сгущенной сыворотки и созданных на ее основе кормовых продуктов «Лактовэй» и «Бактолак» [75]. «Лактовэй» является энергетическим препаратом, доставляет в организм белки, жиры и углеводы [16]. Приготовленные на основе ферментированной сыворотки жидкие и концентрированные заменители молока будут обладать пробиотической активностью [19].
В последнее время разработана технология получения сыворотки гидролизованной, обогащенной лактатами (СГОЛ) в виде четырех модификаций, содержащих или лактат натрия, или лактат аммония в жидком или сгущенном виде. Создана кормовая добавка из молочной сыворотки обогащенной кальцием, в основе которой лежит обогащение сгущенной сыворотки яичной скорлупой как источником кальция [9], кормовая добавка «Кормикс» обогащенная «КДК-О» [12]. Разработан препарат « Б и о т е к - сыворотка молочная гидролизованная» [15] являющийся продуктом глубокой микробиологической переработки молочной сыворотки с последующим низкотемпературным сгущением.
Особую актуальность приобретает разработка стойкой в хранении, удобной в транспортировке и применении независимо от сезона года углеводно-минеральной кормовой добавки на основе соленой подсырной сыворотки в виде «УМКД» и «УМКД-М» [8].
Основным направлением биологической обработки сыворотки является микробный синтез белка, витаминов, жира, антибиотиков. Являясь биологически полноценным сырьем, молочная сыворотка широко используется в качестве питательной среды для микробного синтеза и ферментивного катализа. В Республике Беларусь разработан ряд продуктов кормового назначения на основе микробного синтеза белка на молочной сыворотке. При обогащении молочной сыворотки дрожжевым белком и витаминами получают кормовые продукты, такие как ЗЦМ в сухом и жидком виде, заменители сухого обезжиренного молока «Провилакт», жидкого кормового продукта «Промикс», «Провибел» [5, 13, 15]. Во многих странах большое внимание уделяют проблеме использования молочной сыворотки для производства кормовых дрожжей. Считают целесообразным применять в кормовых целях не чистые дрожжи, а сыворотку вместе с выросшими в ней дрожжами [24], так называемую «дрожжеванную сыворотку». Особый интерес кормовые добавки на основе молочной сыворотки представляют при получении нового поколения ЗЦМ. В Беларуси дрожжеванную сыворотку используют как основу при производстве ЗЦМ для т е л я т - «БИО-ЗЦМ», «Биомилк» [9], ЗЦМ серии «Старт». Они разработанны в РУП «Научнопрактический центр Национальной академии наук Беларуси» совместно
с ОАО «Кобринский маслодельно-сыродельный завод» для молодняка крупного рогатого скота разных периодов выращивания [12]. Ранее разработано множество других рецептур и технологий производства серий ЗЦМ для молодняка [11].
В Польше был проведен опыт по биосинтезу протеина путем выращивания на сыворотке дрожжей Тпскозрогоп сиШпеит, показавший положительные результаты [21].
В Дании разработан способ применения сыворотки вместо сухого обезжиренного молока при приготовлении кормовых смесей для животных. Процесс основан на ферментации лактозы, содержащейся в сыворотке, и получении кормовых дрожжей [16].
С появлением новых знаний о физиологии пищеварения и потребностей животных, производители ЗЦМ совершенствуют свои продукты, используя современные технологии, разрабатывая новые составы и повышая качество ЗЦМ с введением в их состав штаммов бактерий [3].
Значительный научный и практический интерес представляет проблема получения пребиотических, бифидоактивных и синбиотических кормовых добавок на основе изомеризованной молочной сыворотки. Известен ряд кормовых добавок с функциональными свойствами на основе вторичных сырьевых ресурсов молочной промышленности [20]: пребиотические кормовые добавки под брендом «БИКОДО» [18] и ГМБ [49], бифидоактивные кормовые добавки нового поколения с использованием молочной сыворотки «БИКОДО+» и «БИКОДО К+» [25]. Линейка продуктов синбиотического действия под брендом «Профилакт-Б» [11, 17, 18].
В Беларуси и за рубежом большое значение уделяется увеличению производства и повышению качества силоса и сенажа как э ф фективного энергетического компонента в рационе жвачных животных. С целью урегулирования процесса направленного молочнокислого брожения в заготавливаемом корме, на основе сыворотки разработаны закваски для силосования. С достаточной степенью уверенности можно утверждать, что альтернативы молочной сыворотке, как основы питательной среды для приготовления заквасок чистых культур применительно к силосованию грубых кормовых смесей, просто нет [14, 18]. Известен ряд разработанных комплексных заквасок для силосования: «КЗС-ЭМ+Ф» [16], «Биовет», биоконсервант «Лактофид», БСК-1, «Битасил», унифицированная закваска «УЗСК-Н» [20], добавки сухой молочной сыворотки и мочевины [21, 26].
Многолетние исследования показали широчайшие возможности применения молочной сыворотки в терапии животных [35, 39].
Практические наработки в области ветеринарии весьма обширны и касаются главным образом препаратов на основе биотехнологической обработки молочной сыворотки чистой культурой ацидофильной палочки, адаптированной и совместимой с молочной отраслью [18]. Эту задачу на высоком уровне выполняют препараты многофункционального назначения «Биобактон» и «Лактобрил» [36]. Определенную ценность представляет сыворотка обогащенная, которая содержит ацидофильную культуру в живом виде, способную расщеплять до 20 % лактозы с образованием молочной кислоты, стимулирует соковыделение, угнетает развитие гнилостной и другой вредной микрофлоры [50]. Кормовое средство «Ацидофилин», которое готовится на основе сыворотки, сквашиваемой препаратом бифидобактерий и ацидофильной палочки, предназначено для скармливания телятам в возрасте от 4 дней до 6 недель, а также скармливается молодняку крупного рогатого скота как профилактическое и диетическое средство [13]. Аналогично было создано кормовое средство «Ацидобифидин» [17].
На основе молочной сыворотки разработан препарат комплексного действия, который является альтернативной заменой антибиотикам при лечении диарей молодняка сельскохозяйственных животных и птицы, «Редиар», а также ряд аналогичных препаратов [14].
Как при промышленном, так и мелкотоварном производстве мяса, значительные потери мясного сырья происходят из-за воздействия на организм животных технологических стресс-факторов. В период стрессовых ситуаций ослабляется естественная резистентность организма животных, происходит потеря продукции, снижается эффективность ее производства. Перспективным при решении данного вопроса является применение в практике животноводства антистрессовых препаратов на основе сыворотки, например таких как «Гликолакт», «Тодикамп-Лакт» и «ЛАР-СУ», которые также используются в качестве БАД при производстве мясных и молочных продуктов [20].
1.3.3. Современное состояние использования молочной сыворотки в кормлении молодняка крупного рогатого скота
Уже несколько столетий молочная сыворотка используется в качестве корма для животных. Практика показала, что для использования 30
