1.3. УГЛЕВОДЫ
В растительных кормах содержатся различные по своему составу углеводы — сахара, крахмал, гемицеллюлоза, клетчатка, лигнин и другие.
Углеводы необходимы для нормализации процессов пищеварения, они улучшают использование азотистых веществ в рубце, являются источником тепла и энергии. Самым доступным источником энергии является сахар и крахмал; они же обеспечивают активное размножение микрофлоры в рубце. Важную роль в нормализации пищеварения, усвоении питательных веществ играет отношение сахаров к протеину. Для жвачных животных оно должно быть 0,8—1,0 : 1. Недостаток поступления сахара и крахмала с кормами сопровождается нарушением обмена протеина и жира, ведет кацидозу в результате повышенияв крови кетоновых тел. Для балансирования сахаропротеинового отношения в рационах жвачных используют кормовую патоку или корнеплоды.
Крахмал, как и сахар, обеспечивает энергетическое питание микрофлоры рубца, в нижележащих отделах пищеварительного тракта расщепляется до глюкозы. Клетчатка сбраживается в рубце жвачных, а также у других животных в слепой кишке и толстом отделе кишечника до жирных кислот. В рационах взрослых жвачных количество клетчатки должно быть от 14 до 25% от сухого вещества. В рационах свиней и птицы от 3 до 10%.
Углеводы нужны жвачным не только как источник энергии, они нормализуют жизнедеятельность микрофлоры рубца. У всех животных клетчатка обеспечивает перистальтику желудочно-кишечного тракта, а у жвачных, кроме этого, нормализует жизнедеятельность микрофлоры рубца. Эту же функциюв рубце (влияет на жизнедеятельность микроорганизмов) выполняет сахар и крахмал. При их недостатке уменьшается наращивание биомассы бактерий и инфузорий, что ведет к ухудшению использования протеина корма.
1.4. ЖИРЫ
Большинство растительных кормов бедны жиром. Жир корма в организме животных используется как энергетический материал, в его присутствии происходит лучшее усвоение витами-
нов А, Д, Е, К. Наличие жира в рационах обусловливает нормальную работу пищеварительных желез, обеспечивает организм животного незаменимыми жирными кислотами — линолевой, линоленовой и арахидоновой. Качество жира корма, определяемое соотношением ненасыщенных и насыщенных жирных кислот, влияет на качество жира продукции. Это необходимо учитывать при составлении рационов для животных, особенно для свиней. При содержании в кормах рациона жиров с большим количеством непредельных жирных кислот сало получается мягкое, при хранении быстро прогоркающее. При недостатке жиров у свиней появляются дерматиты.
1.5. МИНЕРАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ
Важное значение минеральных веществ признавалось еще с незапамятных времен. Зола (остаток минеральных веществ после сжигания корма) необходима для нормальной деятельности пищеварительного тракта и возбуждения пищеварительных желез. Недостаток минеральных веществ вызывает серьезные нарушения здоровья, продуктивности и воспроизводительной функции. Недостаток минеральных элементов в кормах рациона устраняется введением соответствующих добавок. Усвоение из кормов минеральных элементов зависит от их доступности и соотношения или антагонизма (кальция и цинка, кальция и меди, кальция и марганца, марганца и цинка). Избыток кальция снижает усвоение меди, избыток марганца обостряет недостаточность кальция.
Еще в XIX веке немецкий ученый Шосса, наблюдая за развитием цыплят, которые содержались на бессолевой, безбелковой или безуглеводной диете установил плохое развитие, а затем и гибель цыплят, содержавшихся на бессолевой диете. Кроется этов том, что с участием минеральных веществ осуществляется течение различных биохимических и физиологических процессов: транспорт газов, входя в состав буферных систем, желудочного и кишечного соков, ферментов и гормонов, поддержании осмотического давления, обмене энергии, протеинов, углеводов и жира, обезвреживании и выведении ядовитых продуктов из организма, в синтезе веществ продукции животных.
Все необходимые для организма минеральные элементы делятся на макроэлементы — кальций, фосфор, магний, калий, натрий, сера, хлор и микроэлементы — железо, кобальт, медь, цинк, марганец, йод, селен.
В процессе жизненных отправлений минеральные вещества постоянно выводятся из организма, и поступление их вместе с кормоми водой предохраняет животное от обеднения ими.
Для животных наиболее важными из минеральных элементов являются кальций и фосфор ввиду повышеннойв них потребности. Кальций усваивается организмом параллельно с фосфором. Если в рационе наблюдается недостаток одного из них при избытке другого, использование их резко ухудшается и попутно влияет на здоровье животных и снижение продуктивности. Лучшее соотношение кальция и фосфора в рационах — 1,5—2 : 1. Хорошими источниками кальция являются корма, приготовленные из вегетирующих частей растений — сено, силос, сенаж, трава. В зерновых кормах при избытке фосфора наблюдается дефицит кальция. Поэтому в рационах жвачных, как правило, при избытке кальция недостает фосфора, в рационах свиней и птицы наоборот. Эту особенность нужно учитывать при введении в рацион минеральных кормов.
Таким образом, минеральные вещества необходимы для обеспечения высокой продуктивности, поддержания здоровья животных, нормального развития плода, молодняка и воспроизводства.
Особенно значительна потребность в минеральных веществах у лактирующих животных. Например, при удое 7000 кг молока в год из организма коровы выделяется с молоком до 60 кг минеральных элементов, что в несколько раз превышает содержание в теле. Недостаток кальция и фосфора в рационе этих животных приводит к снижению удоев, технологических качеств молока, ухудшению воспроизводстваи т. д.
Избыточное поступление в организм магния нарушает обмен веществ, при недостатке отмечается повышенная раздражимость. Хлор используется для синтеза соляной кислоты в желудке, что влияет на количество и качество выделяемого желудочного сока. Хлор поступает в организм главным образом с поваренной солью.
Сера входит в состав почти всех белков организма. Обмен серы связан с обменом органических веществ, особенно белков. Чаще
