чительно сократить затраты кормов на продукцию. Однако одностороннее обеспечение животных энергией без учета поступления в организм протеина, минеральных веществ и витаминов не позволяет достичь максимальной продуктивности.
1.2. ПРОТЕИНОВОЕ И АМИНОКИСЛОТНОЕ ПИТАНИЕ
Под протеиновой питательностью кормов понимают свойство корма удовлетворять потребность животного организма в аминокислотах. В термин «протеин» вкладывается понятие суммы азотсодержащих веществ. Протеины в питании животных занимают особое место, т. к. не могут быть заменены ни жиром, ни углеводами, а должны поступать в организм животных с кормами. Вещества, составляющие протеины, разделяют на две большие группы: белки и азотистые небелковые соединения. Белки кормов являются источником структурных элементов для построения белков тела и синтеза продукции животных. Кроме того, они могут быть источником энергии, но в этом их не основное значение. Азотистые небелковые соединения представляют промежуточные продукты синтеза или распада белков. Полипептиды и аминокислоты составляют основу азотистых небелковых соединений. По питательной ценности они близкик белку. Амины — встречаются как продукты распада в разлагающемся органическом веществе и обладают токсическими свойствами. Амиды — используются микроорганизмами, обитающимив рубце. В растительных кормах присутствуют нитраты, которые сами по себе не токсичны для животных, но в рубце они быстро регенерируются до нитратов, обладающих токсическими свойствами. Чтобы судить о протеиновой питательности кормов и рационов для жвачных, учитывают наличие переваримого протеина, приходящегося на одну кормовую единицу. Для свиней, птицы, высокопродуктивных коров, овец, телят, ягнят, кроме содержания протеина, учитывают поступление с кормами незаменимых аминокислот. К ним относят лизин, метионин, триптофан, валин, лейцин, изолейцин, фенилаланин, гистидин, аргинин, треонин. Первые три аминокислоты являются «критическими» («лимитирующими»), т. к. в растительных кормах часто содержатся в недостаточном количестве и своим присутствием ограничивают синтез белка животного происхождения.
Лизин. Является абсолютно незаменимой аминокислотой изза того, что в белки ткани тела и при синтезе молекулы белка продукции животных включается, не подвергаясь предварительным воздействиям. После дезаминирования молекула лизина не восстанавливается. Лизин оказывает влияние на рост и развитие молодняка в эмбриональный и постэмбриональный периоды. Стимулирует молочную продуктивность лактирующих животных, синтез белка шерсти у овец, у птицы яиц и оперения, активизирует спермотегенез у производителей. Словом, принимает участие во всех процессах, связанных с синтезом молекулы белка животного происхождения. В сочетании с витамином В, принимает участие в синтезе гемоглобина, а также в переносе аминокислот на матрицу нуклеиновых кислот, где и завершается синтез белка.
Метионин. Его исключительно важная биологическая роль заключается в том, что он является источником метильных групп — СН, В силу этого метионин участвует в синтезе дефицитных аминокислот в месте синтеза молекулы белка животного происхождения. Участвуя в белковом обмене, обладает протеин-сберегающим свойством. Из-за чего при его недостатке увеличивается расход протеина на образование продукции животных. Он также связан с кроветворной функцией, принимая участие, как и лизин, в синтезе гемоглобина и плазменных белков. Вместе с цистином участвует в обмене серы. Это особенно важно для тонкорунных овец, так как при его недостатке замедляется синтез белка шерсти кератина. Это приводит к снижению шерстной продуктивности и качества шерстного волокна.
Триптофан. Принимает активное участие в синтезе гемоглобина, белков плазмы крови. Особенно чувствительнык недостатку триптофана свиньи — свинки более чувствительны, чем кабанчики и боровки. При недостатке триптофана у свиней наблюдается ожирение печени, повышенная возбудимость, стерильность, извращение аппетита.
Американским ученым Митчеллом установлено, что аминокислоты используются для синтеза молекулы белка, то есть по своему назначению, до тех пор, пока они все есть в достатке. Как только исчерпан запас хотя бы одной из незаменимых аминокислот, синтез белка прекращается, а аминокислоты подвергаются дезамини-
рованию, что крайне не рационально, а их углеводородный радикал вовлекается в углеводно-жировой обмен. Это и предполагает балансирование аминокислот в рационах животных — особенно для свиней и птиц.
Основными источниками протеина и аминокислот для животных являются бобовые корма: горох, соя, бобы, вика, люпин, чина, клевер, люцерна, донник, эспарцет, козлятник, рапс; жмыхи и шроты; корма животного происхождения: обезжиренное молоко, рыбная, мясокостная, кровяная, крабовая, перьевая мука; кормовые дрожжи, продукты микробиологического синтеза: паприн, эприн, гаприн и другие; синтетические аминокислоты. Все корма животного происхождения — хороший источник незаменимых аминокислот. Лизин в избытке находится в сое, жмыхах и шротах из нее, в дрожжах, во всех кормах животного происхождения, его относительно много в протеинах всех бобовых растений; бедны лизином все протеины злаковых кормов. Метионин в избытке содержится в подсолнечниковом жмыхе и шроте, в рыбной муке, мясокостной муке. Относительно бедны метионином и цистином протеины дрожжей, сои. При его недостатке в рационе можно использовать синтетический метионин, равно как и при недостатке лизина можно использовать кормовой концентрат лизина (ККЛ). Использовать синтетические метионин и лизин для жвачных предпочтительнее «защищенными», то есть недоступными для воздействия микроорганизмов рубца.
Триптофаном богаты жмыхи и шроты, зернобобовые, рыбная, мясокостная и кровяная мука. Бедны зерновые злаковые, а особенно кукуруза и корнеклубнеплоды.
Если в корме или рационе на одну кормовую единицу приходится 100—115 г переваримого протеина, то она считается полноценной, т. к. в этом случае наблюдается оптимальное соотношение между протеиноми безазотистыми питательными веществами, обеспечивающее максимальное использование питательных веществ организмом животного. При недостатке протеина в рационах снижается рост молодняка, молочная и шерстная продуктивность, яйценоскость птицы, спермопродукция производителей, нарушается нормальное течение беременности, приводящее к рождению ослабленного молодняка.
