичных брикетам-лизунцам из соли. При свободном доступе к брикетам телята покрывают 20-25 % своей потребности в минеральных и других веществах [17]. Разработаны сывороточные концентраты в сгущенном и сухом виде (ЖСК, ССК, «Ксона», СОК, сухие сывороточные продукты С М П и «Белакт»). «Ксона» - концентрированная сыворотка обогащенная небелковым азотом, используется в комбикормовой промышленности, скармливания жвачным животным и при силосовании сочных кормов. С М П и «Белакт» используется в кормлении сельскохозяйственных животных, в составе комбикормов, ЗЦМ и других кормовых продуктов путем частичной или полной замены сухого обезжиренного молока (СОМ) [7, 13].
Разработана технология получения молочной ферментированной сгущенной сыворотки (СМФС), обогащенной комплексом моносахаров, полученных в результате гидролиза лактозы лактатами и аминокислотами. Известно о применении в США ферментированной 27
